动物性奶油与植物性奶油的区别

执手生活概念咖啡馆2018-10-17 02:05:12

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记得在2012年伊始,有顾客总说店里蛋糕价位比较高的时候,那段时间确实是解释得很累很累,甚至有比较喜欢甜点的朋友替我感慨,吃过好蛋糕的人真少。是的,是很少,但我相信,市场会慢慢打开,人的观念会跟上,而我能做的,就是把你的嘴养叼了。于是,一直坚持。直到现在,近4年的时间过去了,各种私厨遍地开花,各种烘培人崛地而起,我们的蛋糕,了解的人越来越多了,接受的人也越来越多了,真的很值得庆贺。在这同时向我提出咨询的人也多了,我想我有必要综合自己的实践以及在网上查找的一些相关资料,来整理一篇科普性文章与大家分享了。


有人说,植物性奶油和动物性奶油,听起来就是”植物“二字更绿色,更健康。其实不然,植物性奶油是人造的神秘物,为了让奶油在运输过程中更稳定,人类改变了动物性奶油中的一个化学元素结构所得,而动物性奶油是天然牛奶提取物。 现在你还会觉得与”植物“相关的就是健康绿色的吗?

有烘培友在说,怎么动物性奶油稍不注意就打成豆腐渣状啊?是啊,相比之下植物性奶油超级好打发,打发率超级高。而 动物性奶油十分不易打发,遇到夏天,空调开10几20度,一边冻得瑟瑟发抖,一边还在担心奶油化了的事情经常发生。稍不注意,还打发过头,造成无法回复的损失。这打奶油,听起来好像也是技术活啊!

经常做创新型蛋糕,经常接刁难单,经常追求新颖与顾客一起想创意。有时就会遇到顾客指定某一个图案,那么这个时候问题又来了,一些造型我们是做不了的,例如做只立体的龙啊虎啊什么的,是我们技术不过关吗?不,这又关奶油的事了前面说过,植物性奶油更稳定,这种稳定不止表现在保存上,在造型上亦是如此。植物性奶油打发后硬度极强,非常好造型,裱起花来,边是边角是角,绝不含糊;但相比下动物性奶油在这方面太弱势了,及其难造型,想用它来裱立体东东,基本等于空想。 他只能做成简单的花边或平面造型了。


有顾客说,怎么蛋糕放一会就化了啊、某某店的都不会?没错,因为我们用的都是动物性奶油。植物性奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;动物性奶油可就娇气多了,超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状,你看,在这种闷热的天气里还能放放吗?赶紧放进冰箱冻冻吧。如果说,拿去的地方没有冰箱,没关系,我们店里提供保温袋,可保蛋糕在1.2小时里不会化,非常适合在外就餐时配备哟!


从口感上说,这个有疑问的就不多了吧,毕竟现在吃货当道,这好坏还是吃得出来的呢。想想在最开始进军烘培界的时候,市面上的主流奶油还是植物性奶油,他很香甜,口感很能为大多数人接受。甚至于有人,特别是小朋友说动物性奶油不好吃,其实,我认为这是大家认识上的一个误区,或许大家吃那种危害健康的东西太多了吧,先入为主的观念使得相当一部分人接受不了淡奶油的细腻与清淡。当然了,4年之后的今天,会跟我说动物性奶油不好吃的人已经很少了,取而代之的是甜而不腻的动物性淡奶油,带给大家更多味蕾上的惊喜,从而更体现了他的价值!


说了这么多的区别,敏感问题来了,植物性奶油和动物性奶油的最大区别在哪呢?那就是:价钱!植物性奶油,1L10元内的都大把,10元出头的更是多,价位超级低,而动物性奶油呢?按照店里的标准,价格没个4、50元的,那绝对入不了眼。你看这差价,翻个3、4倍至少啊!而且动物性奶油打发出来的量基本也只是植物性奶油的一半。也就是说,用于一个蛋糕的奶油量得翻一番!这差价大家算得出吧,这做口碑的店,要求就是这么高!

那么,有人会说,那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性,哪样的是用动物性的呢?我们从最基本的看和闻入口吧:

1、从颜色上看,植物性奶油,颜色花白花白的,而动物性奶油,是比较偏黄的;

2、从造型上看,那些个有棱有角的奶油,基本就是植物性奶油了,而动物性奶油更多的是圆滑;

3、从气味上闻,植物性奶油带着浓浓的香精味,而动物性奶油,更多的是带着天然的香气沁人心鼻。


好吧,说了这么多,大家还有什么要了解的吗?欢迎关注我们的微信,公众号我们会不时发一些值得细看的文章,而我们的服务号更是会随时为您展现执手生活咖啡馆不可错过的最新动态哟!




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