烘焙DIY | 咖啡奶油蛋糕卷的做法,香浓诱人口感湿润

私房烘焙帮2018-12-05 15:09:12



烘焙论坛●三楼

咖啡奶油蛋糕卷

Coffee cream cake rolls

浓厚香醇

时间

40 mins

美味

★★★☆

颜值

85

●●●

原味太单调?

可可太普通?

换个咖啡提提神吧!

这款充满力量与热情的蛋糕卷,

香浓诱人,

口感湿润有弹性,

吃货们千万不要错过哦!




配料

配料 |面团

蛋黄

5个

低筋面粉

40g

黄油

40g

蛋白

4个

细砂糖

20g

速溶咖啡

15g

热水

5g

馅料 |奶油

淡奶油

250g

速溶咖啡

10g

糖粉

10g


配料

1、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅

2、15克速溶咖啡加入热水搅拌均匀

3、然后加入到蛋黄中,搅匀

4、接着筛入低粉,搅拌至无颗粒

5、最后倒入隔水融化好的黄油,一起拌匀备用

6、蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡

7、按照戚风蛋糕混合的方法混合蛋黄糊跟蛋白,然后倒入铺有油纸的烤盘中,摊平

8、送入预热好的烤箱中层,上下火190度,烤11分(根据自家烤箱脾气调节温度,一面烤的太干卷起来的时候开裂)

9、烤好的蛋糕取出趁热撕掉油纸再盖上,底部再垫张油纸,放烤网上冷却

10、蛋糕片稍微切掉四边备用

11、淡奶油加糖粉加10克速溶咖啡打发至稍微有流动性有纹路出现(打发好放冰箱冷藏一会儿)

12、铺张油纸放上蛋糕片,铺上奶油,一头堆成山丘状,另一半将奶油铺开,摊薄

13、然后从奶油多的那一头卷起,卷好后将油纸拧紧,然后放冰箱冷藏半小时,定型后取出切块即可食用





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