烘焙视频/蛋糕篇5:盐味摩卡奶油蛋糕/喜欢海盐摩卡的, 不妨一试.

kelly的猪圈2020-04-28 04:29:49


层次和口感都很丰富。

会让人发出“哇呜?是这个味道啊~”的蛋糕。

可以做给喜欢的人吃。


然而,个人觉得,如果想让人留下「深刻」的印象,似乎挤半管芥末更有用一点_(:зゝ∠)_



原料:

巧克力摩卡海绵胚一个


摩卡奶油:

速溶黑咖啡粉 1包(1.8g)

淡奶油 300g

可可粉 3g

细砂糖 30g

咖啡酒和香草精 适量(可不下)


盐奶油:

淡奶油 125g

盐 1g



选材注意:


咖啡粉:

如有条件,选择无糖无奶的黑咖啡粉

如想更加浓郁,可加两包

如使用3合一咖啡粉

a.请加2包

b.糖量减少为15g


盐:

家用精盐请下1g(略少于1/4小勺)

海盐请下2g

宁少勿多,别手一抖下太多齁着。



制作盐奶油:

1.淡奶油+盐打发。




2.装入裱花袋,扎紧,冰箱冷藏备用。

(保持密封,不要剪开。)

盐奶油完成。




制作摩卡奶油:

1.所有原料混合打发,直到纹路清晰






组装:

1.摩卡胚底部朝上,挖一勺摩卡奶油用刮刀抹平。



2.挤上咸奶油。



3.放上第二层蛋糕片。

4.再铺一层摩卡奶油。



5.挤完剩下的咸奶油。



剩余的摩卡奶油用来抹面。

之前的视频有详细叙述抹面手法。



边缘交错挤出花纹。





请看视频动画

(灵魂画手上线)


现在~ 考验你定力的时刻了✧(≖ ◡ ≖✿)

有没有偷吃削掉的蛋糕皮?

不能吃的哦~要用手指压过筛网洒在中央做装饰。


插上薄荷叶。



可以开动啦~


摩卡奶油容易打发,无论口感和形态都令人满意,哪怕不下盐奶油,也是美味的组合。

加上盐奶油呢?

你会因为好吃多吃两块然后···(笑)



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