给甜品控的——东京终极甜品指南!

es-sweet 甜品生活2018-11-12 13:50:44

真心可以作为你去东京吃甜品的好攻略!!

东京的确是各路高手云集的城市,日系法式西点也比比皆是。是的,我们称之为日系法式甜品,因为好几家都不是纯粹的法式西点,而是在法式的基础上加入了日本人特有的那种纤细,特别注重原料及层次,口感又比纯粹的法式甜品来得轻盈。

这次我们来推荐几个非常有人气的大师的店。


杉野英実

HIDEMI SUGINO

店主杉野英実在日本甜点界是位传奇人物。经历也是很传奇哦!

(照片来自视频截图)

年轻时候也还挺帅的~

下图中间拿奖杯的那个(图片来自他的书)

1979到1982年到法国巴黎名店修行,回国后在名古屋、代官山都开过店;

1991年率领日本队参加世界洋果子比赛并获奖;

1992年在神户的北野开店(别小看神户哦,神户作为最早的开放港口城市,当地的甜品制作水平可是不低哦!很多日本知名的甜品店都发祥于此);

2000年成为法国甜点协会第一位东方人会员;

但是,在2001年,这位有个性的主厨,毅然关掉了神户的店,出国游学,游历了13个国家!是不是超有个性!简直是很酷诶!~~

2002年归国后在东京的京桥重新开店,就是现在的这家HIDEMI SUGINO,这也是他唯一的一家店,以自己名字命名。

就是这里哦!一点儿都不起眼的店面,但是到11点开始营业之前,就会有人在门口排队咯!

杉野英実被认为是把法式甜点的精髓融入到日式蛋糕做得最极致的大师,他以大量水果奶油搭配各种食材,呈现出层次多样、口感丰富、轻盈顺滑的慕斯蛋糕。在入口的瞬间,水果类的清新酸甜与奶油的柔滑轻滑全都迸发出来,平衡度相当好,即使吃完一整块都不会觉得很腻。据称他的好几款慕斯蛋糕都尽可能地不使用或者使用极少的吉利丁,在保持外型的同时也提升了顺滑的口感,因此有些款式只限堂食,不能外带。

有堂食位置,但是,入座必须是点一个饮品,而且,不能拍照!

刚拿出相机咔嚓了两张,服务员小哥就过来すみません了。所以后来就只能偷偷手机拍了几张……

白色的那款叫做Néo,外面白色那层是我吃过把乳酪这种食材做得最轻盈的了,和里面的一层芒果味结合得清爽自然。几乎是分分钟吃掉了毫无察觉……真的是像云朵一样轻柔的口感。

黑色的是黑巧克力覆盆子Ambroisie,这是他在91年参加世界洋果子比赛时的获奖作品,也是因为酸甜平衡度非常好,不似一般的巧克力那么浓厚,反而觉得轻盈得让人一口接一口完全停不下来。

外层的巧克力淋面,明明是那么厚重的,一般都会有点偏重偏甜,这款却完全没有。薄薄的一层覆盆子层,看得出像点睛之笔一般,点缀在其中。白色部分(确切来讲其实并非白色)其实是开心果慕斯,下面是开心果的饼底,并不是香草哦!饼底层有微微绿色。

有干果的那款时候烤布丁。

完全不同于平常的柔嫩的布丁,这款是非常实在的一款,结实的布丁。料很多哦!味道也浓郁!

还有这款印象比较深的,还有这款红色的La Harmonie,酸爽的樱桃味,非常提神,一点儿都没有向甜腻妥协。两颗酒渍樱桃也是浓郁得很。中间是橙子慕斯。


HIDEMI SUGINO

地址:东京都中央区京桥 3-6-17

电话:03-3538-6780

营业时间:11:00~19:00(L.O.17:30)

定休日:周日,周一


川村英树

à tes souhaits!

http://www.atessouhaits.co.jp/(可以提前在网站查询营业时间,以免扑空)


川村英树主厨于1971年出生在日本新泻县。

高中毕业后,进入东京王子饭店工作长达11年之久。 并非常规的毕业于制果学校,而是一直在工作中实践和学习。

在1994年举办的法国杯世界大赛(Couple de Monde France)日本预赛中获胜;1997年第16届法国杯世界大赛再次获奖。2000年在世界美食大赛巧克力部门获第一名。从2001年起担任a tes souhaits!西点主厨。

25岁时成为日本第一人在法国杯世界大赛中获得优胜的成绩而备受瞩目。并于3年后成为该大会的评审员,通过前辈的介绍而就任一家新西点蛋糕店的主厨,2007年购买了该店,成为了经营者主厨。

这家店,可是曾经多年稳坐东京地区tabelog甜品类第一名哦,在东京女子大学边上的这家店,位置真的有点偏,而且没有堂食,只能外带。里面就是操作间,可以看到很多年轻人在里面忙碌。

我们是在暮色时分到达的,幸好,甜品还是有的!

此行吃到的最好吃的卷。惊人的好吃。栗子卷。

怎么讲,蛋糕卷么,也吃过很多种,但是,这块看似普通的奶油卷,轻盈得不得了。整个卷连同奶油真的浑然一体,一口下去几乎是入口即化的。蛋与奶的香味浓郁,栗子明明是很有存在感的,却也被很好地和蛋糕卷融合在一起,特别是中间的栗子泥,绵绵软,真的是三口两口就吃完了。

相对来讲,这款巧克力比较常规,巧克力味很浓厚,像沙哈蛋糕。但是没有很出彩的地方。

当然,巧克力控是不会介意的。

发现好多家的苹果派都做得好好吃。

这么大一块,只吃到一小口,吴米米说太好吃,不舍得分享给我们了……

苹果香甜,塔皮也是香酥得很。

还买了一些常温果子,磅蛋糕玛德琳什么的。

这款很好吃!非常湿润,又充满了柑橘类的香气!

店址:

à tes souhaits!

地址:东京都武藏野市吉祥寺东町 3-8-8

电话:0422-29-0888

营业时间:11:00~19:00

定休日:无休

交通:吉祥寺駅北口后步行18分钟,或西荻窪駅北口后步行15分钟

(一定要公交车,因为走的话还是有距离的哈!!~~)


青木定治

pâtisserie Sadaharu AOKI paris

青木定治是一位同时走红于东京和巴黎的日法混血甜品主厨!非常擅长运用食材,用传统素材展现独特风貌。作为旅法日籍甜品大师,他的作品在法式甜品原本优雅传统的基础上,加入了日本人特有的细节,东方元素与西方相结合,比传统的法式甜品来得更加细腻,而且非常注重外形的创意和美感!

彩妆巧克力系列!

马卡龙系列!

总感觉这是一位处女座主厨。清一色的长方形切片,而且都是层次分明。

这位充满创意的主厨还以抹茶为主题推出10多种甜点,包括抹茶千层派、抹茶闪电泡芙(Eclair)、酒渍抹茶蛋糕、抹茶小圆饼等等,有一款名为“Bamboo”的抹茶蛋糕,可以说是抹茶版的欧培拉(Opera),层层堆着浓郁的巧克力与清新的抹茶,最上端更巧思地绘出绿竹线条,浓馥厚实的口感加上清爽宜人的外观。

位于Hekarie的专柜,并没有堂食位。如果要堂食的话可以选择他的其他分店。

青木定治在巴黎、日本、台北均有分店。

情人节限定~

买了绿色的代表作品“bamboo”和红色的期间限定。

抹茶版的OPERA~

层层叠叠,绝对青木范儿~

期间限定的红色款

牛奶巧克力与覆盆子的演绎,牛奶巧克力慕斯、覆盆子啫喱,两层蛋糕体,巧克力比司吉和最下面的达克瓦兹。

在这家店,还看到一种现场制作的抹茶点心~

招牌抹茶马卡龙,是Hikarie ShinQs的限定商品。马卡龙皮是巧克力车轮饼,里面是抹茶馅料,浓香巧克力加浓郁抹茶!~



patisserie Sadaharu AOKI paris

地址:东京都涉谷区2-21-1涉谷Hikarie B2F

营业时间:10am-9pm

交通:JR山手线涉谷站2楼通道直达



PH

Pierre Hermés

世界级的甜品大师。他在甜品界的地位,大概,和他的体重一样分量十足。

号称甜品界的毕加索!

天马行空的想象力,有许多独创的口味!

出生于法国阿尔萨斯地区一个四代饼店的家庭,继承了传统糕点制作的手艺,很早就显露出非凡天分。14岁拜师法国知名甜品师Gaston Lenotee,开始巴黎的学徒生活。24岁已经担任法国著名美食名店FAUCHON的主厨。

1998年,结束多年主厨生涯。由于仍与法国其他甜品店合约在身,无法在巴黎创立自己的品牌,他在东京开创了以自己名字命名的首家甜品店!以后,在亚洲欧洲及中东地区都开了诸多分店。

在首店创立的第五年,他将自己的品牌带回巴黎,实现了某种意义上的回归。

我们去了位于青山的PH店。据说底楼是甜品,二楼是一个巧克力bar,肚皮有限,所以只是尝试了几块感兴趣的~

特别喜欢他的isfahan伊斯法罕系列。

伊斯法罕是将玫瑰、荔枝、覆盆子搭配在一起的一个组合。鬼马天才的配搭,但是玫瑰的香、荔枝的甜与覆盆子的酸结合在一起,加上粉粉的颜色,让人感觉眼前一亮。

PH从最早的伊斯法罕马卡龙,到各类伊斯法罕甜品,包括切片蛋糕、玛德琳、可颂,都有这个味道的组合。

甚至,他们还有这个味道的饮料……不过比起甜品就有点弱了~

伊斯法罕的大马卡龙

中间是玫瑰味道的奶油馅+荔枝果肉!外边一圈覆盆子,这个覆盆子真的没有平常吃到的那么酸。整个一口咬下去,玫瑰的香萦绕在口中,荔枝的甜味和覆盆子的微酸与香味也交织在一起,让人感觉心情都变得粉粉的!~

草莓杯杯,上面是棉花糖~

伊斯法罕的玛德琳,里面有覆盆子的夹心~

这次没有点PH的马卡龙系列,是因为之前吃过几次了~

没有吃过的一定记得要吃哦!

最早在香港的海港城买过,茉莉味、青柠味、焦糖味、玫瑰味都好吃爆了,都是复合型的味道哦,绝对不会让你失望。可以看这篇~

PH青山店

涩谷区神宫

前5-51-8 ラ.ポㇽト青山1.2F

Tel:03-5485-7766

【1F Boutique】open 11:00 close 20:00
【2F Heaven】open 11:00 close 20:00 (last order 19:00)


同样是吃甜品,为什么不吃点好吃的?

嗯,我们真的是很用心在吃!毕竟,每天跑几家,吃十几块,也是很拼的!吃更多好吃的才能有新的触动、新的灵感、新的提升。闭门造车自然不是长久之路。

如果你刚好在以上区域内,请一定记得去尝试这几家!带着这份指南,绝对会让你有发现新天地的感受哦!~











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