慕斯蛋糕篇:酸甜甜的复盆子开心果酸奶慕斯蛋糕,吃再多也不腻

烘焙美食日记2018-10-12 16:05:39


作为一枚虔诚的甜点控,

吃再多也不腻的秘诀就是,嗜酸甜!

酸酸甜甜,你会想到什么?

覆盆子?酸奶?

客官, 再来口清新的开心果?



以开心果蛋糕为底,

酸奶慕斯中包裹流心覆盆子酱

这丝滑酸甜口感,简直攻占心房。




总配方 | Food


☆开心果海绵蛋糕

糖:110g;面粉:110g;泡打粉:5ml;开心果:30g;水:50ml;油:30ml;食品色素(绿色):2滴;蛋黄:4个;蛋白:5个;塔塔粉:0.6ml


☆覆盆子酱

冷冻覆盆子:250g;糖(冰):60g;橘子汁:一个橘子


☆浓情巧克力脆

法式薄饼末:21g;白巧克力:100g


☆酸奶慕斯

酸奶:300g;奶油:450g;糖:90g;吉利丁粉:20g


☆装饰

白巧克力:200g;奶油:300ml;开心果:适量






第一步:覆盆子酱


 食材

冷冻覆盆子:250g

糖(冰):60g

橘子汁:一个橘子

 



1.将所有原料放入料理机,打碎混合均匀




2.将打好的原料过筛




3.倒入锅中煮沸




4.加入一个橘子的量的橘子汁




5.边煮边搅拌




6.搅拌均匀后,冷却,倒入半圆形模具,放入冰箱冷冻过夜,备用!




第二步:开心果海绵蛋糕

 

食材

糖:110g

面粉:110g

泡打粉:5ml

开心果:30g

水:50ml

油:30ml

食品色素(绿色):2滴

4个蛋黄:4个

5蛋白:5个

塔塔粉:0.6ml

 



1.将塔塔粉倒入5个蛋清中



 

2.再将4个蛋黄、30g开心果、110g糖、30ml油和50ml水,倒入料理机搅拌打碎

 



3.接着将打好的原料与2滴绿色色素搅拌均匀

 



4.110g面粉与泡打粉过筛倒入搅拌好的步骤3中,搅拌均匀

 



5.将步骤1混合好的塔塔粉蛋清打发至拉出尖为止

 



6.分次逐步加入到步骤3搅拌均匀的原料中,混合搅拌均匀

 



7.将步骤6倒入烤盘中,放入烤箱180℃



 

8.待面团回弹后取出,用一把小刀插入海绵蛋糕中,观察小刀两面都干净,没有沾到海绵蛋糕即可!

 



9.准备好圆形模具,将海绵蛋糕切割好

 



10.将切割好的海绵蛋糕取出放入模具备用




第三步:浓情巧克力脆


 食材

法式薄饼末:21g

白巧克力:100g

 


1.将21g法式薄饼末与100g白巧克力混合搅拌均匀

 



2.准备好蛋糕纸,将步骤1原料放在蛋糕纸上,用抹刀抹平

 



3.再附上一层蛋糕纸,用擀面棍擀平



 

4.静置待其发硬后,用圆形慕斯圈将原料切割成圆形薄片,备用!

  


第四步:酸奶慕斯


 食材

酸奶:300g

奶油:450g

糖:90g

吉利丁粉:20g

 



1.先取少许酸奶,大概4汤匙左右与20g吉利丁粉混合搅拌直到吉利丁粉完全融化

 


直到吉利丁粉完全融化




2.将90g糖与剩下的酸奶混合




3.加入450g的奶油,搅拌

 



4.然后再加入融化好的吉利丁粉,搅拌均匀至糊状,备用

 


第五步:组装

(此步骤用到以上所有制作好的材料)

 



1.准备好圆形模具,最底层放一层切割好的开心果海绵蛋糕,在海绵蛋糕上加一层酸奶慕斯

 



 2.再在酸奶慕斯上放一片切割好的巧克力层

 



3.将冷冻过夜的覆盆子酱脱模放在巧克力层上面

 



4.接着再用酸奶慕斯填满

 



5.借助抹刀抹平表面,放冰箱冷冻1小时,备用



 

第六步:装饰

 

食材

白巧克力:200g

奶油:300ml

开心果:适量

 



1.将融化好的白巧克力倒在透明塑料膜上



 

2.用齿状刮刀刮出条形

 



3.用手画出形状

 



4.待巧克力凝固后,脱模,去除边角,留下需要的形状,备用

 



5.将冰箱冷藏好的覆盆子开心果酸奶慕斯蛋糕取出,脱模,装盘

 


6.在蛋糕上用裱花嘴挤上奶油花

 



7.再奶油花上面放上巧克力装饰、两颗覆盆子和开心果

 



8.装饰完成!





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