如何吃完一整条切片土司?涂什么果酱炼乳的都弱爆了!

亚心美食2018-11-07 15:33:14

很多人买土司回家,

就是两片面包夹果酱,搞定!

可是,剩下的呢?

用剩下的来做一些更美味的食物吧!


鸡蛋三明治




每次买回一条吐司,或者烤了一条吐司,就会开始日复一日天天吃吐司的命运。头两天的吐司总还是松软美味的,抹点花生酱,早餐的时候吃两片毫无压力。但渐渐地,吐司越来越不新鲜,慢慢变干,却还有好多没吃完。于是我开始热衷于变着方法吃吐司,做成三明治当然是最容易想到的。第一款三明治,是出自《深夜食堂》的鸡蛋三明治,这是我吃过的最简单朴素的三明治了,但你还真别小瞧它的味道。


用料

⊙吐司面包 2片

⊙鸡蛋 1个

⊙盐 少许

⊙蛋黄酱(美乃滋) 2大勺

⊙黑胡椒粉 少许


做法


1、鸡蛋煮熟后剥壳,放在碗中,用叉子或勺子将其捣碎。蛋白蛋黄不用分开,也不用捣得特别碎,保留些许小块口感更好。


2、拌入蛋黄酱、盐、黑胡椒粉,搅拌均匀。


3、吐司面包切去较硬的四边,抹上厚厚一层鸡蛋酱,盖上另一片。吃的时候沿对角切成三角形,或者横竖各切一刀呈方形也可。


小贴士


切下来的吐司边,可以抹上黄油+蒜蓉,或者黄油+糖,用烤箱烤得脆脆的,就能变成非常好吃的小零食。也可以做成面包布丁,详细做法请见第48页。



香蕉三明治




香蕉三明治也许是最简单的早午餐选择了,是完全不会做饭的男生也能轻松搞定的营养早午餐。我有时会用花生酱搭配香蕉,有时则用巧克力酱,香蕉和巧克力的搭配简直是无敌。


用料

⊙吐司面包 2片

⊙香蕉 1根

⊙花生酱/巧克力酱 适量


做法


1、在2片吐司面包上都均匀涂抹花生酱或巧克力酱。


2、香蕉切厚片,整齐排列在其中一片吐司上,再盖上另一片,适当压一压。


3、对半切开即可。唯一需要注意的是,切的时候一定要刚好从香蕉片中间切开,这样横切面才会好看哟。





卷心菜火腿三明治




卷心菜,也叫圆白菜,它是可以生吃的哦。我是在日式炸猪排店里第一次见到卷心菜沙拉的,切得细细的生卷心菜,淋上蘸猪排的酱汁吃,甜甜的,非常好吃。从此之后,我就很喜欢在家里常备一棵卷心菜了。和其他叶类蔬菜相比,卷心菜更耐储存,想做三明治或者沙拉,需要新鲜蔬菜时,随手掰几片就能用,很方便。


用料

⊙吐司面包 2片

⊙卷心菜 2片

⊙火腿 1片

⊙鸡蛋 1个

⊙芝士片 1片

⊙番茄酱 适量

⊙油 适量


做法


1、锅中加入适量油,将鸡蛋煎到自己喜欢的火候。

2、将卷心菜切丝,吐司面包上先抹一层番茄酱,然后依次放上卷心菜丝、火腿、煎鸡蛋、芝士片,盖上另一片吐司。对半切开,就完成啦!




小贴士


别看这个三明治毫无技术含量,但其实每一层食材的摆放顺序,都是有讲究的,大家以后做任何三明治时,都可以参考。最先抹一层番茄酱,能让之后的卷心菜丝贴在吐司上,不容易散落;放上卷心菜丝后,铺一片同样方形的火腿,能固定卷心菜,同样令其不容易散落。接着放煎鸡蛋,在散发热气的煎鸡蛋上放芝士片,芝士会在受热后有些许融化,盖上另一片吐司时,就能将其也粘在一起。



蒜香煎吐司




蒜香法棍的快手简洁版,不用烤箱,只用平底锅煎一下就好了,非常好吃!友情提示:假如你今天有重要的会谈,还是另选一道早午餐吧。


用料

⊙吐司面包 1片

⊙蒜瓣 2瓣

⊙黄油 1小块

⊙盐 少许


做法


1、将蒜瓣压成泥。我一般是用压蒜器,没有的话用刀拍碎后尽量剁碎也一样。


2、在平底锅中放1小块黄油,加热融化。我用的是煎牛排的那种坑纹锅。


3、倒入蒜泥炒出香味,撒一点点盐调味。


4、接着放入吐司面包片,煎至两面焦黄就好啦。



经典法式吐司




如果在法国吃早餐,撒着糖粉的、用黄油煎过的厚吐司,将是很常见的能量美食。它完全是一道化腐朽为神奇的料理,已经开始变干变硬的剩吐司,吸饱了牛奶鸡蛋液和黄油的丰腴香气,一下子变得那么柔软香甜,明知热量超高,还是忍不住大口大口开心地吃下去。


用料

⊙吐司面包 1~2片

⊙鸡蛋 1个

⊙牛奶 1/2杯

⊙黄油 1小块

⊙糖粉 适量


做法


1、将吐司面包对半切开,我用的是自己烤的吐司,不是正方形,所以随意切成不规则的三角形即可。


2、将鸡蛋和牛奶一起搅打均匀,成为蛋奶液。将每一片吐司都放进去,两面蘸满蛋奶液。


3、平底锅烧热,融化黄油,将蘸满了蛋奶液的吐司放入。


4、煎至两面金黄即可。盛盘后用粉筛在表面筛一层糖粉后即可享用。




小贴士


由于法式吐司是甜的,并且热量较高,建议多搭配些蔬菜、水果一起吃哟。



港式火腿西多士




French Toast(法式吐司)传入香港后,演变成为很受欢迎的小吃“法兰西多士”,其中夹了火腿和芝士片的口味,是我最爱的。不同于撒糖粉的经典法式吐司,咸味的港式火腿西多士吃起来更能令食肉动物满足。


用料

⊙吐司面包 2片

⊙火腿 1片

⊙芝士片 2片

⊙鸡蛋 2个

⊙黄油 1小块


做法


1、在其中一片吐司面包上,依次放上芝士片、火腿片、再来一片芝士片,然后盖上另一片吐司。一定要保证2片吐司都分别和芝士片挨着哦,这样受热后芝士片融化,才能顺利将所有食材贴合在一起不散掉。


2、鸡蛋放在一个宽口的容器内搅打均匀,将步骤1中夹好的吐司,两面都均匀蘸满蛋液。


3、平底锅烧热,融化黄油,将吐司煎至两面金黄。出锅后对半切开成三角,即可盛盘享用。


4.我还曾用馒头片做过哦,结合了第62页的煎馒头片和本页的港式火腿西多士做法,一样好吃!







吐司比萨




自己在家做比萨,还需要和面发酵来做比萨饼, 固然可以不计成本地放很多料,吃得很满足,但终究觉得有点复杂。其实用吃不完的吐司面包就可以做简易小比萨,撒上厚厚的奶酪,也能拉出长长的丝,口味一点都不比真正的比萨逊色呢。


用料

⊙吐司面包 1片

⊙萨拉米香肠 4片

⊙豌豆 少量

⊙红黄彩椒 各5~6片

⊙马苏里拉奶酪丝 1小碗

⊙番茄酱 1/2小碗


做法


1、首先来准备比萨上要摆放的食材,我用的是萨拉米香肠、提前焯过水的豌豆、切成薄片的红黄彩椒。你也可以换成任何自己喜欢的食材,只要水分不是特别多的都很适合。


2、然后准备吐司面包、番茄酱、马苏里拉奶酪丝。做吐司比萨的吐司片,最好是厚一些的。马苏里拉奶酪最好不要用其他芝士片代替,否则会拉不出丝来。


3、烤箱提前预热至200℃。在吐司上抹一层番茄酱,撒一层马苏里拉奶酪丝。


4、将萨拉米香肠、红黄彩椒、豌豆依次摆在吐司上。


5、最后再撒一层马苏里拉奶酪。


6、放入提前预热好的烤箱中,烤15分钟左右即可。





面包布丁




布丁呢,可以说是甜味的牛奶鸡蛋羹,不追求做到极致的话,算是甜点DIY的入门款。而面包布丁,则是将布丁液和面包一起烤,既是甜点,又能吃饱,而且是解决吃不完的吐司,或者切下来的吐司边的绝佳方案。多年前第一次做面包布丁时,我有被惊艳到,泡在鸡蛋牛奶液中的面包碎块,烤过之后有一种很特别的口感,非常好吃。


用料

⊙吐司面包 1~2片

⊙鸡蛋 1个

⊙牛奶 100毫升

⊙糖 1大勺

⊙葡萄干 适量

⊙燕麦片 适量


做法


1、将吐司面包切成或者手撕成小块,放入烤碗。烤箱提前预热至180℃。


2、鸡蛋打散,加入糖,倒入牛奶,混合搅拌均匀。将鸡蛋牛奶液倒入烤碗,撒些葡萄干、燕麦片。


3、放入提前预热的烤箱,中层,上下火,烤15~20分钟即可。





奶酪吐司脆




这道小食非常简单,我是从君之的食谱中看到的,既好吃又快手,很值得分享给大家。超市里很容易买到的片状芝士,夹在三明治里吃,除非受热微微融化,否则过于平淡,不怎么好吃。但将它和吐司一起烤过,就变得很有惊喜了。


用料

⊙吐司面包 2片

⊙芝士片 2片

⊙芝麻 少许

⊙香草碎 少许


做法


1、将吐司面包横竖各切一刀,成4片。

2、芝士片也同样切成4片。

3、每一片吐司上放一片芝士,及少许芝麻和香草碎。

4、放入提前预热至200℃的烤箱,烤5分钟即可。




小贴士


烤的时候芝士片会鼓起来,出炉后很快又会塌下去。



煎蛋吐司




面包、牛奶,加鸡蛋,是上班族们最常吃的早餐组合之一。偶尔换个新鲜的做法,让鸡蛋和吐司面包合二为一,早餐时光也会变得更有趣哦。我一直不知道这道早餐到底该如何命名,也不知道《V字仇杀队》里曾出现的“篮子里的蛋”究竟是不是它最早的出处,最后还是决定叫它最通俗的“煎蛋吐司”吧。


用料

⊙吐司面包 1片

⊙鸡蛋 1个

⊙盐 少许

⊙胡椒粉 少许

⊙油 少量

⊙香草碎 少量(可省略)


做法


1、用慕斯圈或其他圆环状工具,在吐司面包片上挖一个洞。


2、平底锅抹油,中小火加热,将挖了洞的吐司放入。将鸡蛋磕到吐司的洞里。


3、盖上盖子,持续中小火加热,至鸡蛋表面凝固。


4、最后撒上盐、胡椒粉,或自己喜欢的香草碎等都可以。




小贴士


1.记得盖上盖子,否则鸡蛋接触锅底的部分都焦了,表面也不一定会凝固哟。


2.挖下来的小圆吐司片也别浪费,抹上花生酱或者巧克力酱,美美地吃掉吧!



鸡蛋培根吐司盅




这也是一道想方设法将吐司面包与鸡蛋、培根组合在一起的早午餐宠儿。尤其有趣的是,吐司在这里成为了一个容器,将培根与鸡蛋都装在里头,一口咬下去,有了连碗都一起啃掉的感觉,特别适合早午餐聚会时给每人来一盅!


用料

⊙吐司面包 1片

⊙培根 1片

⊙鸡蛋 1个

⊙黄油 适量

⊙盐 少许

⊙黑胡椒粉 少许

⊙香草碎 少量(可省略)


做法


1、准备一个尺寸较小的烤碗,把黄油均匀涂抹在内侧。烤箱提前预热至180℃。


2、吐司面包切去四边,每边的中间位置切一个2厘米左右长的开口。


3、接着将吐司片用擀面杖擀扁,否则会因为太厚了很难在烤碗中定型。


4、将吐司面包的切口处重叠,如图示放入烤碗。


5、然后在吐司形成的小碗里,围半片或1片培根。


6、最后打入1枚鸡蛋,撒些盐、黑胡椒粉,也可以撒少许香草碎。放入提前预热好的烤箱中层,上下火,烤15~20分钟即可。





自制面包丁&面包糠




以上介绍的那些花样吐司吃法,假如还是没能帮你解决掉整条吐司,那就把它们做成面包丁和面包糠吧!面包丁呢,在做蔬菜沙拉或奶油浓汤时很好用。而面包糠则是做炸鸡、炸可乐饼时的必备,要用的时候往往并不是非常容易买到,用吃不完的吐司来自制,一举数得。


用料


⊙吐司面包 多少都可以


面包丁


1、将吃不完的吐司面包切成方形小丁,平铺在烤盘上,放入提前预热至200℃的烤箱,烘烤10分钟左右,至完全烘干,变得非常酥脆即可。


2、不用烤箱的话,用平底锅不放油小火烘烤,或者用微波炉高火转5分钟左右再放凉变脆也可以。






面包糠


1、首先,参照上面的方法得到一盘面包丁,把它们装在厚实的保鲜袋里,用擀面杖碾压成碎末即可。


2、更方便的方法,是将面包丁一股脑儿丢进搅拌机,均匀打成碎末就好啦。




小贴士


1.由于每个人所用的吐司,本身的含水量不一样,因此烘烤时间仅供参考。无论使用哪种方法,都要保证令吐司内的水分完全烘干,整体变得非常酥脆。


2.由于已经脱水干燥,自制的面包丁和面包糠装在密封容器内,放在干燥避光处,可以保存一个月。



果酱的基本做法




果酱和吐司面包,天生是一对。只要试过自己熬果酱,一定就会发现超市里卖的果酱有太多添加剂了。我曾见过有人说“每个女孩都有一颗想做果酱的心”,这话固然既绝对又任性,可不妨姑且信之。因为自制果酱这件事实在太甜蜜,小厨娘们光是看着别人的成品照片,都会心痒忍不住实践吧。况且自制果酱真的很简单,花一点时间,做几罐新鲜又健康的果酱,远离食品安全问题,收获成就感!


用料

⊙新鲜水果 多少都行

⊙糖 水果重量的1/2

⊙柠檬汁 水果重量的1/20


做法


1、挑选应季新鲜水果,清洗干净。


2、把洗好的水果沥干,或用干净的布、面巾纸擦干。有核的还需擦干后,用刀划开果肉,把核去除。有些水果建议去皮,否则不易煮烂。


3、把水果切成小块,或稍加碾压。


4、加入糖,静置半小时至1小时,渗出水果的水分。将水果连同渗出的汁水倒入小锅内,加入柠檬汁,开中火,边煮边搅拌。


5、煮至浓稠状,即可关火。趁热装瓶后将瓶子倒置,凉了之后放进冰箱冷藏保存。


小贴士


1.熬果酱最好选择浅一些、口宽大一些的锅,这样才能加快蒸发,让果酱熬得比较快。很深的汤锅是不适合熬果酱的,不耐酸的铁锅、铝锅也不适合。


2.自制果酱最关键的步骤,是添加糖。大部分水果煮熟后都会发酸,因此需要添加糖来调整口味。但糖更重要的作用,一是与水果混合静置后,渗出果实的水分,加热后能产生黏稠感;二是因为糖是天然的防腐剂,加入一定分量后,果酱才能得以长久保存。通常水果和糖的比例为2:1,使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等都可以,不同的糖会带来不同风味,最常用的是细砂糖。


3.加入柠檬汁是因为柠檬中的果胶和果酸,有助于果酱的凝固,也有人用麦芽糖来代替柠檬汁。需要注意的是,整个制作过程中,并不需要用到水,将一颗颗水果变成浓稠的半流质,靠的都是糖和柠檬汁。


4.建议使用中火来煮果酱,火力太大容易煮煳、粘锅,火力太小又会导致熬煮时间过长,香味和颜色都会改变,因此要尽可能在短时间内将水果煮至黏稠。


5.柑橘类水果的表皮有一层“蜡质”,需要先处理掉。可以用热水烫一下后,再用刷子清洗;或者用盐、小苏打粉搓一下后再洗净。建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮,因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质,煮烂后也很美味。但白色的橘络请尽可能撕除,否则会发苦。


6.请选择小尺寸的玻璃密封容器,容器在使用前,需在沸水中煮过消毒,用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干。趁果酱还很热的时候装瓶至八九分满,然后立刻倒置,能令瓶子里形成真空状态。不开瓶的话,理论上可以在室温中存放一年,但自制果酱一旦开瓶,在冰箱冷藏仅能保存两周到一个月,并且需要切记,每次都应用无水无油的干净勺子挖取。



奶油伯爵酱



搭配吐司吃的抹酱,除了新鲜水果熬成的果酱外,以奶油为基底的抹酱也很受欢迎。这里想推荐给大家的,是我格外偏爱的伯爵酱。所谓“伯爵”,指的是伯爵茶,是一种添加了佛手柑精油的拼配红茶,散发着浓郁的柑橘类水果气息,我一般使用“川宁”这个牌子的。我很喜欢用伯爵茶来做蛋糕、甜品。奶油伯爵酱是以大量淡奶油和牛奶熬煮伯爵茶之后浓缩而成,颜色看起来就像焦糖酱,搭配司康或者吐司实在很赞。


用料

⊙牛奶 250毫升

⊙淡奶油 200克

⊙伯爵茶 10克

⊙糖 50克


做法


1、将牛奶和淡奶油一同倒入小奶锅中,加入伯爵茶,一边以小火熬煮一边搅拌。


2、待茶色显现、液体呈现奶茶的颜色后,将茶叶或茶末滤出。


3、加入糖,搅拌均匀后继续熬煮大约40分钟,至液体变浓稠。


4、和保存果酱一样,玻璃瓶提前煮沸消毒晾干,趁伯爵酱还热的时候装瓶至九分满,立刻倒置,令瓶内自然形成真空。降至室温后放入冰箱冷藏保存。


小贴士


1.使用伯爵茶包来熬煮,能够省去过滤的步骤,直接将茶包取出丢弃即可,非常方便。一般而言,伯爵酱是将茶末完全过滤干净的,但我将其中2克的茶包撕破,茶末倒入一同熬煮,红茶颗粒点缀其间,吃起来也很妙。但不要放太多,2克足够了,再多就会影响口感。


2.伯爵酱的保存注意事项和果酱是一样的,尤其需要注意每次挖取都要用无水无油的干净勺子,取出一次要吃的分量后立刻盖好盖子放回冷藏。





双味牛油果抹酱


牛油果,也叫鳄梨,是一种营养价值很高的水果,在我的早餐桌上出现得很频繁。管它叫水果其实有点怪怪的,因为它并没有什么水分,果肉质感完全无法和一般水果联系到一起。牛油果除了经常被用于护肤品之外,还有很高的食用价值,富含不饱和脂肪酸和蛋白质,还有钾等矿物元素和多种维生素,有帮助降低胆固醇和血脂,保护心血管的作用。


我最喜欢的牛油果吃法,一种是切丁后和番茄一起拌成沙拉,一种是和牛奶一起打成奶昔,而最常做的则是搭配吐司吃的抹酱。一颗牛油果,对半切开,一半做成甜味的,一半做成咸味的,简直是无敌搭配。


牛油果的切法


由于牛油果的果实中间,有一颗非常大的硬邦邦的果核,因此它的切法稍微有些特殊。用小刀对半划一圈,一直划到果核处,然后扭动两下,牛油果就会分成两半,果核会完整地留在其中一半上。将刀刃扎进果核,扭动一下,果核就能被拔出。然后用勺子转着圈儿将果肉挖出,就可以切片、切块食用了。





甜味牛油果抹酱


将半颗牛油果大致切碎,拌入适量白糖,用勺子碾压成泥。如果只是单独碾压、搅拌牛油果,会发现有些硬,不容易搅拌均匀。可一旦加入了糖,就会变得很容易顺滑碾压。不用压得太碎,保留些许颗粒感口感更好。




咸味牛油果抹酱


和甜味的做法一样,只不过不加糖,而是撒少许盐和黑胡椒粉,还可以滴几滴柠檬汁。咸味的牛油果不像加糖的那样容易压碎,要稍微用点力气,同样可以保留一些小碎块,抹在吐司上可好吃啦!


-THE END-

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(来源 / 《一起来吃早午餐》)


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