淋面蛋糕的配方及操作注意事项或许是你需要的

温州漫品2019-01-14 01:26:20

  淋面蛋糕装饰,既可以增加甜品的口感,又能保护蛋糕内部,更能提升本身的颜值!同样喜欢淋面的小伙伴们,不妨在周末自己动手一试

淋面配方如下:

糖粉:300g、葡萄糖浆:300g、水:150g、炼乳:200g、吉利丁片:20g、白巧克力碎:300g、黑色淀:8g(选用好的色淀,不要使用普通裱花色素);

操作步骤:

提前将吉利丁片放入水中泡软。

将水、糖粉、葡萄糖浆一起用复底锅煮至103℃离火,加入泡软的吉利丁和炼乳,轻轻拌匀。

过滤,除去杂质。

加入白巧克力碎与色淀,轻轻搅拌使之完全融化。再使用均质机搅拌,完全去除气泡。

自然冷却至常温后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏保存静置隔夜;

从冷藏库取出,隔水加热至30℃~35℃即可淋面使用!

别着急动手,淋面蛋糕虽然漂亮,但初学者各种惨败不胜枚举,淋面,确实是个技术活,大家在尝试的时候一定要注意以下几点:

1、将慕斯蛋糕体冻硬,表面保持平整再进行淋面,可以隔夜冷冻!


2、淋面酱在制作中要让其完全消除气泡,在以上配方操作步骤中,我们也提到,要过滤且需要均质机搅拌。不要使用打蛋器哦!

3、注意淋面酱的浓稠度,在淋面时,一般温度控制在30至35度之间。


4、淋面时候要快、稳,多余的料可以提前备好抹刀抹平。


5、剩余的淋面,可以密封冷藏保存一个月,每次使用隔水加热即可继续使用!

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