给特别的你---法式蓝莓奶酪月饼

啊呜啊呜一口2020-04-28 04:53:41


除了奶黄月饼,还必须强烈推荐这款

蓝莓乳酪月饼

完全区别于传统月饼的风格和味道

给特别的人


材料(屋诺十二连模一盘)

奶酥月饼皮


黄油175克
25克
炼乳30克
1小撮
全蛋液50克
百利甜酒1瓶盖
低粉
200克
奶粉
10克
杏仁粉
53克
蓝莓奶酪馅

奶油奶酪
210克
淡奶油27克
炼乳
18克
自制蓝莓果酱
85克
表面装饰

蛋黄1个


黄油充分软化后加入盐、糖和炼乳


用刮刀拌匀


分次加入打散的蛋液,用打蛋器搅打均匀


加入百利甜酒,搅打均匀


筛入低粉、奶粉和杏仁粉


用刮刀拌匀,成均匀的面糊


用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30-45分钟


奶油奶酪软化,加入炼乳和淡奶油


用刮刀搅拌均匀


加入蓝莓果酱


拌匀后装入裱花袋



冷藏好的面团取出

戴手套将面团分出12个32克的小面团,剩余面团继续冷藏


用手将面团逐个捏成贴合模具的形状,尽量捏的厚薄均匀。边缘要低于模具高度,因为烘烤会膨胀


挤入适量蓝莓乳酪馅

连模具一起放入冰箱冷冻15-25分


冷藏的剩余面团取出,分为12个每个约13克的小面团


冷冻好的饼胚半成品取出,将13克的小面团压扁盖在上面,边缘捏合好


表面刷一层蛋黄液,用叉子交叉画出纹路


烤箱170度充分预热

模具放入预热好的烤箱中层

上管170下管150度烘烤30-32分即可


出炉稍微冷却脱模至冷却架放凉(纸杯无需脱模)

这是用纸杯的


热食、冷食都各有风味,隔天饼皮回软口感赞赞的

喜欢酥脆外皮可以回炉



小贴士

1、蓝莓酱尽量用自己做的,如果不是,甜度请自行调整

2、可以用十二连模,也可以用硬一点的纸杯。

3、做好的饼皮面糊可以不经过冷藏直接装入裱花袋挤进模具和纸杯。

4、操作请全程戴手套

5、烘烤过程会有轻微膨胀开裂,冷却后回软会回落的不那么明显。个人比较建议用纸杯去做,比较方便。并且由于跟金属模具导热效果不同,所以纸杯比较不容易开裂。

6、如果用纸杯烤请用上下管170度。时间同文中所说。

如果用金属模具,但是烤箱不能分控,请用上下管160度烘烤



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