手把手教你做【布朗尼/奶油曲奇/柠檬乾酪蛋糕】,再做不好,就面壁去吧!

盐城静雨烘焙2018-12-05 15:30:54


不知不觉又是周末啦!这个周末你会怎么度过呢,是不是准备亲手为自己做一份甜品,犒劳一下自己挑剔的胃呢?


布朗尼Brownie
材料:黑巧克力70g 黄油85g 鸡蛋50g 细砂糖50g 高筋面粉35g 核桃仁35克 盐0.5克 泡打粉0.5 香草精数滴


制作过程:
1.准备好材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,把黄油和黑巧克力切成小块放入大玻璃碗中,留一小块黄油用于给模具刷油。
2.把装有黄油和巧克力的大碗放入微波炉,以40%火力加热1分后取出搅拌,再继续40%火力加热一分钟取出搅拌至两者都变成顺滑的液体。
3.另取一个大碗,用筷子将鸡蛋打散(打散即可,不用过度搅拌)
4.在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。
5.向鸡蛋和糖混合物中滴入数滴香草精,搅拌均匀。
6.将之前的巧克力黄油混合物倒入鸡蛋和糖的混合物中,并搅拌均匀。
7.筛入高筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.加入核桃仁搅拌均匀。
9.在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入八分满的布朗尼面糊,放入预热好190度的烤箱,上下火烤25分钟。


TIPS:
1.根据模具的不同,实际烘焙时间要做出适当调整。
2.泡打粉和香草精没有可不放。
3.根据巧克力的纯度,适当调整砂糖的用量。


奶油曲奇Cream Cookies
材料:黄油130g 动物性淡奶油90g 细幼砂糖60g 低筋面粉170g

制作过程:
1.准备好材料,黄油切成小块放入微波炉以50%火力加热1分钟至融化,然后放入冰箱冷藏至凝固且柔软的状态。
2.取出软化好的黄油,分次加入砂糖打发。
3.加入淡奶油,搅打均匀。
4.打发好的黄油应该体积膨胀,颜色略微发白。
5.向打发好的黄油里筛入面风。
6.用橡皮刮刀搅拌均匀。
7.在裱花袋你放入你喜欢的裱花嘴,将搅拌好的面糊放入裱花袋里,在铺上锡纸(或油纸)的烤盘上挤出花纹。
8.将挤好的曲奇放入烤箱中层,190°烤10分钟左右。


TIPS:
1.细幼砂糖是较细的砂糖,介与细砂糖与糖粉之间,如果没有可用25g细砂糖+35g糖粉代替。
2.因为面糊含水量较低,最好用硅胶或布制裱花袋,一次性裱花袋会容易破裂。



柠檬芝士蛋糕Lemon Cheese Cake
Brownie
Brownie
材料:消化饼干碎100g 黄油50g 奶油奶酪250g 鸡蛋1个 细砂糖50g 动物性淡奶油60ml 柠檬半个 香草精数滴

制作过程:
1.奶油奶酪提前放到室温下软化,把黄油切成小块放入大玻璃碗中,用微波炉以40%的火力加热一分钟至黄油融化。
2.把消化饼干碎末倒进黄油里,用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
3.把消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀铺在蛋糕模底部,用橡皮刮刀压平压实,放入冰箱冷藏待用。
4.削下三分之一个柠檬的皮屑待用,不要削到白色的部分。
5.奶油奶酪放进一个大碗里,再把大碗放到盛有热水的容器里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化,再在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑。
6.把鸡蛋加入奶酪糊里,用电动打蛋器搅打均匀。
7.把碗从热水中取出,加入动物性淡奶油和柠檬皮屑,用橡皮刮刀搅拌均匀。
8.往奶酪糊里挤入半个柠檬的柠檬汁。滴入几滴香草精,将奶酪糊搅拌均匀。
9.把冰箱里的蛋糕模取出,在底部包上锡纸,倒入奶酪糊,另取一个烤盘,在烤盘里注入1-2cm清水(中间水干了注意添加),把蛋糕模放到烤盘上,放入预热好的烤箱中层,160度上下火烤1个小时,烤好后放入冰箱冷藏4个小时以上方可脱模食用。


TIPS:
1.消化饼干碎可以在烘焙材料店里买到成品,没有买到可以自己把消化饼干压碎使用。
2.烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
3.推荐使用活底模,脱模会比较容易。

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