香浓炼乳面包

杭州烘焙美食2018-12-05 17:10:24

图文:   

方子量是八寸戚风模具一个


用料  

高筋面粉200g
细砂糖20g
牛奶125g
3g
炼乳15g
黄油20g
酵母3g
涂抹材料
炼乳20g
黄油20g

做法  

  1. 除黄油外的所有面团材料揉光滑后加入黄油揉至完全阶段。(取一小块面团用手指撑开有坚韧的不易破薄膜即可)

  2. 放入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。(天气凉了建议使用烤箱发酵档位进行发酵,如果是烤箱没有发酵档位的可以使用蒸锅,在蒸锅内烧一锅稍有一点烫的热水后把装有面团的盆放在蒸架上盖上锅盖即可。)

  3. 涂抹材料里的黄油拿出来软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱。
    ps:如果有炼乳是冷藏保存的请在面团发酵的时候拿出来回一下温或者用微波炉稍微加热一点点。

  4. 发好后的面团取出排气,擀成长方形。(取出的动作不是用手直接去把面团扯出来而是用软刮板或者手指从面团的底部往上捞出来这样。)

  5. 切成四等份,涂抹上炼乳酱。(不要全部涂完,要留一点等下涂表面)

  6. 然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来,再用切刀切馒头的切法切成8小份。(步骤图误删,用张纸代替了,演示一下哈,左一开始分别是切好的四等份、叠起、切成八小份。)

  7. 戚风模具内抹薄薄一层黄油,将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内。(图中的定画液假装是烟囱,然后纸片假装面团,如图这样立起来贴着烟囱排放。)

  8. 盖上保鲜膜。

  9. 继续放入烤箱发酵至两倍大后取出(这时烤箱预热185°)涂上炼乳酱。(涂完了炼乳酱还可以加一些别的果脯、坚果之类的增加风味。可以是杏仁片葡萄干蓝莓干什么的。)

  10. 等预热好后就可以放面包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可。烤好后取出稍微放置一会了就可以脱模了然后用保鲜袋装好保存。

  11. 要吃的时候筛薄薄一层糖粉就好啦。

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