一眼惊艳 渐变蓝莓冻乾酪蛋糕

甜品制作2018-11-02 19:44:30

昨天美咕给大家推了星空羊羹的做法,然鹅。。不管是后台还是微信,N多妹纸又找我要蓝莓冻芝士的做法。好啦,美咕当然要满足你们啦,谁让你们是小仙女呢



用料


蓝莓酱      

蓝莓   200G

白砂糖   40G

柠檬汁  15ML

饼干底      

奥利奥(去掉夹心)   80G

黄油(融化)  30G

奶酪糊      

奶油奶酪  200G

糖粉  40G

浓稠酸奶(或老酸奶) 150G

牛奶   30G

吉利丁片  10G

淡奶油   150G

柠檬汁  10ML 


做 法


1、奶酪奶酪切成小块,夏季可以直接放在室内软化。冬季隔热水软化。



2、制作蓝莓果酱:蓝莓洗净擦干水分。在一个小锅里将细砂糖和蓝莓混合在一起,用木勺压碎成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。之后开小火煮,倒入柠檬汁边煮边搅拌,煮至粘稠状态即可。



3、制作奥利奥饼干底:奥利奥饼干拜碎,放入食物料理机中打碎成渣。加入融化的黄油拌匀。把饼干渣倒入模具底部铺匀,用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。



4、制作奶酪糊:软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒,加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。



5、取一只小碗放冷水把吉利丁片先泡软后沥干水分。碗里加入30ML牛奶微波炉30,使吉利丁片融化在牛奶里搅匀。把牛奶液加入4步骤的奶酪糊里拌匀。



6、淡奶油坐冰水打发至6分发的状态(打蛋头可以留下痕迹)。倒入奶酪糊中拌匀。



7、奶酪糊平均分成3等分。留一份原味。一份加入约40-50G自制蓝莓酱作为最底层。一份加入20G蓝莓酱,作为中间层。



8、从冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的奶酪糊,在台面上轻磕几下磕出气泡。入冰箱冷冻层25分钟至奶酪层凝固,之后拿出来再倒入浅紫色奶酪糊再冷冻25分钟。最后拿出来倒入原味奶酪糊,放冰箱冷藏6小时以上即可食用。



9、脱模可用吹风机围绕模具一圈吹一下就很好脱模了。表面可以装饰一些新鲜蓝莓,大家发挥想象吧!



Tips:

蓝莓酱加入奶酪糊中建议分几次加,观察一下颜色哈,一不小心下重手了,渐变层颜色就不明显了~~这次熬制的蓝莓酱还有剩余。
做渐变奶酪糊是放冰箱冷冻层25分钟!菜谱主自己有计时,这个时间正好可以凝固而且比冷藏节约时间!!!


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