寓意金玉满堂的好彩头 小馒头蘸炼乳

家常菜谱美食馆2019-09-05 09:33:48


"小馒头蘸炼乳”是我们儿时的叫法。现在,想在外面吃到它依然很容易,哪个饭店里都有,只是名字己经升级换代,叫“金银馒头”。其中的金色馒头指的是用油炸过的小馒头,而银色馒头就代指刚刚出炉的小白馒头。


可制作24个小馒头


材料

35 °C左右的温水240毫升
干酵母6. 5克
高筋面粉(面团用)400克
高筋面粉(薄面用)适量


调味料

白糖1小匙
炼乳2大匙
油适量
盐少许

制作方法


1温水中倒入干酵母,搅拌均匀。加入高筋面粉、白糖和盐,揉成光滑的面团,放在温暖的室内饧发到原来体积的两倍。用手指在上面戳一个洞,如果面团没有反弹,说明发酵已经完成了。


2案板上撒少许薄面,反复地揉压面团,排出里面的气体,再揉至光滑。然后将面团搓成截面直径约4厘米的长条,刀上蘸少许干面粉,将长条均等地切成24份,小馒头的生坯就做好了。


3蒸锅里倒入清水后加上蒸屉,并用刷子在屉上薄薄地刷一层油,将小馒头码放在蒸屉上,彼此之间保留一倍的间距。盖上锅盖,再次饧发20分钟。


4 20分钟后,开大火蒸9-10分钟,转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟再掀开锅盖。


5取出一半蒸好的小馒头,在表皮上切出1-2厘米深的痕迹,不要划断。炸锅里烧热油后转小火,下入馒头炸至两面金黄。


6捞出炸好的金色馒头,和剩余一半的白馒头摆放盛盘配上炼乳,就可以端上桌了。

那些嘱咐

400克的高筋面粉刚好可以做出24个小馒头,个头和我们小时候吃过的大小一模一样。如果馒头太大,入油锅炸时也不方便,这种小小的操作起来更容易。馒头的生坯码放在蒸屉上之前,可以在蒸屉上薄薄地刷一层油蒸好的馒头就不会粘锅了。


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ID: jccaipu


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