土豆也能这么美味?——布里奶酪土豆派by学厨烘焙达人River

美康西餐食品专卖2020-04-12 04:10:32




你的美食创作 体现的是一种 生活态度

展示你的品味 分享你的快乐 星星闪烁





达人寄语
chefmade对我的吸引力来自其源源不断的创新和对品质的追求。


配方有疑问或对烘焙感兴趣

的都欢迎与她交流!

布里奶酪,英文名Brie,也是世界上最美味可口的奶酪。美味的奶酪加上平凡的土豆会有怎样的神奇效果呢?


特别声明:该配方由原作者River老师授权,在学厨烘焙食谱平台首次正式发布。



布里奶酪土豆派




Brie Cheese Potato Pie



配方

派皮

派馅

低筋面粉

125g

布里奶酪

125g

泡打粉

3g

土豆

450g

糖粉

5g

小洋葱

一个

黄油

苹果汁

冰块

2g

85g

30ml

2-3

烟熏牛肉

黄油

葡萄酒

月桂叶

大蒜

100g

40g

60ml

2

2

适量

ps:此配方使用以下模具可制作6个布里奶酪土豆派


美康西餐食品专卖独家代理学厨产品

模具

CHEFMADE学厨

六连不粘玛芬蛋糕模







步骤





1将低筋面粉、泡打粉、糖粉、盐混合过筛,放置一旁。冰块放入苹果汁中,放置一旁。黄油从冰箱取出,切成小块。


2将切好的黄油倒入面粉中,用手轻搓,拌匀。加入苹果汁30ml,搅拌后加入剩下的苹果汁30ml,搅拌均匀。




3 将面粉混合物转移至操作台上,用手轻轻挤压成团,然后用保鲜膜包裹放置冰箱冷藏至少1小时




4取出冷藏好的面团,放置10min,在揉面垫上撒一层面粉,将面团均匀分成6份,擀成直径为300px的圆,厚度为3mm。覆盖在派盘表面,除去多余的派皮。将做好的派皮放进冰箱冷藏。




5土豆去皮切块,放在锡纸上,撒上20g黄油块,放进烤箱,180℃,30-35min直到土豆烤软。取出放置一旁冷却。烤箱调至200℃。




6烟熏牛肉切小块,洋葱切小块,大蒜拍碎,倒入平底锅,然后依次放入20g黄油、月桂叶,中火加热,倒入葡萄酒,继续加热5min,直到液体变稠。关火后,撒上盐。冷却后转移至搅拌碗中,挑出两片月桂叶。



7将冷却后的土豆研钵捣碎成泥。布里奶酪切块后加入搅拌碗中,再放入土豆泥,搅拌均匀



8取出冷藏的派皮,将制作好的派馅铺在派皮上,用勺子铺匀,放入烤箱,180℃,25min





零失败 Tips

配方里的葡萄酒用干白葡萄酒,没有用干红代替也可以。

土豆不用烤箱烤软,也可以蒸软,浇上20g黄油搅拌后捣成土豆泥。

布里奶酪不是很好买,我用的是百吉福的,没有霉菌,微微臭。如果能买到带青霉菌的蓝纹奶酪最好。

派皮制作跟上一期蓝莓苹果派的派皮制作大体相同,配方不一样。蓝莓苹果派的派皮是甜派皮,用于做甜派的,这期用的是咸派皮


Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017