【百吉福马苏里拉奶酪】制作教程

gdmxd882019-01-16 02:50:01


材料

主料


高筋面粉120克低筋面粉30克
100克1小勺(5ml)
1/2小勺(2.5ml)6克
10克

辅料


西红柿   150克
大蒜1瓣8克
洋葱25克1/2小勺(2.5ml)
1/4小勺(1.25ml)1小勺(5ml)
1/4小勺(1.25ml)250克


步骤

1.首先制作饼底面团。将除了橄榄油以外的所有材料,混合揉成面团,并不断的揉,使面团生成面筋。



2.面团变得光滑充满弹性,抻开面团薄膜已经出现以后,加入橄榄油,继续不停的揉。



3.一直揉到小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。



4.揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下约需要1个小时。



5.发酵面团的同时,我们来制作比萨酱。将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入橄榄油,油热后放入大蒜末和洋葱末,炒出香味。



6.放入西红柿翻炒均匀。



7.倒入清水,加入盐、牛至叶、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。



8.一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒,直到水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方制作的比萨酱正好够制作一次。因为西红柿的量比较少,所以需要加一些清水才能保证煮的时候不干锅。你也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600克以上的西红柿时,可以不用添加清水了)。



9.酱煮好放一边冷却备用。等待面团发酵好。面团发酵好以后,体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了)。



10.将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。然后在涂了油的台面上,擀开。



11.用圆形切模在擀开的面团上切出圆形面团。



12.把圆形面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。



13.在每个小圆面团上涂一层比萨酱。



14.接着就要拿出制作比萨最重要的原料——马苏里拉芝士了。比萨需要选择马苏里拉芝士来制作,市面上的马苏里拉芝士有块状的,买回来后需要自己刨成丝。也有已经刨好的芝士丝成品出售。如图片中为百吉福马苏里拉芝士丝(如果芝士丝为冷冻储存,使用时要提前解冻)。



15.在涂了比萨酱的面团上撒一层马苏里拉芝士丝。



16.好了,发挥我们的创意吧,在面团上放上各种我们喜欢的食材,制作出不同口味的比萨。我做了培根、金枪鱼、虾仁等不同口味。还放了一些青椒丝和洋葱丝。



17.最后,在表面再撒一些马苏里拉芝士丝,放入预热好200℃的烤箱,烤12分钟左右,香喷喷的比萨就出炉了!



18.美味的迷你比萨成品图



小贴士

1、要取得拉丝的效果,制作比萨的芝士需要选择马苏里拉芝士。这是一种受热后非常容易熔化的芝士,是制作比萨最常用的芝士。我个人比较偏爱使用百吉福马苏里拉芝士丝制作,直接就是芝士丝,非常方便,同时全为进口奶源制作,口感非常香浓。
2、冷冻的马苏的解冻并不麻烦,只需要在使用之前要提前1天放到冷藏室解冻就可以了。不建议大家反复化冻,否则会影响品质。
3、迷你小比萨最迷人的地方,在于它一次就可以制作出好几种口味,不同口味的比萨满满摆上一盘,看上去非常令人有满足感。而且一两口就吃掉一个,这种感觉也非常爽哈。当然,你也可以制作将面团擀成一个大圆饼,制作大比萨。烘烤的时间也要相应延长一些哦。 


文章来源于网络


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