手心大小的水果篮:夏洛特蛋糕『烘焙配方』

中际烘焙协会2018-11-07 16:21:40

                                                                                                                                         


食          材

6cm*5cm慕斯圈2个

围边分蛋海绵蛋糕
蛋黄2个
细砂糖(1)15g
蛋白2个
细砂糖(2)5g
低筋粉60g
糖粉适量
馅料
奶油奶酪50g
淡奶油65g
细砂糖10g
自制草莓酱1小勺
吉利丁片3g
少许
酒糖液
草莓糖浆10ml
白兰姆酒10ml-20ml
装饰
鲜草莓,鲜蓝莓,薄荷糖浆适量

步           骤

  ①蛋黄加细砂糖搅打至糖溶化,蛋液略发白。

  ②蛋白加糖打发至硬性发泡。

  

  ③取三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻切均匀倒回剩余蛋白糊内翻切均匀。

  

  ④筛入低粉翻切均匀成为蛋糕糊,装入裱花袋。

  

  

  ⑤在垫了油纸的烤盘上挤出如图的围边和底部,表面撒适量糖粉。

  

  ⑥烤箱预热200度中层烘烤10分钟完成,放凉。

  

  

  ⑦裁剪成合适的大小放入准备好慕斯圈。

  

  ⑧将酒糖液材料混合后刷在蛋糕内壁上。

  

  ⑨奶油奶酪室温软化之后搅打均匀,淡奶油加细砂糖打到7分发尚能流动状态。和奶油奶酪混合均匀,加入草莓酱混合均匀。

  ⑩吉利丁片泡软后用微波炉叮成液体。略凉之后加入前的奶酪混合液当中搅匀成为内馅装入裱花袋。

  挤入模具中,震平,放入冰箱冷藏4小时取出,顶部放入准备好的草莓和蓝莓装饰即可。

  



End


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