懒人厨房71号刊---火龙漩涡花边蛋糕

懒人厨房2019-01-10 04:35:04

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本  期  推  出 
切开漩涡蛋糕时眼前一亮,内部纹路的与众不同成为其魅力所在。外表如何装扮各有法宝,而内有乾坤则锦上添花,喜出望外。这款生日蛋糕装饰做得不十分精致,全自学零基础淡奶油抹面和裱花功夫会令行家看来莞尔,不过内外造型柔美风格的统一,以及大胆用全动物淡奶油尝试花边装饰,突破传统奶油霜禁锢,难度还是不小,给自己的硬头皮点个赞吧。抛砖引玉,自娱自乐 ^_^
基  本  工  具 
电子称、电动打蛋器、奶油刮刀、蛋糕长切刀、裱花台、裱花袋、裱花嘴、心型饼干切模
基  本  材  料 
蛋糕体:
低粉80克,鸡蛋5个,玉米油45克,火龙果汁45克,牛奶15克,糖50克,柠檬汁(或白醋)几滴;
配料:
火龙果一个,芒果适量,淡奶油450克,糖35克;
份量:
6寸圆模大小蛋糕1个;
制  作  方  法 
01
依然用的烫面戚风作法,具体做法流程参见这里;此蛋糕体配方用量可做卷曲用糕体6条,顶、底面圆蛋糕体两片,完成后体积恰好和6寸圆蛋糕接近;烤箱够大,可一次烤成;也可分次拌和蛋糕糊,分次烤制;
02
我是分了两次烤制,一次烤6条糕体,一次烤圆蛋糕;切掉不规则边缘,切为6条糕体,平均尺寸约24×6CM,图中只有4条;
03
烤制期间先取250克淡奶油加20克糖打至7成发,抹在蛋糕条上,小心卷起,首尾接缝注意贴合紧密,收尾处斜切使尾部完美贴合,不着痕迹;
04
将圆蛋糕平切后根据蛋糕卷外围尺寸稍微修剪调整,分别抹好奶油,作为底面和顶面与蛋糕卷贴合,形成主体。再将余下奶油将蛋糕抹平。我用的淡奶油量小,基本只是薄薄一层;
05
将余下的200淡奶油加15克糖打到8成发,加入适量火龙果汁,调出淡淡粉色,装入裱花袋;
06
裱花嘴选用扁平口花嘴,小头朝外,大头朝蛋糕,紧贴着蛋糕壁从下往上层叠挤出花边,顶部收尾处轻轻搭在顶边;
07
依次围转着蛋糕裱花边,尽量保持每个花边长度一致,接近出发点时留出基本等长的空间裱好最后一列;
08
顶面裱一层至两层花边挡住接口处,火龙果和芒果切片后分别用同心模具切出大小不等装饰,如图层叠摆放;
09
顶面本来还想再加点装饰,设想了一下放弃了。少即是多,留白的简单更爽目
10
剩余的原材料灵机一动另制了火椰布丁杯,详细图文请点击阅读原文查看附刊;
11
家人共享这份漩涡蛋糕带来的不同感受;
经  验  分  享 
1
卷裹时奶油稍抹厚再裹卷,这样的切面纹路会更清晰,我只抹了薄薄一层,效果打折;
2
侧面裱花边时最好一次性将足够淡奶油调好色,以免分次造成色差;另外标急躁,婶有点急性子,开始两路还稳起,越到后来越是粗放,恨不能拉两组巨长的花边完工;
3
侧面裱花的淡奶油可打发硬挺些,以免裱出的花边硬度过软,没有足够承载力而坍塌。也不可过硬,会使花边粗糙,影响细腻和美观度;
4
侧面裱花边时是手腕轻微转动带动裱花嘴,而非小手臂带动,这样利于控制尺度、精度并减少劳累程度;
5
所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
同好同乐同享
已经超过2000个朋友用平台的方子和流程做过包子了,都是又会做又会拍,随意选几个都是达人。
文中难免错漏还请多多指正
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