传说中最柔软的戚风,你可会错过? 北海道戚风蛋糕

大格调2019-11-23 07:01:08





原创作者 米苏0810

食材

蛋糕体

鸡蛋4个

低筋面粉35g

细砂糖50g加入蛋白

细砂糖30g加入蛋黄

色拉油30g

牛奶30g

奶油馅

蛋黄2个

低筋面粉10g

玉米淀粉10g

牛奶200ml

细砂糖50g

鲜奶油100ml

香草精适量


北海道戚风蛋糕的做法步骤


1. 将四个鸡蛋的蛋黄蛋白分开盛放,蛋白不能接触到水、油脂等物质。蛋黄加30克糖搅拌均匀。


2. 加入牛奶与色拉油,搅拌均匀。


3. 筛入面粉,搅拌成面糊。


4. 蛋白分三次加入50克细砂糖,打至湿性发泡。


5. 取部分蛋白霜与蛋黄糊混合,再混合全部蛋白霜。


6. 将混合好的蛋糕糊装入纸杯,放进预热到180度的烤箱烘烤15分钟。


7. 两个蛋黄打发到微白,筛入低筋粉与玉米淀粉,拌匀。


8. 牛奶与细砂糖加热到沸腾,慢慢加入蛋黄糊中搅拌均匀,加入几滴香草精。


9. 搅拌好后继续中小火加热,边加热边快速搅拌至沸腾成糊状。关火,立即连锅放入冰水中冷却。将做好的卡仕达酱放进冰箱冷藏室。


10. 鲜奶油打至稍有纹路。


11. 与冷藏室取出的卡仕达酱搅拌混合均匀。


12. 在此过程中,将烘烤完成的蛋糕取出放凉。取出后蛋糕体会快速塌陷萎缩,这是正常现象。


13. 将做好的內馅装入有泡芙花嘴的裱花袋,挤入蛋糕体中,此时蛋糕体会慢慢膨胀饱满,注意不要挤爆。


14. 最后在表面撒上糖粉。


15. 完成。


放入冰箱冷藏后口感冰冰凉凉,很像冰激凌內馅。

 蛋糕体非常柔软好吃。


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