懒人最爱-不用裱花技巧 | 奶油水果裸蛋糕6寸

烘焙天地2020-03-25 15:12:55

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好久没吃蛋糕了,刚好今天周末,终于有时间来做一个,做了个六寸的,家里四口人,一人一块,非常合适,真是好好吃呀~非常喜欢裸蛋糕的感觉,自然、简单、质朴,不用裱花。


原创作者 爱烘焙的加菲

食材

蛋黄3个

食用油45G

水45G

低筋面粉60G

可可粉10G

蛋白3个

细砂糖(加入蛋白)45G

淡奶油200G

细砂糖(加入淡奶油)20G

糖粉适量

朗姆酒一小勺



步骤

1. 全家福来喽

2. 蛋黄与蛋白分开,蛋黄加入水,油,搅匀

3. 筛入低筋面粉与可可粉

4. 用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈,以免面糊上筋

5. 蛋白加两滴柠檬汁,没有柠檬可用白醋代替,也是两滴就好,用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖

6. 打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖

7. 最后打至可拉出坚挺的直角,即干性发泡状态就可以了

8. 取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速

9. 拌好的面糊

10. 把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀

11. 倒入六寸模具中,下面垫上软垫,震两下,把大气泡震出

12. 送入预热140度的烤箱,中层,上下火,50分钟

13. 出来后马上倒扣在烤网上

14. 完全冷却后脱模,从上面往下压那个活底就可以轻松脱模

15. 我是切成了两片,有喜欢三片的可以切为三片

16. 水果都准备好,有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着,会比较好看

17. 现在来打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)

18. 出来坚挺的直角就OK了

19. 取一些奶油涂在蛋糕片上面

20. 铺一层水果,再放上一片蛋糕,铺上水果,可根据自己喜欢摆放,最后筛些糖粉来装饰就OK了

21. 成品

22. 细节图,有没有很想吃,我已经吃光了,哈哈


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