DK干货,常见芝士种类

Dkiran烘焙咖啡专业服务商2019-01-16 04:42:10

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全世界的芝士加起来总共能有8000多种,也有很多种分类方法,例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等。


今天向大家介绍芝士种类和每款芝士的特点

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鲜芝士



新鲜制成的芝士,没有后期加工或陈年,水份最多,呈忌廉状,最多只能保存一个星期。


Mozzarella  马苏里拉

源自意大利南部,以水牛奶制成,通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少披萨及韩食所用,营造拉丝效果。



Mascarpone 马斯卡彭

源自意大利米兰的西南部,呈奶白色,质地鬆散,味道带小酸,为提拉米苏的主要材料。



Cream Cheese 奶油芝士


概括统称,混入奶油制成的芝士,因成分比例差异,口感味道而有不同,多用来做芝士蛋糕。



软芝士



熟成 3-4个星期, 因质地柔软,多以盒子包装,跟鲜芝士不同之处,在于表面带白霉的外皮。


Camembert 卡蒙贝尔


卡蒙贝尔是最著名的一种以地名命名的奶酪,属于花皮软奶酪,同时卡蒙贝尔也是味道最淡的。手感较软,好似新鲜蛋糕,易在高温下融化。 



Brie 布里奶酪


法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,由于凝结与风干方式不同,故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪,可直接食用。



半硬芝士



熟成多为3-6个月,外皮色泽较深,质地较软芝士实,但富弹性。


Cheddar 车达


英国最著名的芝士品种,源自西南部的 Somerset,咸香味突出。亦会用作加工的切片芝士。



 Raclette 拉克莱特

 

源于瑞士,惯常做法会将表面烧溶,再以刀扫上菜式或是热狗,造成「芝士瀑布」。另外亦会配上 Emmental 製作芝士火锅。



Emmental 艾蒙塔尔


经典的芝士孔卡通造型,同样源于瑞士,曾有报道指这些圆孔,是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用于芝士火锅或夹三文治。



硬质芝士



熟成6-24个月或以上,水份最少,质地坚硬,味道最浓厚。


Parmesan 帕玛森

源自意大利,鲜味为芝士中最浓厚之一, 广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫 Parmigiano-Reggiano,多用来配红酒。


蓝芝士


芝士加入青霉发酵而成,形成独有纹路,味道极其浓烈,是芝士中的榴莲。

  


Stilton 斯蒂尔顿


源于英国东部, 乃皇室御用食物, 蓝绿色大理纹遍布整块芝士,香气刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是涂上麵包食用。与法国 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 并称三大蓝芝士。




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