你的丑八怪草tou莓chi都扔了?其实可以这样用——香酥炼乳慕斯(已打包·可下载)

世界烘焙配方2019-12-08 22:26:31

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你的歪瓜裂枣草莓都扔了?

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草莓,并不是每个都长的那么让人中意,像黄渤的也多的是,不好看就没法放在表面了,要么就当做夹心用掉要么就吃掉——毕竟好不好吃和长相不相关哈!


(难道你偷偷的都扔掉了?)


今天这个配方不止是一个有点儿小特殊的慕斯,更可以把歪瓜裂枣的草莓光明正大的用在表面,而且逼格还挺高!



配方  【炼乳慕斯】:

淡奶油:400克

炼乳:300克

吉利丁片:7.5克

牛奶:120克

全蛋:1个


配方  【糖渍柠檬草莓】:

草莓:250克(切块)

鲜柠檬汁:半个柠檬

细砂糖:30克


配方  【香草酥脆粒】:

食盐:2克

天然香草精:2克

糖粉:50克

低筋面粉:50克

无盐黄油:50克



好开心~终于全部原料手里都有现货哈~


制作方法:

  1. 先做炼乳慕斯,吉利丁片冰水泡软。

  2. 砂糖+牛奶放在厚底平底锅中加热至煮沸后离火(注意切勿煮焦),加入蛋黄和炼乳,拌匀。

  3. 加入冰水泡软并挤掉水分的吉利丁片,拌匀至完全融化,静置待自然冷却到35~40℃。

  4. 打发淡奶油至6成,加入到“步骤3”中,拌匀。

  5. 灌入杯中,2/3满,冷藏2小时或隔夜。

  6. 接下来开始做柠檬糖渍草莓:很简单的——草莓切块状,用水冲洗干净,放在小盆中,拌入柠檬汁和细砂糖,静置2小时(期间偶尔搅拌),然后覆盖保鲜膜,放在冰箱里待用。

  7. 香草酥脆粒:烤箱预热至180℃/180℃,全部原料放在搅拌缸中打散拌匀,呈花生大小的不均匀颗粒状。

  8. 烤盘铺垫耐烤布,把“步骤7”摊放在上边,放入烤箱烘烤12分钟左右,至表面呈现漂亮的金黄色,出炉静置自然冷却。

  9. 组装成品:取出慕斯杯,把柠檬糖渍草莓放入杯子中,再撒上几粒酥脆粒,如果有小叶薄荷放上一片,没有就算了~

  10. 完工射大雕!



那些不漂亮的草莓就这么爽歪歪的消耗掉了,满意吗?





预告

明天发下图这个蛋糕完整配方

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