腐乳被称为“中国奶酪”,千万不要只顾吃了

养生堂2019-06-15 12:12:01

  腐乳,是我国流传数千年的民间美食。


  许多人喜欢清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。


  闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓。


  或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭。


  一天就完美了……


  但是,


  对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致ai”等问题,怕它含有大量霉菌,有害健康。


  那么腐乳究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?


  事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。

  它被称为“中国奶酪”,有益健康

  腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。


  在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。


  腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少:


  1.降低胆固醇

  腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

  2.蛋白质含量高

  腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。


  另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。


  3.预防老年痴呆

  在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。


  4.降血脂

  腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。


  腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

  5.降血压

  国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。


  6.预防骨质疏松

  营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。


  看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”


  其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。


  注意事项

  1、适量吃,盐不会超标

  一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。


  2、保存得当,不会产生亚硝酸盐

  亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。


  只要将已经开封的腐乳,保存得当,就不会有亚硝酸盐产生。


  3、腐乳不会致ai

  制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致ai。


  总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。

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