美食√丨好吃不腻!双莓炼乳手撕包

兵纷女声2020-03-25 16:38:57




食谱配方


食材

数量

食材

数量

主料

高筋面粉

300g

牛奶

160g

全蛋液

40g

炼乳

50g

黄油

60g



辅料

白糖

25g

即发酵母

4g

4g

蔓越莓干

40g

蓝莓干

20g

杏仁片

适量

朗姆酒

15g






制作步骤



1.准备好各种材料,黄油室温软化。


2.蔓越莓干和蓝莓干洗净,用朗姆酒浸泡30分钟。



3.面包桶底部加入牛奶160g、全蛋液40g、白糖25g、盐4g和炼乳20g。



4.上面加入高筋面粉300g、酵母4g,启动和面程序30分钟。



5.30分钟后出现粗膜。



6.把面团撕碎加入软化的黄油30g,启动和面程序20分钟。



7.20分钟出现薄膜(俗称手套膜),表明面团揉至完全状态。



8.放在温暖的环境中发酵至两倍大。



9.另外30g黄油和30g炼乳隔水融化,搅拌均匀成黄油炼乳酱。



10.发酵好的面团取出排气、揉匀,松弛10分钟。



11.面团松弛好后用擀面杖擀成长方形。



12.把炼乳黄油酱均匀地涂抹在面皮上,再均匀地撒上果干(黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面)。



13.用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块。



14.将面片摞起来横放到模具中,摆好。



15.放在温暖湿润处二次发酵至两倍大(模具的8-9分满),面包胚表面刷上剩下的黄油炼乳酱和果干,撒上适量杏仁片。



16.放入预热好的烤箱中下层,上下火180摄氏度,烤制30分钟左右。



17.烤好后立即脱模,冷却后要密封保存哦。





小贴士

1.烤箱要提前预热10分钟左右。

2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

3.烘烤过程中要注意观察,上色合适后要及时加盖锡纸,避免颜色过重。



来源丨美食工厂微信

编辑丨周沄璐

责任编辑丨李雪


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