石榴姐跟张艺兴说了什么?看完你就懂了

吃货in香港2019-07-10 16:16:34

最新一季极限挑战里石榴姐让张艺兴去茶餐厅点餐,说的是什么呢?很多人表示听不懂啊。所以,为大家准备一份港式茶餐厅指南,看完你就懂啦~


茶餐厅,是一种起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。因其独特的卡位,轻松的环境氛围,各地现在也越来越受欢迎。


今天小编专门为你打造了一份茶餐厅用(zhuang)餐(bi)指南,拉到最后还有“茶餐厅黑话词典”,让第一次到访茶餐厅的你,也能装成淡定的老司机!

01

排队:不能预约拿号


首先要明确一件事:香港人气最旺的茶餐厅,在饭点照例是要排队的。不能预约,也不能拿号。


因为店内空出的位置数目不定,自然不能完全按照顺序排位,也许恰好空出两个位置,而排在你前面的都是三人、五人的小团体,那么你就得趁服务员叫出“两位”时及时举手示意,方能被顺利放行。人多的时候往往要“搭台”,即是拼桌。



02

读菜单:种类繁多、选择丰富


早餐




不同时段的茶餐厅,呈上的菜单也是面目迥异。早餐多是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。其中最常见的吐司(Toast)被音译为“多士”,浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”,又被缩略为“西多”。依搭配酱料不同,又有“占多”(果酱吐司),“奶油多”(炼奶黄油吐司),“油占多”(黄油果酱吐司)种种。




至于三明治(Sandwich),港人称之为“三文治”,看起来比较面熟,可若是遇上缩写,又得抓瞎:鸡蛋三明治叫“蛋治”,午餐肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”,把午餐肉换成火腿自然就是“腿蛋治”。




和“飞边走油”类似,另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”,多用于咖啡,也就是不加糖不加奶的黑咖,港人也称之为“斋啡”。


奶茶也可以要求不加糖的“走甜”,但更高级的吃法是要一杯“茶走”,就是以炼奶代替砂糖和淡奶,口味更醇厚,还不像砂糖那样会使喉咙起痰。后来在此基础上还衍生出了“啡走”、“鸯走”。



此外,柠檬家族也占了茶餐厅饮料单的半壁江山。


“柠乐”是柠檬可乐“柠茶”是柠檬红茶,“柠七”自然配的是七喜,“柠水”当然就是简简单单的柠檬水。好立克译作“呵沥”,而阿华田则简称“华田”,也可以参照上面“茶走”的方式叫一杯“华田走”。



“鸳鸯”是奶茶加咖啡,“黑白鸳鸯”则是用好立克拼阿华田,一般给不能喝咖啡的小朋友享用。




鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语,但“反蛋”大概很少听见,其实就是“反”过来两面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的,则可要求“熟春”。



另有一种“奄列”,其实就是西式蛋卷 Omelette 的音译,将鸡蛋和面粉摊成饼,卷上满满的芝士和火腿,便是餐桌上金光四射的主角。


午餐


茶餐厅里最经典的主食,无疑是“碟头饭”,其实就是一碟白饭加肉菜,再衬两根绿油油的时蔬。


叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角,而烧鹅无疑是其中的贵族,身价也要高出不少。此外,各种小菜如咖喱牛腩,梅菜扣肉,豉汁排骨等等,都可以拼成碟头饭,在工作间隙解决一餐最是便捷。




不过,叫碟头饭也是有隐藏选项的。港人一向节俭,若是食量小的,会主动要求“扣底”,即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少,就是“双扣”。不过,减量不减价。



“加色”同样可以应用于粉面类的主食,即往汤里多加一勺卤汁。另外,汤粉、汤面中时常会加葱花,若有忌口,简单叮嘱一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也可以加三四元换成出前一丁方便面,称为“转出前一丁”,也有人简称“食丁”。




为了应付忙碌的上班族,也避免罹患选择恐惧症的顾客影响效率,茶餐厅在午市往往提供现成套餐选择。主食配饮料,省钱又便利。饮料也可以换成“例水”,也就是例汤。


晚餐 & 常餐




像《花样年华》这样端坐在茶餐厅里吃牛排,往往只在晚餐时分可以实现


和其它餐厅不同,晚餐往往是茶餐厅里最闲适的时光。上班族总算可以歇口气,不必狼吞虎咽,而邻里街坊懒怠煮饭的,也偶尔会来茶餐厅解决晚饭。


午市常见的粥粉面饭一般照常供应,去掉主食再加个量,就可以华丽升级。


各类烧味可以变为烧味拼盘,咖喱牛腩换个盛具便可以摇身变为咖喱牛腩煲,原本配饭的蔬菜,多烫几根就自成一道“白灼时蔬”。如此点几个小菜,再来一碗热腾腾的“细蓉”(云吞面),倒也是不失体面的一顿晚餐。




03

点单:最好提前做点功课哦



茶餐厅的常客,一般对该店的招牌菜式已了然于心,落座后略扫一眼菜单,便可招来服务生,气定神闲地报出要求。


在茶餐厅点单可不能说“点菜”,别人会误以为你要点蔬菜。正确做法是向伙计举手示意,说一声“唔该,落单”,对方便可心领神会。

干脆利落地报上选项后,以一句“係咁多”(就这么多)作结,再听伙计迅速确认一遍菜名,点单这一关才算顺利通过。


04

结账:自觉买单,多备零钱


在高峰期的茶餐厅,翻台率就是生命。因此,当你吃饱喝足时,伙计来利落收拾碗盘,就是委婉的逐客令了。


此时千万要抑制住招手叫服务员买单的冲动,茶餐厅可没有侍者拿着POS机送到桌边为你刷卡的服务。服务生在下单后,一般会将单子放在桌上。“医饱肚”(吃饱)以后,自己乖乖拿着账单去收银台结账便是。街头巷尾的茶餐厅大多只收现金,且不收千元大钞,也不收零碎的一角两角。

茶餐厅黑话词典

多士 | 吐司
蛋治 | 鸡蛋三明治
烘底 | 将面包外层烤脆
飞边 | 去掉面包皮
走油 | 不要黄油
走甜 | 奶茶不加糖
茶走 | 以炼乳代替砂糖
鸳鸯 | 奶茶加咖啡

扣底 | 减少米饭量
双扣 | 饭和菜的分量都减少
走色 | 不要豉油或肉汁
打烂 | 炒饭
炒底 | 白饭换成蛋炒饭
走青 | 不加葱花
细蓉 | 鲜虾云吞面

至此终于明了为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这里俨然浓缩了一个日日匆忙的香港,也藏着那句“做人呢,最重要的就是开心”没有说透的后半句:食饭呢,最紧要的就是知道自己要什么。


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