饮与品丨我们喜欢的气味里,有我们爱的记忆

SEV辛克莱庄园2021-03-17 12:10:41


一片春愁待酒浇

今天的内容为整理发布

今天的音乐/Welcome to NY



大师说,酒之所以美味,关键在于慢慢陈酿的过程。时光慢熬,葡萄酒中的各种成分在酒液中合谐相融,直至融为一体,酿成醇而有味的琼浆。


让葡萄慢慢晕开,酿成芳香再醒来。这个缓慢的过程中,要耐着性子,等待时光酿出最美的味道。


于是,许多个日子之后,我学会了用一杯耐心、两杯冷静,三杯悲喜,四杯忧欢,在时光的淬炼中,慢酿出人生五味



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我们喜欢的气味里,有我们爱的记忆


据说很多女人对辛晓琪的歌曲《味道》都感同身受,爱人身上淡淡的烟草味,跑步后夹杂着雄性气息的汗味总能激起我们之间的依恋和美好记忆,我们的嗅觉记录着发生在生命中的所有事物。


人类75%的情感记忆存储在嗅觉这个感官知觉中,一种气味不仅能把我们带到不同的时间,还能带去不同的空间里,唤醒发生在那里的的情感故事,我们可以再次去经历隐藏起来的情绪和感受,让今日的自己与往昔的自己再次相遇,重新塑造我们内心世界。



  • 闻到花的香气不仅带来愉悦的感觉,也能唤醒我们想要绽放的力量,

  • 闻到树叶和木头的踏实感,也在告诉我们是时候安顿下来创造,

  • 闻到爱人的气味的甜蜜的感觉,引出了与之携手白头到老的美好愿景,

  • 闻到大地的气味的稳定感觉能帮我们安心的生活,

  • 闻到大海的气味感觉到的自由感,让我们体验到广阔与深邃的磅礴,

  • 闻到食物的气味能唤醒味觉的食欲,

  • 闻到自己的气味时就在走进自己的心灵世界。


一朵花,一碗汤,一个拥抱,一首旋律,不仅让我们的其他感官享受其中,我们的嗅觉也在其中嗅闻着它们的样子,闭上眼睛时,眼前的一切消失了,但嗅觉却感受到了它们的存在气息,嗅觉是连接外在和内在世界的桥梁,开启着生命之间的连接和循环。


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你是哪种味道的人?


在人类全部感官中,嗅觉是最敏感的,也是同记忆和情感联系最密切的感官。科学证明,每个人的鼻子可以记忆一万种味道,而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。每天,我们都生活在味道当中,体会着味道对情感、记忆、情绪、以及行为所产生的重大影响。


印度的化学家收集了女人的气味分解出化学分子,发现美丽自信的女人的气味闻起来就像莲花花蕊或木棉花的气味,身体的气味不仅表达吸引力还有自保的作用,身体会散发出三层气味



  • 第一层是食物或是长期使用一种香水在身体上留下的气味;


  • 第二种是从我们的情绪体里散发出来的气味,愉悦放松和压力下的恐惧会散发出不同的气味在空气中,被人从潜意识层面接收到产生被接纳或是被攻击的感觉;


  • 第三层才是我们独一无二的气味,这一层是我们的气味指纹,从免疫系统里散发出来,气味是一个人的保护、辨识、吸引和感受的系统,在潜意识和意识之间默默而强大的影响着我们对生命的看法和感受。


气味能够唤醒人的某一块记忆区间,它连接着女人,连接着时光,记录着你和光阴的美好故事。如成熟迷人的女人一样,葡萄酒的香气也有三种,而且基本互通。



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葡萄酒香气的种类?





并不是真的在酿酒时加了这些东西!


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Aroma:一类香气



在酿制过程中,每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气,这种香气常被称为一类香气一类香气一般来自葡萄本身,主要包括果香、草本或花香味,具体如下:


常见果香:桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;

常见草本味:灯笼椒、薄荷和牛至等;

常见花香:玫瑰、熏衣草和鸢尾等。


以大家最熟悉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例,这种葡萄酒中的一类香气常包括经典的黑醋栗风味(果味),有时候还带有薄荷(草本味)和紫罗兰(花香)的香气。值得一提的是,一类香气不容易长久保持,常随着陈年而逐渐消失或者转化。不过在葡萄酒年轻时,一类香气是区别不同品种的关键因素。



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2、Bouquet:二、三类香气



(1)二类香气


二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中,会产生许多香气物质,如干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外,二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味,以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。


其它常见的二类香气主要有如下这些:奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等,后三者均来源于酒香酵母。




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(2)三类香气



三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后,就会发展出独特的陈年香气来,如榛子和烤花生的香气。此外,当酒液在橡木桶中陈酿完成后,就会带来许多经典的橡木味,如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。


在白葡萄酒中,常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等三类香气;陈年红葡萄酒的表现则更多样,可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类,甚至意大利腊肠等气味。其它常见三类香气还有:红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。





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葡萄酒香气的质量



我们主要通过分析香气的怡悦度、浓度等来判断香气的质量。


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香气的怡悦度与优雅


气味的怡悦程度是气味质量的基础。如果一种葡萄酒的气味令人舒适、和谐,它就优雅。


优雅的成年葡萄酒,以浓郁、舒适、和谐的醇香为特征;而新葡萄酒的优雅则以花香和成熟的水果香气为特征。


好葡萄酒是那些不仅口感平衡,而且香气怡悦的葡萄酒,但它的香气可以单调而平淡。




优质葡萄酒的香气不仅怡悦,而且具有馥郁、罕见、性格等质量特征,富有个性和风格,可用别致、绵长来形容。


如果优雅的葡萄酒不具备独恃的风格,就不能用别致来形容,因为它缺乏个性,不能给人以深刻的印象。


绵长则主要用于形容芳香持久的葡萄酒在口中表现出的充满口腔,且在酒被咽下后依然存在的香气。




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葡萄酒香气的浓度


在香气分析中,还需分析葡萄酒香气的浓度。


如果香气浓郁、馥郁、完整,则葡萄酒芳香、醇香。如果香气淡、或不具香气,则葡萄酒平淡、无味、淡弱。如果香气消失,则称葡萄酒失香、凋萎、衰老。




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葡萄酒的气味与葡萄酒的“健康”


从葡萄酒的气味,也可判断其“健康”状况。


葡萄酒的香气纯正、纯净,则表示葡萄酒处于良好的“健康”状况,无病害发生。可用完好、明快来表示葡萄酒无任何异味。


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这些气味,葡萄酒都能带给你


美好的气味不仅仅是香气而已,还是唤醒心灵的原始力量,让我们重新点燃生命的热情,让低迷的心再次被激活,当我们连接和体验到大自然中各种气味的意义时,我们的生命就和大自然连接在了一起。


当我们混沌时,闻一闻水果薄荷的气味,马上就让头脑清醒起来,当我们忧伤时,闻一闻花的气息感觉被母亲温柔的拥抱在怀里。


当我们恐惧时,闻一闻发酵乳香的气味,让我们有勇气跨出一步。


当我们孤独时,闻一闻酒精的味道,让我们在气味中感觉被陪伴...


而这些气味,葡萄酒都能带给你,只要你开上一瓶葡萄酒,摇一摇杯,闭上眼睛深吸一口气,我们就能重新看待这个世界和自己。



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