这才是顶尖的“摆盘艺术“,学会它,厨师才没白当~

中厨联Kitchen2018-11-07 15:47:07

这道美食背后的故事是什么呢?


这是一盘黑鳕鱼,搭配红薯布拉瓦和鳕鱼乳液,是由 Jo o Rodrigues在周三晚宴上制作出来的。  


当世界顶级厨师进行技艺切磋时,你知道会产生什么奇妙的结果吗?据美国有线电视新闻网9月9日报道,9月6日结束的第15届世界美食节(World Gourmet Festival)从全球6个国家邀请到了7位顶级厨师,并在曼谷的四季酒店进行为期一周的厨艺大赛。将用这19道精美的不忍下口的美食向你展示食物的魅力。  


参加该届世界美食节的7位主厨主厨分别是来自巴黎的Akrame Benallal和Thierry Dufroux ,来自巴塞罗那的Paolo Casagrande,来自葡萄牙的 Joo Rodrigues,来自香港的Hideaki Sato,来自加利福尼亚州的James Syhabout和来自澳大利亚的James Viles。


雪利酒、橄榄油和精致奶酪,这道菜同样是葡萄牙米其林星级餐厅的厨师Jo o Rodrigues的杰作。他的菜肴都是以葡萄牙的传统根源作为基础,再添加一定的异国风味,让人唇齿留香。


这道菜的配料是生蚝、青柠檬和生姜,由加利福尼亚州的James Syhabout所制作。这道菜最令人惊叹的是生蚝的鲜美,因为所用的生蚝是刚刚从海里捕捉的。另外值得一提的是这道菜的装盘,将生蚝放在石头和海带上,还原了生蚝的生长环境,加上由生姜和青柠檬腌制的海带清汤和木犀草,带你体验真正的海洋大餐。


用黄瓜和芒果搭配的虎虾由Jo o Rodrigues制作完成,这道菜同样是根据葡萄牙的传统美食所创造的。


由来自巴黎的Akrame Benalla所创作的这道家禽美食搭配了棕色奶油蛋黄酱和马铃薯。


这道同样由Akrame Benalla创作的菜肴是用竹炭慢煮后的鸡蛋搭配熏烤过的鳕鱼而成,即简洁大方又美味可口。


James Syhabout制作的这道菜肴用料为青西红柿、莳萝、鲑鱼和沙滩芥末。James Syhabout说:“这是加利福尼亚州春天的样子。未成熟的青西红柿和香草都是从很远的地方采摘的,里面蕴含了春天真正的味道。”他虽然出生在泰国,但是两岁便搬到了加利福尼亚州,所以菜肴里处处体现着他对家乡的热爱。


红甜菜根、蓝莓醋、烟熏奶酪、百里香,这是James Syhabout的又一杰作。“这道菜的灵感来自于加利福尼亚州的标志性菜肴——山羊奶酪甜菜,其特点是将甜菜进行烤制然后去皮,这样甜菜看起来便和葡萄干一样,而且浓缩了更高浓度的糖分。然后配上蓝莓醋和在苹果木上烤制的马斯卡普尼干酪,最后撒上用甜菜顶部的蔬菜灰就大功告成了。”


葡萄牙鸡蛋馅饼、肉桂冰欺凌、佛手柑和酥皮,一看配料就知道是葡萄牙的Jo o Rodrigues所创作的。


Jo o Rodrigues制作的牛奶羊肉,搭配了胡萝卜、桔子和牛肝菌。


龙虾搭配白芦笋,同样来自Jo o Rodrigues。“在我们的餐厅里,最重要的就是产品的质量。”Jo o Rodrigues说。


大蒜炖烤乳鸽胸肉,法式青豆煨鸭肝,这是巴黎Thierry Dufroux的作品。他所在的餐厅坐落在因风浪而著名的巴斯克海岸上,向游客提供现代法式料理。


卡纳罗利米烩饭搭配黑松露,同样来自Thierry Dufroux。“我喜欢用一些优质的材料制作简洁的菜品,掌握完美的烹饪时间和调味方法就能制作出令人回味无穷的菜肴。材料的本质包括了它的颜色、味道和口感,而厨师就是一个放大镜的角色,要发现并利用食材的特性。”


将刚刚捕获的鲈鱼切成条状,配上柠檬、多香果葡萄酒和处理过的金枪鱼卵,这就是Thierry Dufroux的另一创作。他曾在法国和多位知名厨师合作。


秋季蔬菜、布列塔尼龙虾、火腿肉,再浇上凉置的牛肉汤,看起来就美味难挡。这同样是Thierry Dufroux的作品。


西红柿、番茄汁、龙虾、西瓜,这些就是Akrame Benalla所用的食材。他表示:“我做的菜都有自己的特性,十分个性化,这来自于本能的驱动和灵感的激发。”


巧克力蛋挞,柔软马斯卡彭奶油在配以咖啡,可以想象这道甜品一定十分可口。这是Thierry Dufroux的又一杰作。


Akrame Benalla的这道菜用到了浆果、干酪白葡萄酒、柠檬草、生姜冰淇淋和新鲜的香草沙拉。


最后一道菜是Jo o Rodrigues的作品,食材有烤沙丁鱼、猪油和番茄。


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