软欧包~~颜值与口感兼具,八款软欧包制作及配方!

尚焙优品2018-12-24 04:25:35


说到面包和茶这个全成都独家的【软欧包】真的是超级厉害呢~与常见的注重甜味和香味的传统烘焙店不同,软欧包低油、低盐、低糖,不含有腻人的香精味道,但是那浓浓的麦香,软糯有嚼劲,包裹着的果仁散发出诱人的香味,真的是让人好吃停不下来的美味面包哟



和传统的欧包相比,软欧包究竟有何特色?其松软的口感是如何实现的呢?


欧式面包源自欧洲,一般采用各种谷物杂粮,果仁和籽作为面团材料。其营养元素丰富,所以一般是欧洲人的主食,但外形粗旷,口感外脆内软,韧性十足。一般和汤食、沙拉、肉类等一起食用。



软欧包则是在欧包的基础上进行改良甚至升级,其口感相对更加松软但不失嚼劲,更适合当作休闲食品。



而软欧包的不同风味则可以通过添加芝士、抹茶、水果等原料进行调节,同时可适量添加天然香精以弥补在烘焙过程中的风味损耗,以达到最佳口感和香气。




八款软欧包制作及配方



黑麦蔓越莓软欧包


用料

面包粉 
225克
黑裸麦粉25克
即发干酵母 
2.5克
细砂糖 
25克
4.5克
175克
黄油20克
蔓越莓 
70克

黑麦蔓越莓软欧包的做法

1. 蔓越莓用凉水浸泡后,沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀,静置30分钟。



2. 后加入酵母揉15分钟,又加入黄油揉15分钟,最后加入蔓越莓轻揉5分钟,进行基础发酵。(我的面包机一个和面程序是15分钟)



3. 发酵结束后,将面团排气分割成两份,轻拍出大气泡。



4. 自上下1/3处向内折,再折,盖上保鲜膜,松弛15分钟。



5. 松弛后的面团轻拍成长方形,一边的左右两个角向内折。



6. 将中间新形成的角继续向内折。



7. 转180°,另一头也用同样的手法折好。



8. 收口捏紧、朝下,整成圆形。排入烤盘再次发酵。



9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉,用刀割包。



10. 放入预热220°的烤箱,上下火,中层,25分钟。



11. 出炉,晾凉。





红酒甜甜圈


这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅,香甜适口。




--用料--

高筋面粉 250g

老面 200g100g1g酵母100g面粉)

糖 18g

盐 3g

酵母 2g

红酒 70g

奶油奶酪

提子干


--做法--

❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟,蒸去酒精。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。

❸ 25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气,分割滚圆(不要用擀面杖),大约平均分两份,盖保鲜膜松弛半小时。

 拍扁放软质奶油奶酪和提子干,下半折再上折捏合面团,搓长;将一头压扁包入另一头(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)。

 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

 预热烤箱上火200下火180(上下190度),面团表面撒高粉。

❽ 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。


--小贴士--

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入。(其他软欧包通用)



高纤奶酪面包


蓬松的杂粮面团,裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅,非常好吃!



--用料--

老面 200g100g1g酵母100g面粉)

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麦粉 全麦粉 50g

可可粉 6g

红糖 18g

盐 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠萝(或罐头)

奶油奶酪软质

装饰杂粮粒


--做法--

 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。

❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。

❸ 25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖),大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)

❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时。

❼ 预热烤箱上火220下火180(上下200度),放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。


--小贴士--

如果用黑麦粉请不要超过10g,剩下用40g全麦或者全用全麦。




红茶葡萄干软欧


这一款简单却迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡适口。




--用料--

老面 200g100g1g酵母100g面粉)

高粉 250g

糖 18g

盐 3g

伯爵茶浓汤 140g

酵母 2g

伯爵茶包 两个共4g

葡萄干


--做法--

❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮,放凉。用时兑水共140g

 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

❸ 25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。

 中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。滚圆,放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

 预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉,用刀片浅浅割几道放射状的线。

 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。




佐莫拉吉


一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包,很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。



--用料--

老面 200g(四只) / 100g (两只)

高粉 250g / 125g

糖 18g / 9g

盐 3g / 1.5g

水 140g / 70g

干酵母 2g / 1g

帕森马芝士粉 50g / 25g

黄油 10g / 5g


--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。

❷ 25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。(两只用量分两份)

❹ 中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。用手拍平去气泡,抹奶油奶酪,左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。

 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

 预热烤箱上火200下火180(上下200度),面团表面撒干酪粉,用刀片横割几道。

 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。



红豆肉松古早味


喜欢红豆,也喜欢肉松,咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。




--用料--

老面 200g100g1g酵母100g面粉)

高筋面粉 200g

荞麦粉、谷物粉 40g

可可粉 6g

小麦胚芽 5g

红糖 36g

盐 3g

干酵母 3g

水 130g

红豆沙馅

肉松


--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。

 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切230g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)

❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形,铺豆沙肉松,卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻,在面条一边(注意是只在一边剪哦,左边或右边!)斜剪几刀后,芝麻面朝下,间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部,固定。



❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

 预热烤箱上火220下火180(上下200度),在下方用刀片浅浅割几道放射状的线放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。



 奶酪可可软欧包

 秦雪飞wi 烘焙天地

奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒


食材

欧包:

高筋面粉300克

糖70克

盐3克

鸡蛋1个

水150-155克

可可粉25克

耐高糖酵母5克

夹馅:

奶油奶酪200克

糖粉60克

葡萄干50克

奶油40克


步骤

1. 提前准备葡萄干50克,泡水几个小时,也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉,葡萄干饱满一些。


2. 欧包除黄油外所有材料放入,鸡蛋我用的比较大,75克带壳称的,此时我用水是152克,面粉品牌是王后,如果鸡蛋略小,酌情加水,好时可可粉略粽黑度不够,如果用法芙娜可可粉可以减量。


3. 揉至粗膜,加入软化黄油继续揉,我是用厨师机三档揉的,大约揉13分钟。


4. 加入黄油之后揉13分钟,扯出手套膜。


5. 开始一发,我用的是烤箱发酵功能,大约35分钟就差不多,如果烤箱没有发酵功能,放到温暖处或者微波炉内,放入一杯热水,发酵至两倍大。


6. 此时准备夹馅,奶油奶酪提前软化,加入糖粉打喜欢顺滑,然后分次加入淡奶油,,搅打至融合细腻,再加入软的葡萄干。


7. 面团发至两倍大,取出分成10个,排气揉匀,盖上保鲜膜醒面20分钟。


8. 取一小勺馅,放入面皮包起来。


9. 然后进行二次发酵,二发后筛点面粉。烤箱预热175度。


10. 175度15分钟,根据烤箱火力而定。


11. 非常好吃~~





土豆花



柔软的杂粮面团加入微微的辛香料,和超搭超好吃的土豆一起征服味觉!


--用料--

老面 200g100g1g酵母100g面粉)

谷物粉/全麦粉 50g

高筋粉 200g

姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右

盐 3g

红糖 18g

干酵母 3g

水 140g

土豆 中等

植物油

奶油奶酪 切小块


--做法--

❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐,锡纸刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。

❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。

❸ 25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

❹ 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切240g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)

❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆,小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合,包住即可。

❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

❼ 预热烤箱上火220下火180(上下200度),面包撒粉用刀片划大十字,各四瓣中心划短线,放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。


以上各款原麦山丘招牌软欧包大家都学会了么?快动手做起来吧!



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