舌尖上的波兰

凯撒旅游昆明分公司2019-10-01 08:00:50


提到波兰,你首先想到的是什么?

是钢琴诗人肖邦?

是克拉科夫璀璨的夜景?

是索波特奇形怪状的建筑?

还是别具个性的波兰民族服装?

它们属于波兰,又并不能完全代表波兰


对于吃货们来说,最具有吸引力的

当然是波兰的美食







波兰菜是世界上一个重要烹调流派

有独到的烹调方式和格调

在不少国家和地区都有波兰菜馆


波兰菜也汲取了许多民族的烹饪精华

特别是犹太人、乌克兰以及立陶宛人

同时受俄罗斯、德国、捷克的影响也很大

甚至学习更远的意大利、法国和中东

因此,美食成为波兰吸引世界游客的一大特色





波兰美食与中华美食也有交集

这就是我们过年要吃的饺子

而且吃饺子的历史有几百年了

这源自成吉思汗的子孙们

在欧亚大陆上的所向披靡


波兰饺子(Pierogi)

斯拉夫词根“pie”表示欢宴,“rogi”指犄角

大意就是在喜宴假日上进食的小角食物

它用填满了肉末,剁碎的酸菜

与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成


每年8月,波兰古城克拉科夫都会举办饺子节

吸引着成千上万游客参加

平均每天要消耗掉3万个饺子





波兰美食地区性明显

北部,菜肴以鱼为主

中部,有著名的汤菜流传

南部,有酸白菜汤和羊奶作成并熏黑的干酪


大部分波兰菜肴用纯自然的方式做成

有些大师可以做出世界绝无仅有的神奇菜式

比如,用龙虾黄油配芫箐甘蓝做成的蛋糕

麋鹿肉用山楂叶子作配菜


下面,我们就来看看几道波兰名菜——


毕高斯


如果说饺子在波兰餐桌上最多算老二,老大则是号称波兰国菜的酸菜——毕高斯(bigos)。这道菜在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了,如今更是漫长冬季里的波兰主菜,其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖,闻上去香气扑鼻!


波兰香肠


波兰香肠,使用八成的猪肉,分别混合一成的培根及牛肉,用胡椒、大蒜调味。在热熏室中腌熏至外皮金黄,然后再下锅蒸或煮,冷却后放入温熏室再次腌熏,直到外表呈现深咖啡色为止。做好后,可煎可煮,是否搭配腌菜丝则因人而异。


波兰炸猪排


波兰炸猪排(kotlet schabowy),就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用,看着就令人食欲大增。


罂粟籽蛋糕


罂粟籽蛋糕(Makowiec)是波兰人庆祝复活节和圣诞节的传统糕点。每个罂粟果果壳内,含着成千粒细小的种子,波兰人视其为丰收和多产的象征。古代,教皇和使徒们认为在基督教传统节日里食用罂粟籽蛋糕能为大家带来好运。在发酵过的面粉里塞入罂粟籽、杏仁、核桃等制成蛋糕,表层洒上糖霜或者橘皮。此种糕点口味醇厚鲜美,百吃不腻。


托伦姜饼


托伦是波兰最古老的的城市之一,是世界文化遗产的明珠,也是哥白尼的故乡。

托伦还是世界姜饼之都,姜饼是这里最甜美的记忆,人们可以在十六世纪的姜饼房内亲手制作姜饼。而年轻的姜饼教育者,会用波兰语和英语把世界各地游客的聚拢在一起,欢声笑语中制作姜饼,拉近人与人的距离。


红菜汤


汤类中,波兰人最钟爱的是有那种酸酸味道的“酸汤”,即红菜汤,是一种由甜菜头炖制的汤。

红菜汤是中欧和东欧一些国家最大众化的汤,有很多版本和做法,波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃。红菜汤有素的,猪肉的,或者纯红菜头熬汤都可以叫做红菜汤,但基本要用红菜头打底才算正宗。


茹尔汤


茹尔汤,这是地道的波兰菜汤。呈乳白色,又名“白汤”。以大麦粉加水发酵后的汁液为基本汤料,加上香肠、熟鸡蛋、面包块和面粉糊,以及蘑菇、蒜茸等调料,加热制作而成。食用前再撒上些许磨碎了的新鲜辣根,味略酸而香辛。可以说这是波兰独特风味的酸辣汤,不妨尝尝。要知道,此汤只是波兰有。


覆盆子甜香酒


在传统的波兰厨房里,人们喜欢在夏天的时候采集果香四溢的水果将之做成果酱,法式果酱或果汁,也能用这些水果来酿制醇香、活血暖身的甜香酒。

很多波兰家庭都会依照代代相传的秘方自行酿酒。以前波兰人用它来增强抵抗力,认为是治疗感冒的最佳良方。自酿的覆盆子甜香酒不仅能提醒神脑,也非常适合搭配甜点。



看饿了,怎么办?

想要品尝正宗的波兰味道

最好亲自去走遍波兰的大城小镇

好好犒劳一下你的味蕾!


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