爱吃蛋挞的人有福了,超详细做法送给你

每日食谱分享2019-01-16 04:33:05

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蛋挞的高人气,相信大家都有所体会。


无论是在茶餐厅还是KFC,蛋挞都是必点的小点心。松脆的酥皮加上浓郁的柔软内心,每一口都是无限放大的幸福感。


看上去平凡普通的蛋挞,想要做的好吃也是不简单的。不仅要挞馅香滑,也要挞皮酥松。


挞液


挞液的原型其实是西方常见的卡仕达挞,因此,要说蛋挞,就得先说说卡仕达酱



卡仕达酱是西方甜点中最重要的原料之一。蛋黄与奶油、牛奶是卡仕达酱的灵魂,赋予了它浓稠的质感和香滑的滋味。香草、肉桂、肉豆蔻也是卡仕达酱比较常见的伴侣。



挞皮


挞皮的门道你得知道。


葡式蛋挞常用黄油开酥,奶香更浓,而在香港和广东一带,也会用猪油开酥,,因此蛋挞也多了一丝中式糕点的香气。



英式蛋挞多用黄油与低筋面粉低温混合成型的挞皮,口感酥松的程度更接近于曲奇。



蛋挞的种类很多,最为常见的就是葡式蛋挞


葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位,它的诞生与发展有着近乎传奇的经历。酥软的饼皮和蛋香也早已飘遍了大江南北。


葡式蛋挞


葡式蛋挞,又称葡式奶油挞、焦糖玛奇朵蛋挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼。其略微焦黑的表面(糖过度受热后的焦糖)是特征。



历史故事


相传,葡式蛋挞最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。


1837年开始在世俗饼店有售,当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。


最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。



葡挞虽然是安德鲁所创,然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年,安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。


玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”,又落户香港和台湾,不经意地卷起了一阵葡挞旋风。




 葡式蛋挞  



食材准备


全脂牛奶360克 / 淡奶油240克 / 细砂糖65克 / 蛋黄4-5个 / 炼乳90克 / 香草荚1根 / 无盐黄油125克+8克 / 低筋面粉145克+18克 / 水75克 / 盐一小撮    


    
制作过程
   



步骤一:将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽,慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀,加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。


步骤二:低筋面粉加一小撮盐、8克黄油,用75克水和成面团,包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。


步骤三:取出面团,将面团切成两份,压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制,注意要不时撒粉防止粘连,一直压到合适的厚度,割断成2个长条。


步骤四:将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。


步骤五:取出等分切段,放到蛋挞模具上捏至贴合,稍稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。


步骤六:把烤箱预热至250度,蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟,之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却,脱模即可。




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