25年烹饪经验浓缩成的25条厨房小技能

清单2018-12-05 14:10:35



· 李斯特 ·

从一个枕头到全世界


东西再好也不能天天剁手是不是,今天李斯特给大家一组干货,来自“BBC Good Food”的烹饪团队。他们在厨房里摸爬滚打了25年,总结出了25条最得力的厨房小技能。虽然大部分都跟西餐有关,但很多对食材的处理完全通用。


1
只有半小时做饭,肉还没腌

用红酒吧!


如果你想让肉瞬间就有浓郁的口味,一定要好好选择腌制的佐料。红酒能够很快进入肉质,为肉上色的同时柑橘皮和酒中的葡萄汁也会让肉迅速变嫩。


2
我的砂糖都结块儿了

一片面包就搞定!


如果你的红糖凝结成了一坨一坨的,就在糖包里放一片软乎的白面包吧。只要几个小时,砂糖就会再分开成小颗粒。为了防止这种情况再次发生,还是把砂糖放在阴凉干燥的地方吧。


3
冰箱里不够空间放饮料

用盐水咯!


家里没有那么大空间来存放派对饮料?那就把空间都腾给食物把。把饮料放入盛满冰盐水的水池、水桶和碗中,盐会降低温度,就一直都有冷饮了!



4
我要赶紧把糙米煮成饭

泡泡它!


硬硬的糙米可能需要煮很久才能变软,所以要想快速将生米煮成熟饭,最好让它在水里泡上一整夜。



5
我想要绝美的煎蛋

蒸蒸看!


只要少量的水,你就能有完美的蛋白和溏心的蛋黄了。打蛋进不粘锅,当蛋白差不多凝固时,加入适量水,将火力调到小火或者关掉,盖上锅盖只需要短短一两分钟,绝美的半熟溏心蛋就出炉了。




6
水煮蛋也太难剥壳了吧

加点醋吧!


你可能已经知道在煮荷包蛋时,少量的食醋可以帮助蛋白凝固。但是你知道在煮蛋过程中加醋也能让剥蛋壳比较容易吗?赶紧和细细碎碎的小蛋壳们说再见吧!



7
怎么把面团切出各种形状

用披萨刀吧!


披萨刀的刀片可以流畅优美的滚出各种面点的切边,不仅为你省下了买模具的钱,也节省了用刀片折腾各种角度的时间。


8
我的香草都要变质了

冷冻起来吧!


根茎硬一点的香草比如迷迭香或者百里香叶,可以整个冷冻起来。等你再要用它们时,它们就会自然碎裂,完全不需要再用刀切段。



9
干瘪的柠檬怎么出汁

用微波炉加热一下吧!


发现干瘪的柠檬就先别急着难过了,赶紧把它们放在微波炉里高火加热个20-30秒吧。这只是为了释放出柠檬里的汁水,可不能加热过头,不然果肉就完全干瘪了。



10
什么?!没面包了?

用即食无酵饼代替吧!


如果你还有中筋面粉,那就相当于你还有面包。只用每人一杯中筋面粉和1-2茶匙的橄榄油,慢慢加入冷水直到柔软、丝滑的生面团能够完全离开碗底。将生面团切段、搓球,再压成2mm厚的面饼,放入不粘锅中。不出一会儿功夫,你就能享用新鲜出炉、两面焦黄的面饼了!


11
多的帕尔马干酪皮怎么办

用来做调味剂吧!


帕尔马干酪的外皮十分坚硬,尽管想切下捣碎它们实在不容易,但是浪费掉这么昂贵的食材简直就是犯罪,不如用它们来做干酪芳香的临时替代品吧!在你做意大利烩饭的第一步,可以将整片外皮都加在炖煮的洋葱里,它会自然释放出干酪的香味,省去你研磨的麻烦。但是别忘了端上桌前把它们拿走哦。



12
剥青葱对我来说太难了

先烧壶开水!


纤细的青葱剥起来简直是种折磨,不如将它们丢在开水里,表皮就慢慢分离了,比上手剥可是快不少。


13
不用料理机怎么做面包屑

自己动手,丰衣足食!


拿出你干燥、不再新鲜的面包,用磨碎器上较粗糙的一面研磨,然后将碎屑均匀的铺在烤盘上,140度烤30分钟,中间加入调味料。然后金黄、香脆的面包屑就可以放入保鲜盒里了,一般能储存两周左右。



14
想让酥皮糕点有点小不同

试试定制化吧!


用切丁的脆皮油酥来装点商店里买来的糕点吧。放入食物料理机中,用心选择调味,甘草、香草、干酪、可可粉、蜂蜜或者辣椒,都是不错的糕点提味哦!


15
怎样干净利落地用蛋糕烤盘

扣紧它!


别再使用繁琐地铅笔勾线、剪刀裁剪做出的蛋糕烤模了,试试活扣活底不粘的蛋糕烤盘吧。将羊皮纸铺在烤盘的底层,压好并扣好锁扣,在边缘留出足够的空间用于脱模。告别乱七八糟的烘培生活!


16
想做一个简单的彩虹蛋糕

别再用食用色素了!


我们都爱彩虹条纹蛋糕,但是它们可能是烘培狂爱者的专利。如果你也想让自己的海绵蛋糕色彩缤纷,但又苦于没有足够的食用着色剂的话,就买一盒多色的着色珠子糖来代替吧。将它们放入你的疏松面团里,看着它们在烘培中慢慢融化成为波尔多波点,你也拥有五彩缤纷的海绵蛋糕了。


17
想轻松给奇异果剥皮

用勺子吧!


如果想给奇异果去皮,只用切掉两端,然后将甜品匙放在果肉与果皮之间,转动奇异果直至果皮从勺子地下掉落。


18
我不想让酪梨变棕色

扭它咯!


如果你不打算一次吃掉一整个酪梨,又想让剩下的部分不变成棕色,那不妨试试我们的小妙招。将酪梨从中间切开,扭成两半,然后用勺子将没有果核的那一半挖掉果肉。然后将空空的果皮盖在有果核的另一半上,另一半的酪梨无论是颜色还是新鲜程度都能保持到下一天了!


19
超市里买的甘草如何保鲜

剪小片!


只要你从超市或者杂货店买了草本类植物,就要立马打开塑胶袋,修剪顶部的甘草叶用于烹饪。修剪掉顶部的叶子可以缓解植物顶部与底部对养料的争夺,使根茎更加强韧。然后记得隔天浇水或者根据包装上的指南进行浇水。


20
怎么快速调出白汁

奶油干酪!


做奶油炒面糊并不是很难,但是如果考虑到时间的话,不如还是借用一下冰箱里现成的材料吧。在一盒的奶油干酪里不断掺水,直到黏稠度和白汁一样,就是完美的替代品了。如果你还想对口味做一些提升,不妨磨些肉桂粉加进去。同样,使用酸奶油加切片干酪也能有白汁的效果。


21
剥蒜是门技术活

别烦了!


剥蒜瓣一直都是准备过程中最富技巧的活儿之一,如果你也觉得这是件麻烦事儿的话,不如考虑入手一个压蒜器。大蒜可以不去皮直接放入压蒜器中,压蒜器借由一个活塞将大蒜压入一系列的小洞,当大蒜通过小洞后就变成泥状,可以直接作为调味料或用以制作酱汁。



22
想给菜提提味

别只知道盐和胡椒了!


请不要在执着于盐和胡椒了,试试其他放在壁橱里的调味料吧。烤鸡之前撒点鸡精或者往肉汤里加点酱油,一点点小尝试可以让口味大不同。


23
袋装蔬菜沙拉快过期了

炒了它!


塑料袋装的即食蔬菜沙拉实在太方便,但是水洗之后即使在冰箱里也放不久。如果你发觉冰箱里的剩菜叶已经没有那么清脆的话,就别浪费了。赶紧把它们倒进平底锅里,加一点橄榄油或是黄油,来点儿大蒜和调味料,炒了它吧。



24
来道简单的头盘

给买来的蘸酱加点料吧!


在买来的鹰嘴豆泥中加一点儿额外的配料,可能会让客人误以为是你自己做的哦。一点儿柠檬汁,切点儿新鲜香菜,来点儿莳萝籽或是烟熏辣椒粉,你的蘸料可就一鸣惊人了。当然,加点儿整粒的鹰嘴豆和少许橄榄油能够让它看起来更有手工的感觉。


25
只要一点青柠汁,怎么挤

刺刺它!


不要冒着可能浪费一整个的风险去切整个橙子、柠檬或小青柠。如果你只需要几滴果汁的话,不如用尖竹签去刺刺看、挤点汁来,犯不着将整个水果都切开。



你还有什么独门小秘方吗?快点给我留言吧!


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