Les Fromages De France

浪哩个慢2019-08-08 07:45:14

Les fromages

“从阿尔萨斯到诺曼底,从布列塔尼到比利牛斯山脉,从普罗旺斯到科西嘉,法兰西的每一个角落都贮存着待人发掘的美味珍宝。” 

 法国的奶酪文化走遍世界,今天为大家介绍四种奶酪~一起来窥一窥这冰山一角吧~

法国戴高乐总统(Charles De Gaulle)曾说过:“Un pays qui produit 365 sortes de fromages est ingouvernable.(管理一个生产365种奶酪的国家实乃难上加难)”


Le fromage est indispensable pour les Français. Vous voulez les connaître? Eh bien, en voice les portraits de quelques sortes de fromage.

奶酪

第一站

孔泰奶酪(Comté)

孔泰奶酪,又称巩德乳酪,或考姆特奶酪,产自法国东部弗朗什孔泰(Franche-Comté)大区,这是一种以生牛奶来做原料的硬质熟奶酪。呈大圆柱体,是法国排名第一、最受欢迎的法国原产地控制命名标志(AOC)奶酪。 这种奶酪非常成熟,质地坚硬,口感有些类似英国的切达干酪。最佳品尝其周期持续从每年的七月到九月,拥有8个月到12个月成熟期的孔泰奶酪。因为冬季的牛奶奶源干而味道强,因此制成的奶酪味道更佳丰富,越嚼越有味。而春天的牛奶奶源有丰富的果味,更肥厚。这一切取决于牛奶的草源。它可以作为原料被加入不同的菜式;它的独特而丰富的味道十分适合与鱼类,白肉类,汝拉(Jura)当地生产的红酒进行搭配:如霞多丽(chardonnay)。




布里奶酪(Le Vrai Brie)

法国“奶酪之王”,诞生于法兰西岛,罗马帝国的国王查理曼一世赶路途中路过布里修道院,院长无以款待,拿出自家做的奶酪给国王吃,查理曼尝过后大呼美味,从此布里奶酪就成了宫廷贡品。布里奶酪呈金黄色奶油状,外壳柔软白皙。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪,是最美味的法国奶酪之一。色泽由淡白到淡黄,质软味咸,果香浓郁,脂肪含量45%-60%。搭配法国葡萄酒、长棍面包以及新鲜水果。外皮由白色霉菌的菌丝构成,这是一种特殊的白霉,专门用于制作奶酪,可以放心食用。白霉对布里奶酪的成熟起到了关键作用,这归功于霉菌释放的蛋白酶和脂肪酶。人们常常形容霉菌奶酪具有泥土清香和蘑菇风味,又因新鲜牛奶制作,因此是一种‘活’奶酪。

奶酪

第二站



奶酪

第三站

山羊奶酪(Fromage de chèvre)

山羊奶酪属于小尺寸奶酪,有多种形状外观,有些还覆盖着灰褐色的外皮。顾名思义,山羊奶酪是由山羊的乳汁制成的,香味与牛奶奶酪截然不同,味道可口,略带酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月,一般搭配当地产的白葡萄酒,这样一来,有画龙点睛的效果。




常见种类有:大羊奶酪、纯羊奶奶酪, 圣摩尔奶酪, 沙比舒奶酪等。

水洗软质奶酪(Formage doux lavé)

这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。


奶酪

第四站

常见种类有:明斯特奶酪,利瓦若奶酪,以及伊波斯奶酪等。


更全面地了解奶酪,打开链接嘿嘿嘿

http://www.fromages-france.com/

浪哩个慢

南师大外院16法英班


文案:

卢希雅 王梓雨

排版:

杨芯蕊

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