煎出蛋糕界的网红| 5款千层蛋糕

烘培小课堂2018-12-05 14:30:13

卓尔不群,品味非凡


大卫营

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1
千层蛋糕


薄饼

低筋面粉……65g

可可粉……7g

白糖……25g

鸡蛋……1个

黄油(融化)

牛奶……120ml


馅料

鲜奶油……320ml

白糖……50g

香草精……5ml


具体步骤:

1. 碗中加低筋面粉(过筛)、无糖可可粉(过筛)、白砂糖、鸡蛋、黄油(隔水融化)、牛奶,混合均匀,面糊备用。

2. 锅中火,刷油,倒入适量面糊,快速转动,煎30秒,翻面,再煎30秒,剩余面糊相同操作(约15张),薄饼放凉备用。


3. 加鲜奶油、糖打发,奶油备用。


4. 奥利奥饼干分开,取出夹心,装袋,擀成碎末。


5. 蛋糕转盘上先放一层薄饼,再抹一层奶油,然后撒上奥利奥饼饼干末,最后放一层薄饼,直到用完所有薄饼。蛋糕四周抹上奶油,如图顶部用饼干装饰。冷藏后食用。




2
巧克力树莓千层蛋糕

充满巧克力味的薄饼,

混合树莓浆的奶油

一层叠一层,口感很丰富,

爱吃巧克力的你不要太幸福哦~




薄饼

鸡蛋……12个

牛奶……1000ml

水……250ml

黄油(隔水融化)……150g

低筋面粉……300g

黑巧克力粉……80g

糖……80g

香草精……5ml


馅料

树莓……2杯

白砂糖……100g

鲜奶油……500ml

糖粉……120g

奶油奶酪……230g

5ml香草精……5ml


装饰

树莓……2杯

细砂糖……100g




具体步骤

1. 碗中加低筋面粉(过筛)、鸡蛋、牛奶、水、黄油、香草精、糖、可可粉,搅拌均匀,放10分钟,让泡沫消散。

2. 锅中火,刷油,取约60g面糊,摊平,煎1分钟,翻面,再煎30秒,盛出冷却。剩余面糊相同操作。

3. 树莓、糖用搅拌机搅碎,直到没有颗粒感。碗中加鲜奶油、香草精、糖粉、奶油奶酪打发。再添加树莓浆,两者搅拌均匀,树莓奶油备用。

4. 先放一层薄饼,然后填充一层薄薄的树莓奶油。一层薄饼一层树莓奶油,直到用完所有的食材。放入冰箱冷藏。顶部撒上树莓、糖粉装饰。


3
抹茶千层蛋糕

这款绝对是抹茶控的菜,

下午配上一杯暖暖的咖啡,

高逼格下午茶就有啦!




薄饼

低筋面粉……60g

抹茶粉……4g

糖……30g

牛奶……100ml

鸡蛋……1个

黄油(隔水融化)……15g 


馅料

200ml鲜奶油

50g糖

10g抹茶粉


具体步骤

1. 碗中加抹茶粉(过筛)、低筋面粉(过筛),糖混合。

2. 加牛奶、鸡蛋、黄油混合均匀。

3. 混合步骤1和步骤2,搅拌均匀,直到面糊顺滑。如果面糊太厚可再添加适量牛奶。

4. 锅中火,刷油,倒入适量面糊,快速转动,煎30秒,翻面,再煎30秒,剩余面糊相同操作(约20张),薄饼放凉备用。

5. 碗中加鲜奶油打蛋器低速搅拌,有气泡出现后,少量多次加糖,最后加抹茶粉,打发至干性泡发(蛋白坚固有光泽,提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而弯曲)。

6. 薄饼盖上约5寸的模具,刀沿模具划去多余的边缘,让薄饼更整齐。

7. 底部放一层薄饼,再涂抹一层奶油,一层薄饼一层奶油重复即可,直到用完所有食材。盖上保鲜膜,冷藏。顶部撒上抹茶粉。


4
彩虹千层蛋糕

切开来出现彩虹般的颜色,

由红、橙、黄、绿、蓝、紫组成,

绝对是好看又美味的蛋糕。



薄饼

鸡蛋……4个

糖……40g

无盐黄油……60g

牛奶……500ml

低筋面粉……250g

植物油……30ml


馅料

鲜奶油……500ml

糖……50g

香草精……5ml


具体步骤

1. 碗中加鸡蛋、糖、植物油、牛奶、面粉,搅拌均匀,直至面糊顺滑。

2. 面糊分成6等份,分别加入红、橙、黄、绿、蓝、紫色素(只需一点点哦),搅拌均匀。

3. 锅中火,刷油,取30g-50g面糊,转动锅,面糊平摊均匀,煎熟。剩余面糊相同操作。薄饼晾凉备用。

4. 碗中加鲜奶油、糖、香草精,打发成奶油,备用。

5. 一层薄饼一层奶油,用完一种颜色的薄饼后再换另一种颜色的薄饼,直到用完所有食材。



6. 放冰箱冷藏2小时,顶部撒上果酱、糖浆、冰淇淋等即可食用。


5
小熊千层蛋糕

不仅适合孩子,也适合女生呢,

少女心十足,超级萌萌哒哦!

众多千层蛋糕中脱颖而出~



薄饼

牛奶……140ml

炼乳……140ml

面粉……180g

糖……60g

无盐黄油(隔水融化)……60g

4个鸡蛋……4个

4ml香蕉精……4ml

水……200ml

红色食用色素……少量

盐……少量


馅料

350g稀奶油350g

40g糖粉40g

20ml蜂蜜20ml


装饰

70g白巧克力(隔水融化)70g

50g黑巧克力(隔水融化)50g


具体步骤

1. 碗中依次加鸡蛋、糖、水、牛奶、炼乳、香蕉精、盐、面粉(过筛)、黄油,搅拌均匀,过滤,原色面糊备用。

2. 另取一碗,取适量面糊,加色素,搅拌均匀,粉色面糊备用。

3. 平底锅刷油,取适量面糊,转动锅,面糊平摊均匀,煎熟。剩余面糊相同操作。薄饼晾凉备用。

4. 碗中加稀奶油、糖粉、蜂蜜,打发奶油,备用。

5. 原色薄饼修饰成小熊轮廓,粉色薄饼修饰成小熊的耳朵,巧克力隔水融化,备用。

6. 开始组装小熊千层蛋糕。一层小熊轮廓,一层奶油,重复操作,直到顶部盖上小熊轮廓。最上面一层装饰小熊的耳朵,用黑巧克力点缀做眼睛、鼻子,白巧克力做嘴巴。放冰箱冷藏后即可食用。


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