奶油奶酪买不到?教你在家自制健康奶酪!

创意DIY2020-02-26 17:16:20

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奶酪和芝士一样吗?可能很多人还弄不清楚它们的区别。看了这个等式你就知道了:


Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司


其实芝士就是奶酪和干酪的统称。奶酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的。

超市里面卖的单片奶酪,就是那种一包十片的,其实不是奶酪,而是用奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。




一般我们生活中常用到的有4种:


 Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

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做pizza必备,有点微酸,但奶香味还是很浓郁的。


Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)

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有没有觉得这个名字很熟悉,香港的很多茶餐厅的菠萝包里都会夹。


帕玛森奶酪Parmesan Cheese

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帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪,有强烈的水果味道。不仅可以擦成碎屑,直接配红酒就是意大利很流行的餐前小点。


奶油奶酪cream cheese

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我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。


奶酪这么多种真的是会挑花眼,但市面上品牌繁多实在不知道怎么挑选,别担心,在家自己做奶酪也是超简单的!


自制奶油奶酪

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by 小丢涵宝


主料

鲜牛奶 | 1升

鲜柠檬 | 2个

淡奶油 | 175ml

 | 4g


做法


1. 鲜柠檬两个榨汁备用。



2. 干净的锅中,倒入牛奶。小火加热。



3. 然后倒入淡奶油,木棒搅拌均匀。



4. 放入盐少量,搅拌均匀并小火持续加热。



5. 牛奶加热升温后,会迅速出现很多小气泡,所以特别容易铺出去。这里用小火加热,看到锅边牛奶有小气泡,锅中大气泡反应后关掉火。



6. 迅速加入过滤好的柠檬汁,继续搅拌。



7. 搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合,会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。



8. 找到大纱布,或者厨房巾,将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清,纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。



9. 悬空挂滤掉乳清时间比较久,为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净,可以用重物压住纱布包,帮助排除乳清。



10. 最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味,都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少,容易变质,一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的,别浪费哦。


Tip:

1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣,口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放,淡奶油脂肪含量高,做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存,一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养,可以做蛋糕使用,也可以敷面膜。

5、如果配方中全部使用淡奶油,做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪-马斯卡彭。


是不是突然发现原来自制奶酪这么简单,豆小果怎么觉得跟咱们做豆腐一个原理呢,哈哈~ 

美味的Cheese真的是怎么吃都好吃!要不要试试简单的芝士蛋糕呢,先看看豆果特邀的美食料理家 Freesiaa 分享的美味吧~


草莓冻芝士蛋糕

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by 
Freesiaa


主料

奶油奶酪 | 200g

酸奶 | 70g

淡奶油 | 100g

细砂糖 | 60g

柠檬汁 | 1Tbsp(4g)

白葡萄酒 | 1Tbsp(4g)

吉利丁 | 6g

任意喜欢的饼干或曲奇 | 适量

草莓 | 70g

细砂糖(草莓用) | 10g

草莓、蓝莓、薄荷叶 | 装饰用


做法


 1. 把饼干平铺在模具里(切割饼干 使模具刚好被铺满)。



2. 草莓切碎和细砂糖(草莓用)混合均匀,放入微波炉中火加热3-4分钟,得到这样浓稠的草莓酱。



3. 奶油奶酪室温软化(冬天可以用微波炉叮几秒),用打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,搅打均匀;加入柠檬汁、白葡萄酒、酸奶,搅打混合均匀。



4. 时不时刮下粘在碗壁上的奶酪,最终搅打到顺滑的状态。



5. 吉利丁提前用冷水泡软,淡奶油微波30秒(加热到60度左右),淡奶油里加入泡软的吉利丁,用淡奶油的余温 使吉利丁融化 ,冷却到体温以下待用。



6. 冷却好的淡奶油倒入奶酪糊里,再次搅打到顺滑。



7. 将70克左右的奶酪糊和草莓酱混合。



8. 倒入模具,放入冰箱速冻到凝固。



9. 如果白奶酪糊失去了流动性,可微波几秒恢复其流动性,草莓奶酪层凝固好后,倒入剩余的白奶酪糊,弄掉表面的小气泡 ,盖上保鲜膜 速冻至完全凝固。



10. 凝固好后脱模(可用喷枪 吹风机 热毛巾),脱模后再冷藏10分钟。



11. 淡奶油里加入细砂糖 打发,在蛋糕上做出你喜欢的花纹,抹去四周溢出的奶油,用加热过的刀切分成5-6份。



12. 草莓,蓝莓,薄荷洗净后擦干,做装饰。



13. 美美的开吃吧~



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