买少了不够买多了浪费,用不完的淡奶油、奶酪该如何保存?冻伤了又该如何挽救?

熳点烘焙部落2018-09-23 07:09:44

烘焙爱好者的家里一定缺不了淡奶油、奶酪、黄油等乳制品,乳制品是最好的天然增香増味产品,同时也是最容易保存不当就变质的产品。一般购买原装产品时,产品包装上都会特别标注贮存条件及生产日期,严格按照要求来保存一般情况下不会有问题。


乳制品价格在其他烘焙材料中算是较贵的,有时候为了做一种产品而购买,买少了怕不够,买多了又担心用不完会坏,今天就跟大家聊一聊淡奶油、奶酪等的保存及冻伤之后如何补救。


淡奶油和奶油奶酪的储存

淡奶油和奶油奶酪这两种产品中的水份较多,乳脂溶解于水,若在保存过程中温度低于0摄氏度,内部的水就容易结冰,使得乳脂与水分离。这样的淡奶油在打发的过程中会非常吃力,简单来说就是冻伤了。


普通奶油未开封前无需冷藏,在常温干燥避光下保存即可,如需打发,可以先冷藏12个小时左右较好。

注意:避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将淡奶油放置在冰箱门的储藏架上,建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。


如果是进口奶油最好用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧,以免被冻伤了(冰箱冷藏温度在2℃-8℃)。

奶油奶酪的话,无论是否开封,都是需要放置在冰箱冷藏室保存的,因为乳脂含量较高,温度低了容易融化。



如何挽救冻伤的乳制品

奶油奶酪冻伤的话,还是可以补救的。



首先,将冻成坨的奶油奶酪在室温下回温,稍稍变软后,切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态,易碎。


然后,将打蛋盆坐于热水中,隔热水给奶油奶酪加热,同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢的不停搅拌


一直保持隔水温热的状态,奶酪会慢慢融化,直至全部变软,顺滑,无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了,可以拿去制作美食了。


一般来说冻伤的奶油奶酪通过以上的方法是可以挽救的,只要注意隔水加热和不停搅拌,基本要持续10分钟左右。


若是淡奶油冻伤了,特别是冻成一个冰块了,那就比较危险了。可以尝试以下方法:



首先,将淡奶油的包装盒撕掉,倒在打蛋盆里。


同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热,使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化,但乳脂已经融化,用手动蛋抽继续搅拌,使乳脂和水份完全融化。


然后,继续用手动蛋抽或电动打蛋器慢速慢慢搅打,直到淡奶油中的乳脂和水份渐渐融合,表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒),这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。


一般情况下,冻伤的淡奶油是无法再用来裱花的,如果实在不舍得,可以尝试添加一些新鲜没有问题的淡奶油


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