历年风靡法国的木柴蛋糕,你准备好了吗?

南国吃货群2020-04-18 23:52:20

树柴蛋糕or木柴蛋糕(Bûche de Noël)是著名的法国圣诞美食。还未发明电力以前,法国人以一棵好柴作为圣诞礼物。法国人天性浪漫,连美食的起缘也浪漫过人:从前有一个买不起圣诞礼物的年青人,在森林捡了一段木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此平步青云。因此,树柴蛋糕也成为祝愿来年好运的象征。



礼物木柴蛋糕



草莓慕斯


准备材料

草莓 350g / 香蕉 100g / 细砂糖 40g

吉利丁 15g / 鲜奶油 400g

制作步骤

1、将草莓果蓉和香蕉果肉混合用料理机打碎备用。



2、再加入糖用八寸打蛋器搅匀,放置电磁炉上煮沸腾。

3、将吉利丁隔水融化,将第二步分次冲入第三步中拌匀。






4、取三分之一打发鲜奶油和三用打蛋器拌匀,再倒回打发淡奶油中拌匀。

5、装细长圆柱体内急冻,圆柱体内放油纸,油纸里面放透明胶片。







奶油干酪慕斯

准备材料

奶油干酪 550g / 鲜奶油 250g / 柠檬皮屑  1个 

香草荚 1个 / 吉利丁 15g / 细砂糖 250g

水 90g / 蛋黄 140g / 淡奶油 400g

制作步骤

1、将鲜奶油柠檬皮屑香草荚煮至手温,倒入放了奶油干酪的粉碎机中打匀至光滑细腻无颗粒。

2、糖水混合煮至一百一十五摄氏度。






3、将蛋黄用手持打蛋机打至原积两倍大小,再冲入糖水中快速打至发白。

4、吉利丁隔水融化。

5、入盆中再加入打发至七成的淡奶油拌匀。

6、融化的吉利丁和第三步的蛋黄酱拌匀,再倒入五中用打蛋器拌匀至无颗粒。






开心果海绵蛋糕


准备材料

杏仁膏 210g / 开心果泥 30g / 柠檬皮屑 1个 

全蛋 160g / 蛋黄 60g / 中筋粉 100g

泡打粉 5g / 蛋白 100g / 细砂糖 60g / 黄油 100g

制作步骤


1、将杏仁膏,开心果泥,柠檬皮屑,鸡蛋,蛋黄放入量杯中用料理棒充分打匀。

2、再倒入打蛋缸中打发至直线状备用(可以加入适量的绿色色素来提色)。






3、在二中加入过筛的中筋粉,泡打粉拌匀。边倒边拌。同时打发至蛋白质中性。一次性将蛋白加入面糊中拌匀。

4、取少量的四加入融化的黄油拌匀,再倒回四中拌匀。

5、入烤盘铺平,烘烤。以一百九十度烘烤八分钟。






组装


1、将慕斯倒入模具中三分之一处。

2、再放入海绵卷。稍稍压,再挤入慕斯抹平。






3、再放入海绵蛋糕片稍压,慕斯抹平放进急冻。

4、急冻取出淋面。

5、装饰。






制作顶部巧克力配件


先把巧克力调温,用融化好的可可脂放进红黄色粉调色。调色之后放在一层胶片纸上,刷上金粉和一层巧克力。再把胶片纸包好,冷藏。



来源:甜品烘焙制作坊

编辑:吴雅菁       

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