改良经典奶酪包 香而不腻超清新 放两三天依然柔软如云~

烘焙圈2021-12-06 16:29:39

雪山芝士包又名奶酪包,相信大家都很熟悉,那可是曾经风靡一时的网红面包呐!松软的面包与香浓柔滑的奶酪馅融合,让人很难抗拒!当然也有部分人表示奶酪略腻,以及直接法的面包很快就会老化,没关系,其实只要把方子稍稍改动一下,比如在面包主体里加入柠檬皮屑,就能让奶酪包香而不腻,而加入天然酵母,则能让面包两三天之后依然保持柔软湿润,所以,一定要重新试试这个改动过的奶酪配方,吃起来有酸奶般的清新感,回味无穷,让你再次欲(jian)罢(fei)不(wu)能(neng)~


雪 山 芝 士 包



材 料


主面团(可做2个6寸雪山芝士包)

  • 舒可曼日式面包粉  200g

  • 舒可曼低筋面粉  40g

  • 天然葡萄酵母种  120g(没有就用波兰种)

  • 柠檬皮屑  1个

  • 舒可曼活性干酵母  2g

  • 奶油奶酪  80g

  • 舒可曼烘焙细砂糖  48g

  • 蛋清  55g

  • 水  75g

  • 盐  4g

  • 黄油  25g


家里没有天然酵母的宝宝可以制作以下用量的波兰种代替

波兰种

  • 酵母  2g

  • 水  60g

  • 高筋面粉  60g


奶酪馅

  • 舒可曼糖粉  32g

  • 淡奶油  55g

  • 奶油奶酪  160g

奶油奶酪提前室温软化,糖粉提前过筛。


装 饰

  • 舒可曼防潮糖粉  适量

  • 奶粉  适量

  • 奶酪馅 适量

奶粉提前过筛。


做 法


波兰种

将干酵母加入水中搅拌至酵母完全溶解。

加入高筋粉搅拌均匀。

密封放置冷藏12-15小时后使用即可(波兰种表面出现气孔,内部呈蜂窝状)。配方中的量刚好够做两个6寸奶酪包,如果多做了,密封放置于5℃冷藏保存,3天内使用完毕。


主面团

将面粉、天然酵母种(波兰种)、蛋清、细砂糖、干酵母、盐、水放入搅拌缸慢速搅拌成团,至无干粉状态,继续慢速搅拌,至出粗膜程度。

加入酵母时的温度若低于12℃,会抑制酵母发酵从而影响烤焙弹性。所以要保证面团温度不低于12℃。

现在天气热,为防止面团温度过高,在制作的前一天,可将材料中的粉类、液体类材料以及搅拌缸放入冰箱冷藏;

面团温度过高会影响面团出筋状况,在搅拌过程中若面团温度过高时可停止搅拌后将面团放入急速冷冻进行降温后继续慢速搅拌;

面团出缸温最好在26℃左右,出缸温每低1℃,发酵时间就增加15分钟;出缸温每高1℃,发酵时间就减少15分钟


加入黄油慢速搅拌至出手套膜的阶段。


加入柠檬皮屑、奶油奶酪慢速搅拌,搅拌至混合均匀即可。

柠檬皮屑增加了面包的风味,也有解腻的作用。


将搅拌完成的面团收至表面光滑,放进容器,摊平,盖上盖子,在28度左右的室温下,发酵至2倍大。


操作台上撒上手粉,将发酵完成的面团拍打排气后,分割成350g/个的面团,轻轻滚圆。


准备两个6寸戚风蛋糕模具,在模具四周均匀涂上一层薄薄的黄油,起到方便脱模的作用。将两个滚圆的面团放入模具发酵至原面团2倍大。发酵参考温度:32℃,湿度:75-80%。


将发酵完成的面团放入预热好的烤箱中,上下火180℃,烘烤25分钟左右即可。

注意:上色均匀时记得加盖锡纸,以防过度上色。


出炉后脱模,放置在网架上晾凉。


奶酪馅

将室温软化好的奶油奶酪加入糖粉隔着热水用刮刀压拌至顺滑。


将淡奶油分次加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀即可。

每次添加前都要等淡奶油被吸收后再次加入。

多余的奶酪馅密封冷藏保存,7天内使用完毕;以上配方中的奶酪馅可涂抹8个雪山芝士包。


装 饰

奶粉提前过筛,与防潮糖粉混合搅拌均匀。


将冷却好的面包胚切成四等分。


将每块面包内里横切两刀用于夹馅。

注意:面包不要切太深,以免切断。


在面包夹层以及切面都均匀涂抹上适量的奶酪馅。

奶酪馅均匀抹一层即可,抹的太多沾奶粉时容易结块。


在两侧切面沾上奶粉。


表面撒糖粉密封放置常温,2天内食用完毕。密封放置冷冻,一星期内食用完毕。


不算难吧,作为新手的姑娘我都表示可以做成功哦!从未吃过这么清新的奶酪包,香而不腻,柔软如云。


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