利顺德有1929年拉菲,正昌咖啡店让溥仪着迷,张爱玲最爱起士林奶油蛋糕

天津往事2020-04-10 19:19:57

 

 

1926年出版了一本《天津快览》,里面专门谈到英、法租界内的“西人饭店”,包括利顺德、国民饭店、惠中饭店、裕中饭店、中外饭店、皇宫饭店、泰莱饭店、义顺合等。后人根据档案和老报刊的广告做过统计,30年代天津约有西餐馆40家,咖啡厅、洋酒店、西点店13家。其数量几乎超过了现在。也就是说,现在的天津,不如民国时洋气。

 

早期的起士林巴德餐厅



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起士林是天津西餐标志性的符号。这一方面是因为起士林延续至今仍在营业,另一方面是张爱玲的回忆提升了这家餐厅的文化品味。

 

起士林西餐厅始创于1901年。爱做饭的德国士兵阿尔伯特·起士林,1900年随八国联军来到天津,据说他和袁克定成了朋友,给袁世凯的家宴做过西餐。不久后他在法租界大法国路(今解放北路与哈尔滨道交口)开办了一家经营西餐的小酒吧,卖面包、糖果和德式、法式菜品,吸引了不少在津的老外。后来起士林搬到了德租界。

 

张爱玲的祖母是李鸿章的长女。李鸿章可以说是近代天津的缔造者,李家在天津根基很深,张爱玲的童年——3岁到8岁这段时间,在天津生活了5年。1944年,24岁的张爱玲在《私语》中写道:“姨奶奶不喜欢我弟弟,因此一力抬举我,每天晚上带我到起士林去看跳舞。我坐在桌子边,面前的蛋糕上的白奶油高齐眉毛,然而我把那一块全吃了……”

 

起士林的蛋糕、西点、面包,在当时看来是西餐的典范。1950年,张爱玲搬到上海南京西路附近黄河路上的卡尔登公寓。她家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆,每天黎明烤面包,就有一股喷香的浩然之气顺着窗户飘进来。


70年代的起士林

 


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距离天津德租界起士林餐厅不远,小白楼额尔金公寓大楼,一楼朝克森士道(今开封道)的底商,开了一家义顺和西点店,兼营俄式西餐。美籍犹太人普列西是老板之一,他从哈尔滨请来做西餐、西点、格瓦斯、大咧巴的厨师,带来了不一样的味道。

 

义顺合后来居上,逐渐做大,投资在小白楼盖起了新楼。这座大楼1938年开工,1939年天津发大水,大楼地基被淹受损,原计划的七层只能盖到四层。大楼竣工后,楼顶装修成露天花园餐吧。义顺和为自己起了个更洋气的名字——维格多利餐厅。新餐厅无论头盘、汤类,还是主菜、甜品,面包或洋酒、咖啡,都能精益求精,成为当时天津的顶级。

 

当时维格多利还推出了经济快餐,一菜一汤6角5分,烤鱼(或烤肉)、红菜汤,咖啡、面包自便。又在劝业场和法国俱乐部(今青年宫)附近开设了两家分店,成为天津最有实力的连锁西餐厅。

 

1952年,维格多利与起士林合并,起士林搬到维格多利大楼,也就是现在的起士林餐厅大楼。


维格多利餐厅

 


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另外一家民国时期天津比较有名的西餐厅是正昌咖啡店,位于法租界大法国路(今解放北路)与狄总领事路(今哈尔滨道)交口,店主是来自希腊的达拉茅斯兄弟。

 

这家店经营法式西餐和西点,进口各种咖啡豆现磨现卖,外卖法式面包、点心、糖果和葡萄酒。溥仪和婉容常来这里喝咖啡,买面包。溥仪的二妹韫和在1930年6月24日的日记中写道:“下午,同皇上、皇后一起去正昌购点心,又来到跑马场散步……”正昌咖啡店一直经营到40年代末。

 


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二三十年代,天津各租界一些闹中取静的小街上,有三分之一的门面是西餐店、咖啡馆、酒吧和舞场。在天津可以吃到英、法、德、俄、意各式大菜。

 

法租界的西餐厅洋味儿最浓。意大利人在法租界大法国路经营的DD’S西餐厅,以意大利面著称,餐厅里长期有外国乐手演奏西洋乐曲;法租界六国大饭店以“纯粹西餐”吸引消费者;天祥商场后门有一家文利西餐馆,全天供应冷食和西餐;华宫餐厅的厨师也是从哈尔滨请来的,经营俄式零份西餐,后改名为华洋餐厅。

 

英租界狄更生道(今徐州道)有太平食堂、天津食堂和华富林食堂,这三家都是白俄夫妻店,供应一菜一汤,面包、咖啡免费;大成西餐厅,经营俄式大菜和西餐小吃;德租界有庞纳士咖啡馆、10号咖啡馆、卡曼酒吧;就连日本料理遍地的日租界,也有一家西餐馆,叫新明食堂。

 

当然最著名、最高端的还是利顺德大饭店。这里至今仍保留的1934年9月6日比利时大使访问天津时的晚宴菜单——包括1928年法国白酒、1929年的拉菲红酒、1899年香槟、白兰地和甜酒,炸比目鱼、凉龙须菜浇蛋黄汁等西餐菜肴,以及冰激凌、沙拉等口味众多的餐点。


利顺德

 


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西餐看似简单,实际上有文化有品味,绝不是照方抓药就能做好。要用心,要用料,最重要的是,每道菜都有它的魂。调料要够重,才能烹调出铁扒、芝士、麦香的味道。牛排从几分熟开始往上数?牛肉的产地是哪?肉是牛身上哪个部位?怎么吃?都需要吃的经验,也需要文化底蕴。

 

可以说,正宗的天津西餐,一直传承到六七十年代。60年代,天津的大小饭馆普遍不景气,但是卖西餐的起士林却生存得挺好,价格订得也还合理。去那时的起士林吃西餐,土豆火腿沙拉、红烩杂拌、紫菜头、起司雪鱼,四个冷菜是必点的。先喝汤,那时的红鱼汤,现在菜谱上见不到。买啤酒限量,一桌只给三五瓶,红酒是国产的红葡萄酒或者一种叫作味美思的酒。主菜,一定要铁扒杂样、黄油鸡卷,这是当时起士林的招牌菜,罐焖鸡、罐焖牛肉也不错,还有就是法式猪排、炸猪排、奶油烤鱼归、奶油烤杂拌。吃完之后再要点儿水果山德、冰激淋。这些东西加一起当时的价格是20多块钱,但也很奢侈,因为一个人月薪也就四五十块钱。

 

这是起士林,也是天津西餐最后的辉煌。到了80年代改革开放,各种鱼龙混杂的饭店铺天盖地而来,天津的西餐,就很难再和正宗两个字划等号了。


今日利顺德



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