奶油容易化?它来拯救你,瑞士奶油霜 - 视频教程

涛哥19852021-07-28 15:56:54

小伙伴们晚上好,实在是不好意思,上周去北京出差了一趟,淋了雨,回来之后生病了,所以本来预计上周六更新的视频没来得及更新,今天才更新,和大家说声抱歉。

很多小伙伴和我抱怨说打发的奶油很容易化,有没有什么办法解决,但是很遗憾,光是打发的奶油确实没有太好的办法让它没那么容易化。

另外一个问题就是打发的奶油很难做出非常细致的裱花效果,比如韩式裱花,只有奶油霜才能做到。

我之前分享过一款美式奶油霜的做法,它是最简单的奶油霜做法,但是有一个致命的问题,就是口感太甜了,很多小伙伴都接受不了,另外它的口感有点沙沙的,比较粗糙,不够细腻,所以我也一直在找更好的解决方案

现在终于找到了!今天我来分享一款瑞士奶油霜的做法,并用它做了一款渐变生日蛋糕

打发的奶油容易化,不好操作,美式奶油霜太甜,口感不够细腻,瑞士奶油霜完美决解了这些问题,甜度刚刚好,口感丝滑细腻,裱花时非常容易操作,没那么容易化,调色也很方便,随便你怎么折腾都不会消泡。

瑞士奶油霜一般不会出现打发过头的情况,但是如果实在是打过头了,只要你继续打还能打回来所以完全不会浪费食材

另外你也可以用瑞士奶油霜来练习裱花,裱花完之后刮回容器,重新搅拌均匀又可以用了。

瑞士奶油霜也很好保存,你也可以提前做好一堆,要用的时候随时拿出来用,它可以冷藏保存1周冷冻保存2个月解冻后重新搅拌一下就可以用了。


150克 鸡蛋清 常温、无水、无油、无蛋黄

250克 白砂糖 建议细砂糖

340克 无盐黄油 先在常温下软化好

1小捏 盐 可以提升甜品的味道

1茶勺(约4克) 纯天然香草提取精华 去腥并提升甜品的风味

渐变生日蛋糕

适量 进口食用色膏 选择自己喜欢的颜色

适量 糖珠 也可以额外插上生日快乐的装饰

厨房电子称 食材用量要尽量准确

耐高温容器 比奶锅大,无水、无油、无蛋黄

手动打蛋器 要保持一直搅拌

食品温度计 用来监控蛋清的温度

手持电动打蛋器 用来打发蛋清

渐变生日蛋糕

小抹刀 蛋糕专用抹刀

一次性裱花袋 建议用加厚的

中号开口星形裱花嘴 我用的是1M型号

我在视频中用到的工具,我都会尽量上架到我的淘宝店里,让大家可以方便买到,一开始可能没那么齐全,我会加油补充齐全的。

1、先在一个奶锅里煮一点开水

2、等水烧开期间把蛋黄和蛋清分开,你可以把每个蛋清先单独打在一个容器里,确定没有蛋黄掉进去再倒进大容器里,所有接触蛋清的容器和工具都一定要无水无油无蛋黄

3、鸡蛋有大有小,所以要用电子秤称出食谱中要求的份量,用量要准确,要不然容易导致失败,浪费食材

4、蛋清准备好后水也烧开了

5、把容器放到锅上,调小火

6、再把细砂糖加到蛋清里,用奶锅里的水蒸气来煮蛋清

7、同时用一个手动打蛋器一直不停搅拌,这个过程是为了给蛋清杀菌,使它达到安全食用的状态

8、要用一个食品温度计时刻监控蛋清的温度,温度不能超过70°C,超过70度就不能用了,因为无法打发了,要把温度控制在60°C以上,70°C以内,65°C左右比较合适

9、温度计测量的时候不要碰到容器底,那样测出来的温度是容器的温度,并不是蛋清的温度,要悬空测量

10、蛋清达到温度后把容器从奶锅上移除

11、用一个手持电动打蛋器用慢速打发蛋清,要持续打发10分钟左右,要打到蛋清完全变凉

12、等蛋清打得很蓬松,非常细腻有光泽,而且已经完全变凉就可以开始加黄油了

13、一边继续搅拌一边慢慢小块加入提前在室温下软化的无盐黄油

14、使黄油完全混合进打发的蛋清里,买黄油的时候建议选择非发酵型的,因为发酵型的黄油气味太浓,比较难闻,容易影响成品的风味,而非发酵型的黄油气味比较淡,不会影响成品的风味,价格还更便宜

15、黄油都均匀混合进去之后,再加入一小捏盐和一茶勺纯天然香草提取精华,天然香草提取精华可以去腥并提升甜品的风味,不放成品的味道会差挺多的

16、然后继续打发,搅拌至奶油霜变干就完成了,这个时候可以马上用来装饰蛋糕或装进容器里保存,可以冷藏保存1周,冷冻保存2个月,解冻后重新搅拌一下就可以用了。


渐变生日蛋糕

1、我这次用做好的瑞士奶油霜做了一个8寸的渐变生日蛋糕,我提前准备好了3片可可味蛋糕

2、在两片蛋糕之间填充了瑞士奶油霜

3、之后把剩余的奶油霜挤在蛋糕顶部

4、用小抹刀抹在蛋糕表面,顶部要尽量抹平,侧面抹得不好看也无所谓,反正还要裱花覆盖的

5、抹好面后把蛋糕放进冰箱冷藏定型

6、期间我又做了一份瑞士奶油霜,用来给蛋糕做裱花,我先在1/4奶油霜里加了进口食用色膏

7、用手动打蛋器搅拌均匀调成紫色

8、然后装进一个放了1M裱花嘴的裱花袋里

9、从冰箱取出蛋糕后开始在蛋糕侧面裱花,从底部开始

10、向左侧稍为挤一点,再往右侧拉长,下一个接着上一个

11、挤满第一圈后,把裱花袋里多出来的奶油霜再挤回盆里

12、再加入1/8白色奶油霜后混合均匀,这样颜色就变浅一点了

13、重新装回裱花袋后继续挤第二圈,每圈起笔的位置要和上一圈位置错开

14、挤满第二圈后,再把多出来的奶油霜挤回盆里

15、然后再重复上述步骤,一直到完成整个蛋糕,最后一个颜色是挤在蛋糕顶部边缘的位置

16、裱花完成后,可以在蛋糕顶部洒一些糖珠做最后的点缀,一个非常漂亮的渐变生日蛋糕就做好了


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