记忆|有一种滋味叫上海米道,有一种回忆叫舌尖上的上海

东方网2018-12-05 15:34:09

要读懂一座城市背后的故事,

总是先从美食开始,

有一种滋味,

叫做“上海米道”。

鸿瑞兴、绿波廊、王宝和、沈大成、小绍兴……

这些历史悠久的百年老店

值得我们回味。

快跟着东东来看看这些“上海米道”,

你都吃过哪几家吗?

鸿瑞兴

鸿瑞兴以“姑苏面点,海派行菜”为特色 ,从家常小炒到海鲜鱼翅,从4元一碗的“葱油开洋面”到39元一碗的“蟹粉面”,一应俱全,满足了不同层次的消费者需求。另一大特色就是评弹表演书画院了。


鸿瑞兴

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关于评弹

△鸿瑞兴的评弹表演

△鸿瑞兴提供的免费大麦茶

每周定期举办的评弹演出不会停,暂定于鸿瑞兴梅岭店和长风店举办。

梅岭店   每周二、周六   8:30-10:00

长风店   每周一、周四   8:00-9:30

鸿瑞兴其他门店地址

   梅岭店地址:普陀区梅岭南路399号

   敦化店地址:杨浦区敦化路163号

   宝山店地址:宝山区永清路700号

   田林店地址:徐汇区田林十四村21号

(六院斜对面)

   长风店地址:普陀区枣阳路525号

(长风公园2号门内)

   武宁店地址:普陀区武宁路200弄16号。

   茶陵店地址:徐汇区茶陵路216号-4

   柳州店地址:徐汇区柳州路138号


 上海老饭店


上海老饭店,创建于清光绪元年,原名“荣顺馆”,“老饭店”是上海口语中表示“老地方”的意思,回头客众多,因此更名为上海老饭店。

上海老饭店坐落于上海豫园,以本帮菜见长,油爆河虾、虾子大乌参、八宝鸭、草头圈子、八宝辣酱等菜式都是“老饕”必点的美味。2013年,上海老饭店被国务院文化部任命为国家非物质文化遗产;2015年,“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”在上海老饭店正式挂牌。上海老饭店不仅是本帮菜的一个代表,更是一面旗帜,说到“老字号”,很多上海宁第一个想到的就是它。有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”的美誉。

招牌:八宝鸭

地址:福佑路242号


绿波廊

和上海老饭店一样坐落于上海豫园的“绿波廊”,名字里更多了一份恬静。1979年成立的绿波廊,有“春水绿波诗意浓,回廊朱阁景情媚”的寓意。

除了“浓油赤酱”的本帮菜,绿波廊的特色还有各类点心,枣泥酥、眉毛酥,桂花拉糕都做得一级棒。而作为上海的五星餐馆,绿波廊曾招待众多国家政要:伊丽莎白女王、古巴领导人卡斯特罗、美国前总统克林顿等20余位国家元首在这边留下过身影。今年4月,世界技能组织主席西蒙等一行来沪考察参观,在绿波廊午餐,厨师制作的小点心就深深吸引了他。

招牌:枣泥酥、眉毛酥,桂花拉糕

地址:老城隍庙内豫园路115号(近九曲桥)


梅龙镇酒家(南京西路总店)

红极一时的老电影《春风得意梅龙镇》中“梅龙镇”的原型,就是现在总店仍坐落于南京西路江宁路口的“梅龙镇酒家”。

梅龙镇酒家创于1938年,创办人是个京剧爱好者,店名取于古典京剧《游龙戏凤》中的一个地名。昔日梅龙镇酒家是上海文化艺术界知名人士聚会佳地,如今,依旧风光不减当年。“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款传世经典菜肴,被列入中国名菜谱

招牌:蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆

地址:南京西路1081弄22号(近江宁路)


老正兴菜馆(福州路店)

老正兴,是上海久负盛名的百年老店,曾被誉为“饭店之王”,去年更被评为米其林一星饭店。清同治元年(1862年),无锡人蔡正仁、卓人兴在上海佛陀街摆摊,经营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常饭菜,很受吃客欢迎。两人又合伙开饭馆,经营河鲜海味菜肴,以二人名字中的“正”和“兴”字,取名“正兴馆”。“正兴馆”开张就把住了“货真价实、选料精细,色香形皆佳”的十三字真传,没几年便成为上海滩一家有名气的菜馆。

1955年底,周恩来总理、陈云副总理在山东路东号老正兴用餐后,提议在北京也开设一家分店。不久,福州路邻近西藏路处的一家老正兴迁到北京前门商业区,成为当地颇具特色的饭庄。1993年,海协会会长汪道涵曾来老正兴品尝海派佳肴,并欣然题词:“老正兴菜馆美食”。

招牌:草头圈子、油爆虾、八宝辣酱

地址:福州路556号(近浙江中路)


宝和酒家

坐落于福州路的王宝和酒家,始于清朝乾隆九年,至今已有二百六十多年的历史,是上海最早的酒家之一,以专营清水大闸蟹及王宝和老酒闻名于世。凭借二百多年来保证提供最顶级大闸蟹的不传之密,王宝和从来都是中华老饕们的首选品蟹之地,到今天更是成为亚洲乃至全世界大闸蟹爱好者们到上海后的必到之处。而其蟹粉小笼和蟹壳黄的用料扎实,味道让人惊艳。

招牌:大闸蟹、王宝和老酒

地址:福州路603号(近浙江中路)


金门大酒店(华侨饭店)

金门大酒店,曾更名为“华侨饭店”,听老一辈的人说,这家饭店很上档次,以前多数都是接待外宾的,不然也是很有身份的人才会去那里吃饭。不知道是不是因此得名“华侨饭店”。金门大酒店诞生于二十世纪二十年代的上海,有了80多年的历史,依然保存了古朴、典雅的意大利精美风格,透着浓浓的异国情调。

 招牌:佛跳墙

 地址:南京西路108号(近西藏中路)


扬州饭店(黄浦店)

老上海人都知道,要吃淮扬菜,就去扬州饭店。那里的狮子头、鸡火干丝、响油鳝糊、元宝虾、扬州炒饭可都是“吃耳光都不肯放”的美味。

上海扬州饭店是以经营淮扬风味菜点而著称于世,由扬州著名厨师莫有财三兄弟创建,并逐步形成了驰名中外的“莫家菜”。

“莫家菜”选料讲究,刀工精细,注重火候,原汁原味,甜咸适中,南北皆宜。著名菜点有:水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头、炝虎尾、蟹粉汤包、火腿萝卜丝酥饼、开葱酥饼、扬州煨面等。深受中外宾客的青睐;烹饪厨师多次到香港、新加坡等地进行技术表演,博得海内外同行的赞誉。

招牌:狮子头、鸡火干丝、响油鳝糊、元宝虾、扬州炒饭

地址:福建中路345号(近南京东路)


红房子西菜馆

“吃西餐到红房子”这句话一直在上海人口中广为流传,红房子西菜馆开设于1935年,原名罗威饭店、喜乐意(CHEZ LOUIS), 1935年创始于霞飞路(今淮海中路),是上海历史最悠久的法式西餐馆之一,上海海派西餐的代表餐厅。

在上海,不少人学会吃西餐是从红房子开始的。虽然沪上的西餐厅越开越多,西餐的口味也历经变革,但红房子在老上海人心目中的地位却始终如一。

招牌:黑椒牛排、罗宋汤

地址:淮海中路845号(近茂名南路)


 小绍兴

上海人对吃鸡情有独钟,尤其是白斩鸡,非常符合老上海胃口。每每想吃白斩鸡,上海人一定会第一时间想到小绍兴。小绍兴创始于1943年,创办人是章润牛、章如花兄妹。“说起白斩鸡,就数小绍兴。”已成为上海人的一句口头禅,脆脆的白斩鸡鸡皮,带点血丝的鸡肉,裹上浓浓香香的酱油,送入口中的那一刹那,就是美好人生的真实写照。 

招牌:白斩鸡、鸡粥

地址:云南南路69-75号(近宁海东路)


国际饭店西饼屋

上海年代最久的饭店之一,有三十年代“远东第一高楼”之称。饭店地处繁华的南京西路,对面是风景如画的人民公园。现在虽然今非昔比,但骨子里依然透着高贵。提起国际饭店必提蝴蝶酥,上个世纪法国人留下的手艺,入口松脆,黄油添香,酥皮就有256层,要花费2个小时,的确惊艳,这也是上海几代人舌尖上的记忆

招牌:酒醉蛋糕、蝴蝶酥

地址: 黄河路28号国际饭店西饼屋(近凤阳路)


盛兴点心店

店面做的非常普通,属于很老式的小吃店,一般不注意的,就会走过路过的。开在老式居民区,店面的招牌上可是有百年老店四个字的。

值得一提,它家的招牌馄饨全家福是到店必点的,5个馄饨、1个鲜肉汤圆、1个芝麻汤圆。比较有特色的是馄饨皮是碱水皮包的,这一碗吃下去很是满足!

招牌:全家福

地址: 顺昌路528号(近永年路) 


大壶春

84年历史的大壶春,生煎给人的感觉非常地道!面皮厚实,采用的是发酵面粉,最大的特点就是,大壶春的生煎里面没有汤汁,但这并不妨碍我们上海宁喜欢它。而且生煎用的是爱森肉,而爱森肉在上海人心里可是好猪肉的代名词。2两生煎+1碗咖喱牛肉汤,这是上海宁吃生煎的传统标配。大壶春这碗咖喱牛肉汤里所用的油咖喱也是店家秘方熬制的。

招牌:生煎、咖喱牛肉汤

地址: 云南南路89号 


沈大成


沈大成创建于光绪六年,已经有上百年的历史了。沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成,故取店名为沈大成。沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团,青团等品种享有盛名,还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心,更符合现代人的口感,因此一直都是上海宁最爱的点心之一

招牌:条头糕、双酿团、青团

地址: 南京东路636号(近浙江中路) 


万寿斋

万寿斋属于那种口口相传的小吃店,从50年代开始,就开在了山阴路上,虽然店面很小,但人气依旧旺得不要不要的!一般都需要排队,甚至有人买了站在门口吃。店里最有名的当然是鲜肉小笼和蟹粉小笼,个头小皮薄多汁,甩了很多小笼几条街!

招牌:小笼、三鲜馄饨

地址: 云南南路89号 


老大昌

老大昌绝对是淮海中路上的老字号,常年排队,里面有很多种老上海的点心,特别是冰糕,总是能勾起老上海们对于夏天那抹冰爽的渴望。

招牌:咖喱牛肉饺、冰糕、掼奶油

地址: 淮海中路558号(成都南路/老人和饭店楼下)


Today's topic

今日话题



哪些地方是老早上海宁常去的?

哪些地方代表了上海宁的回忆?

你的爷爷奶奶外公外婆

经常带你去哪里回忆往昔呢?

下面留言区告诉东东吧~



来源:东方网综合自本网、鸿瑞兴微信公众号、大众点评网等

部分图片来自于网络

编辑:shirley


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