12种药材秘制出这一锅30年老汤羊蝎子,让你连肉带髓都“吸”光了!冬天想吃一碗?基本靠抢!

看天津2018-11-13 14:14:51

冬季是食欲大增的季节,也是对食物最为挑剔的几个月..

如果这时候有一道既滋补又美味的食物

那想必唯有这份特殊的“药膳”了!

(文末可享老字号优惠)


#一道特殊的“药膳”,冬季最佳的滋补食物#


△30年老汤炖制的羊蝎子


这份特殊的“药膳”说的就是“羊蝎子”。你们知道么,羊蝎子原本是80年前人们用来滋补身体的药膳,所以一直有“补钙之王”的美誉。羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的



羊蝎子经济实惠,可以说男女老幼、富贵贫贱都爱吃。另外,和牛肉相比,羊肉是比较安全的食品,不容易使人发胖。俗话说,吃牛不如吃羊,吃羊不如吃羊蝎子!


# 浸自30年的老汤+10几味中药材,味香浓郁 #



新鲜的羊大梁浸自三十年的老汤而出,从前那种经典的味道竟然被神奇的保留至今了!加入枸杞,白芷,香叶,八角,滋补的当归,沙参,枸杞...等,药膳之名,绝不空穴来风!


#新鲜的羊大梁每日限量,多得多出,少得少出#



△新鲜的羊大梁


每天只用现宰出的羊大梁制作羊蝎子,多得多出,少得少出,之所以能多年来保持药膳的老味儿,就是因为从不会用冷冻的食材。而要说到羊蝎子于冬天的滋补功效,可知羊为肉中精品,而羊蝎子,则是羊中之精品!肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,绝对的解馋又无脂!


#在这家店,我发现了这道传承了80年的羊蝎子#



难得的是,如今在天津能找到一家做的如此正宗的药膳羊蝎子,一打听,还是一家四代传承了80年的配方!如今能到这家店点上一份羊蝎子,成了很多人到天津之后的一个小心愿!

#这家店获得“非遗”的荣誉,80%归功于这份“药膳”#



说起羊蝎子,可能人人都吃过,但是能获得“非物质文化遗产”名号的羊蝎子,你大概只能在这家店吃到!获得非遗的头衔可不是空穴来风,算起来,这份羊蝎子经过一家四代的传承,至今已经有80多年了!那就是曾经在西北角声名鹊起的——「同聚成」。


#和羊蝎子最相配的,是招牌牛肉蒸饺!




30年前,牛肉蒸饺是和老汤羊蝎子一起打出同聚成老字号名气的看家手艺!同聚成做蒸饺的阿姨16岁拜师学艺,至今已经在同聚成30年了。越是简单的菜式越考验功力,清朴的牛肉蒸饺便是如此。



由于回民的蒸饺用的是烫面,所以使得肉馅儿的汁水被最大程度的保留,一咬一兜油毕竟是做了三十年蒸饺的老师傅,手艺定是炉火纯青,也让我们这些年轻人有机会体验父辈的老味道。


除了这两样必吃的招牌菜外,「同聚成」还有几样不能错过的传统清真菜式,作为一个正经的天津老饕,你一定得知道!


同聚成小炒



这道菜是店内自创的小炒,看着不起眼的食材经过大火翻炒变成了下饭利器!牛肉很嫩,圆白菜脆口,还有很多豆芽所以吃起来十分清爽,加上些许干辣椒提味儿,整道菜看似简单又不寡淡。吃腻了清真菜中浓厚的酱汁,试试这道小炒也颇有滋味。


红烧牛舌尾



红烧牛舌尾是经典的传统菜品,也是清真饭馆中不可缺少的硬菜。小编可是第一次知道,吃着瘦而不柴,肥而不腻的牛尾、牛舌,是要经煮、蒸、烧、烤好几步烹调才能做成的,实在考验厨师的功夫。


它似蜜



没吃过这道菜的人一定会先被它的名字吸引,其实它又叫“蜜汁羊肉”。它的来头可不小,由百年前的清宫老佛爷慈禧赐名。现在已经很少有清真菜馆能还原出它的原味了。软嫩的羊肉被甜香覆盖一点吃不出来膻味,甜里回酸也不油腻,记得一定要趁热吃哦。


白爆里脊



白爆里脊是一道传统的清真菜,但是现如今只有老字号的厨师才会做,同聚成又让这几近失传的手艺“重现江湖”。肉片被乳白色的酱汁覆盖,我尝了一口,有股浓浓的奶香味道袭来,才知道,这是用羊奶奶油浓浆炒的,而且伴随着一股蒜香,口感非常有层次,我忍不住多吃了几片。


盐爆肚丝




在萧条的冬天看见这白绿相间的颜色不由得心情大好,拿起筷子就要跃跃欲试。肚丝柔韧,香菜味浓,一点也不腻,香菜爱好者的必点菜。额,受不了香菜的小伙伴们可要小心咯!

葱爆羊肉




有下厨经验的小伙伴应该知道,这道菜最为讲究的便是羊肉的火候。做不好羊肉就会老或者膻味重,同聚成家的葱爆羊肉却软烂嫩滑,一点膻味都没有,咸鲜葱香的口感让人食指大动。

炸烹虾仁



淡金黄色的虾仁外酥里嫩,Q弹爽口,非常适合小孩和老人吃。不同于宫保或茄汁口味,这道菜没有添加太多其他的酱料,还原了虾本身的原汁原味。


酸辣汤




以酸、辣、咸、鲜为特色的酸辣汤看似不起眼却点击率颇高。冬天到店先来上这么一碗热气腾腾的酸辣汤,驱寒气开胃口,若是饭后盛上一小碗,又助消化解油腻。是饭后最好的搭配。



优惠活动

持此微信到店,参与活动

可享受菜品7.8折优惠,酒水除外

截止日期:2016年12月31日


<出发前,认准地图哦>




同聚成清真餐厅

地址: 南开二马路与南开四纬路交口(南开二马路津工超市对面)

电话: 022-27211166

营业时间:10:30-14:30,17:00-23:00


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