蛋挞你爱黄桃or紫薯?学会做法吃什么味都可以~

华特大众生活2019-01-16 06:35:32

金黄的外表,脆脆的挞皮,香浓的口感。蛋挞是一个各个年龄段都喜爱的甜食~当年KFC的蛋挞,我一人能吃一大盒!黄桃、紫薯、草莓… 你最爱吃什么味?
蛋挞这么好吃,自己做的话别有一番乐趣,尤其适合烘焙新手~烘烤之后,塔皮表面开始冒泡,吱吱嗞嗞的,一层层酥皮也清晰可见,很有成就感~快来自己动手体验一下吧~
紫薯蛋挞
· 主料 ·
挞皮 | 10个
紫薯 | 1小个
淡奶油 | 100克
牛奶 | 80克
蛋黄 | 2个
白砂糖 | 25克
低筋面粉 | 6克

· 做法 ·
1. 准备好所需材料。紫薯去皮切小块上锅蒸熟。
2. 奶油、牛奶、砂糖一起入锅中加热搅拌至白糖融化。晾凉后加入蛋黄、低粉搅拌均匀。
3. 然后过滤一下。
4. 蒸好的紫薯放进挞皮里。
5. 倒入挞水,8-9分满。
6. 入预热烤箱210度,中下层上下火烤25分钟即可。
9. 喜欢趁热吃,先吃几个再拍照~~~
葡式蛋挞
· 主料 ·
千层酥皮 | 1份
白砂糖 | 40克
玉米淀粉 | 15克
香草精 | 1小茶勺(约5毫升)

· 辅料 ·
鲜奶油(Single Cream或Whipping Cream) | 60克
蛋黄 | 2个
全脂牛奶 | 200克
盐 | 1小撮

· 做法 ·
1. 将鲜奶油、白砂糖、一小撮盐、香草精和牛奶倒入一口小锅内,加热至砂糖溶化即可,不要把液体加沸腾了。把锅从火上移开,盖上锅盖放在一旁待其稍稍冷却备用。
2. 在蛋黄中筛入玉米淀粉。打至微微发白状。
3. 把打至微微发白的蛋黄液倒入到第一步的奶液中,充分搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的奶液过一下筛放在一旁待其完全冷却。这一步很重要,去除颗粒蛋挞吃起来更滑嫩。
5. 预热烤箱至200℃。把做好的酥皮从冰箱保鲜室中取出,平摊在一干净平面上,擀成长条形的饼装。(酥皮做法点击阅读原文)
6. 从长的一边开始如图所示将其卷成长长的圆柱状。

7. 再将圆柱切成一块块宽约为2-2.5厘米的块状。

8. 把有螺旋纹路的一面向上,擀成为使用蛋挞模具体积约为两倍的薄薄的圆形。

9. 如图所示将擀好的酥皮放在模子中,将其按在模具中,要保证酥皮和模具中间没有空气。把冷却的蛋液均匀的倒在每个蛋挞的2/3处。
10. 放入预热至200℃的烤箱烤制10分钟后将烤箱温度降低至190℃继续烤个15~20分钟或至蛋挞表皮出现焦糖色即可。取出后放在一旁让其冷却下。
11. 趁温热快开吃吧!

炼奶蔓越莓蛋挞
· 主料 ·
蛋挞皮 | 12个
鸡蛋黄 | 3个
雀巢鹰唛炼乳 | 15克
牛奶 | 200克
糖 | 25克
蔓越莓 | 适量
· 做法 ·
1. 先将所有原料准备好。
2. 鸡蛋黄分离出来,加入糖搅拌均匀。
3. 倒入牛奶拌匀。加入雀巢鹰唛炼乳拌匀,蛋挞夜就做好了。
4. 用筛网过滤一下。
5. 过滤后的蛋挞夜注入挞皮,8分满即可。
6. 烤箱预热200度,中下层,上下火。
7. 烤10分钟左右,蛋挞夜稍微凝固的时候,放上蔓越莓干。继续烤到挞皮酥脆、蛋挞夜凝固为止,全程大约需要25分钟左右。


流心芝士蛋挞

经过琢磨,研究了最简单的一种方式:选择现成的动物性蛋挞皮,省略了冷冻这一步,成品也是相当美味的。真心是既省时又好吃。


- 准备食材 -

  • 奶油奶酪150克

  • 淡奶油100克

  • 牛奶50克

  • 蛋挞皮10个

  • 45克

  • 玉米淀粉4克

- 步骤 -

  • 1.奶油奶酪软化加糖打匀。

  • 2.依次计入牛奶,淡奶油,玉米淀粉打至融合。

  • 3.烤箱200度预热5分钟,将蛋挞皮烘烤10-12分钟,至蛋挞皮熟了但是没有上色时即可。

  • 4.将挞皮取出。

  • 5.倒入芝士馅。

  • 6.烤箱200度预热5分钟,中层烤8-10分钟左右即可。

  • 7.出炉趁热食用哦~

  • 8.热食内馅会有流心出现。

  • 9.好香的芝士馅哦~

- 小贴士 -

1. 挞皮烤的时候可以加点豆子等压实就不会鼓起来。 2. 挞皮也可以自制。 3. 凉时吃会有吃芝士酱的感觉。也很好吃。 4. 如果喜欢流心感觉的可以在吃前再次加热3分钟即可。

葡萄干蛋挞


- 准备食材 -

  • 挞皮16个

  • 淡奶油120克

  • 牛奶150克

  • 白砂糖40克

  • 低筋粉20克

  • 蛋黄4个

  • 炼乳15克

  • 葡萄干适量

- 步骤 -

  • 1.蛋黄加白糖搅拌均匀。

  • 2.在蛋黄液里加牛奶、奶油、炼乳、低筋面粉,搅拌均匀。

  • 3.将蛋挞液过筛,使挞液更细腻。

  • 4.冷冻的蛋挞皮化冻,整形成圆形,将蛋挞液平分到挞皮里,八九层满。

  • 5.送进预热180度的烤箱,上下火烤10分钟左右,使挞液稍稍定型。

  • 6.取出在每个蛋挞上放四粒葡萄干。

  • 7.再次送进烤箱烤15分钟左右,主要观察颜色,金黄色就好了。

  • 8.新鲜出炉啦!层次很分明!

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