美好烘培 三招教会你快速、完美地切好蛋糕和面包

生活计仔多2021-11-23 06:47:55

做完面包、蛋糕等烘焙作品以后,除了想着怎么把它们装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切面包和蛋糕呢?怎样切才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?

这个问题其实很简单,用哲学的角度来说就是具体问题具体分析,接下来将从蛋糕和面包两大类来进行说明。


「蛋糕篇」

首先是蛋糕类。一般的蛋糕我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片,利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。

那么,是不是所有的蛋糕都适合这种道具呢?


答案是否定的!!

因为不同的蛋糕其物理性质是不一样的,有的蛋糕具有膨松且比较柔软的组织,故需要用大号锯齿刀进行分切,比如戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕这类。


但是如果遇到的是芝士蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼蛋糕的话,用锯齿刀则会把蛋糕切的体无完肤啊!!那个惨烈~~

这时候,我们用回一般的蛋糕刀即可。但是还是不能就这样直接使用哦,不然蛋糕会把刀具粘住的,也会破坏蛋糕的形状。


我们可以煮一壶热水,切的时候把刀具浸泡一会儿,擦干,然后就可以很容易的把蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。


如果嫌泡水麻烦的话还可以把刀具直接放在火炉上烘烤一会儿,趁热一刀切下去,刷刷地,蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀,就要再把刀加热,才可切下一刀哦!

就好像我们看武侠小说似的,总会见到主角用加热过的匕首来清理伤口,除了可以消毒外,还可以令血肉不容易沾到刀具。(额(⊙o⊙)…这个比喻有点血腥)

其实切蛋糕也是这个原理,利用刀具的热度来迅速切割蛋糕,使其无法形成粘膜,蛋糕也就不会破裂了。


小提示:

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好,而且冷藏过后,口感更佳!

2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如芒果奶油蛋糕)。


「面包篇」

那么面包又可以怎样分割、切片呢?

经常我们都会烦恼为啥我的面包切片老是掉渣啊!!


那是因为我们都很懒,只会直接用冷冰冰的道具去切割、分片。假如我们用的是加热过的锯齿刀的话,就不会出现这种情况了。

正如上面切蛋糕时候提到的,道具的温度使面包的组织软化了,变得不再硬脆,故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。


那如果我切的面包很难看,一大一小呢?

萧萧觉得纯粹是刀工问题吧,当然,如果你想切的好看的话,也可以去买一个专门的面包切片机,切面包、吐司都是妥妥的,保证大小都是一模一样的!!

那么,大家都总结出这三招了吗?

1、具体问题具体分析,不同的蛋糕用不同的道具

  • 普通戚风、海绵蛋糕可以用锯齿刀“锯”。

  • 芝士蛋糕等则适于用加热过的刀具直接切。

2、部分质地较为松软或者奶油蛋糕应该先冷藏一段时间再分切。

3、分切面包可以用加热过的锯齿刀“锯”,或者可以买个专用的面白切片机,妥妥的。

-我们热爱生活-

微信 | gdtvshjzd


更多精彩内容推荐
回复“1:妇幼院长推荐的小孩保健汤
回复“2:让米饭好吃100倍的绝招
回复“3:这样洗脸,六十岁都没有皱纹
回复“4:妈妈们要学会这些汤
回复“5:史上最全清洁窍门
回复“7:红枣功效翻倍的12种吃法


Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017