奶业提升未来市场在哪里?奶酪或成最大突破口!

农视网2018-11-07 13:03:36

看《猫和老鼠》的时候,你有没有对那块让杰瑞无法抗拒的带着孔洞的黄色奶酪产生好奇呢?对于众多的乳制品,牛奶、酸奶等已经是家家户户每天必备的营养来源。

 

可是一说到奶酪,相信很多人都跟我一样,只是在吃汉堡的时候才会吃到。研究表明,目前我国人均奶酪年消费量不足0.1公斤远低于2.6公斤的全球水平。与此同时,我国奶酪年产量严重依赖进口。业内人士认为奶酪行业发展空间广阔。


 

12月13日,农业部倡导的奶酪校园推广行动在北京举行。农业部副部长于康震说,要通过奶酪校园推广行动,引导奶酪消费,带动国产奶酪产业发展,增添奶源基地建设和乳品优化升级的新动能,达到奶农增收、乳企增效的目标。要说奶酪还是先从它的制作说起。


源头/走进三元,独到的三道人体品尝关

作为国内首个自主加工的奶酪的生产技术的企业,好的牛奶来源一直是三元秉承的根本,来自加拿大和澳大利亚的牛奶一直是制作大多数奶酪的原料。马苏里拉、北京干酪等都是他们的主打品牌在质量把关方面也做的十分严格。保证奶酪的口感最重要的是牛奶的质量。从运奶师傅到牛奶品尝师。三道人体品尝关首先为你把关。加之高温消毒、冷冻。每一步都做到严格把关。从品质出发。

 

奶酪切割


高温消毒


 奶酪装箱


 装箱器


 奶酪搅拌

现状/消费空间提升大,一块奶酪提升一个产业


于康震认为,大力发展奶酪等干乳制品,是深化奶业供给侧结构性改革、优化乳品结构的重要抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一,生产1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶。发展奶酪生产,将增加优质奶源的需求,能促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作,构建和谐稳定的养殖加工关系;同时,奶酪品种类型多,保质期较长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工起到“蓄水池”的作用,促进奶业市场稳定




“国外消费者既吃奶酪也喝牛奶,我们主要是喝牛奶”,国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利对此有同感。他说,我国奶业的短板之一是乳制品结构不合理。我国液态奶占比达80%,而发达国家原奶的50%都加工成奶酪,还有18%做成奶粉液态奶只占30%。这样,如果原料奶供给增加,国外可以加工成奶酪,不仅增加乳制品的货架期,也增加了产品的附加值,而我国奶酪产业发展不足,乳制品的缓冲空间相对小,容易造成原料奶价格的周期性波动,甚至出现奶荒、奶剩等现象。



至于为何我国奶酪的人均消费量较低?乳业分析师宋亮表示,之所以此前中国人对于奶酪的接受难度比较大。一是奶酪价格比较贵二是可能觉得口感不是太好,三是部分人因为小时候喝奶很少,对类似奶酪这样的奶制品接受程度更为有限,这些都会影响奶酪的消费。况且除了边疆地区,我国本身没有大规模消费奶酪的历史,导致了过去奶酪的消费状况。

发展/走进校园仅仅只是开始

奶酪校园推广行动是“中国小康牛奶行动”的重要内容之一,将通过政府、行业协会、企业和学校的共同努力,推动奶业发展与青少年体育相互融合、相互促进,让青少年养成吃奶酪、勤锻炼的习惯,提高身体素质,促进足球等体育运动发展,推动奶业转型升级和乳制品结构调整。

 

 

如何推动奶酪产业发展?专家表示,乳品企业要抓住奶酪推广行动的良好机遇,加快产品研发创新,开发适宜国人口味的奶酪品种,确保奶酪产品质量安全,满足消费升级的需求。尤其要重视少年儿童奶酪产品的开发,把奶酪变成快消品,将消费主体定位在已经广泛接受奶制品的青少年一代。

营养/这些奶酪制品你见过吗?




 

这奶酪啊,不仅好吃好看,还特别有营养。就营养价值来说,奶酪,尤其是硬质奶酪,几乎相当于把牛奶浓缩了10倍非常适合用来补钙。别人需要喝300毫升牛奶才能摄入300毫克的钙质,而且奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,一部分在成熟的过程中被微生物分解了,所以即使乳糖不耐受的人也可以放心享用奶酪。不过,奶酪含有比较高的饱和脂肪酸,吃太多的话肯定会发胖的

 

就像于康震副部长说的,我国奶酪产业发展处于黄金时期,近年来,我国奶业产业素质明显提升,质量安全水平大幅提升,乳制品消费稳步提升,但也面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费引导不足等问题下一步,奶业发展将以消费为引导,把发展奶酪作为突破口,增添奶源基地建设和乳品优化升级新动能,达到奶农增收、企业增效的目标,推动我国由“奶业大国”向“奶业强国”的历史性转变。


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