扔了这么多年月饼,你一定不知道应该这样挑选才正确

一种Kind2018-11-19 14:52:58



文章来源:南瓜说

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每年中秋,相信大部分人除了联想到圆月和团聚这两个词汇外,紧接着的就是月饼。传统的中华美食,经过了几百年的传承后,来到今天,更被衍生出各种品类,不同的地区,从南到北,风味尽不相同。



如何选购一款适合自己口味的月饼?



品类



祖国地大物博,不同的地区饮食习惯各不相同,所以月饼的口味也不一样。按地区分类,月饼可分为:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、台式月饼等。


不同品类的月饼特点各不相同,比如广式:皮薄、松软、香甜、馅足;京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人;京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。


即使同一个品类,在口味上也有很多选择:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等,馅心上也有:五仁、豆沙、莲蓉、冰糖、白果、肉松、火腿等等,饼皮可分为:浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。


传统月饼结合现代制作,也发明出各种特色和创意的非传统月饼,比如:法式月饼、冰皮月饼、果蔬月饼、冰淇淋月饼、海味月饼等等,品类繁多,基本没有做不到,只有你想不到,当然这在选择上也有更多的可选性。


品牌



虽然月饼制作难度不大,但为保证质量、卫生、口感等,生产过程中的设备、用料、卫生检查等都很重要,所以选择大品牌会比较放心。国内比较有名的牌子有:稻香村、华美、元祖、好利来、广州酒家、安琪等,香港也有很多著名的牌子,而且品质非常好,主要做广式和创新月饼,品牌有:大班、美心、奇华等。


卖相


一个好的月饼,从外观色泽上也能看个大概,在月饼表面和侧面园边处略微外凸、饱满,纹印清晰,无漏馅现象;表皮色泽金黄色,侧面部分饼皮呈乳黄色,饼皮表面没有气泡,底部周围没有焦圈;手感上要松软适中,切开截面,能看到内馅色泽油亮、细腻、不发粘,气味清香无异味。


小提示


月饼的保存



月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。由于月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,如果是含肉馅类的月饼,开封后应尽早吃完。注意尽量不要与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去了原有的口味和特色。




几款传统及特色月饼推荐



月饼从地区上分,品类很多,但相对来说,广式月饼的覆盖面和受众面更广,也是在南方比较有代表性的品类,所以下面推荐的月饼主要是广式月饼,当然还有一些比较有特色的非传统月饼。



1

稻香村


广式双蛋黄月饼礼盒



参考价格:89.90元


为什么买


1.历史悠久品牌;

2.一盒内配7中口味月饼;

3.含经典的双黄莲蓉月饼。



北京稻香村始建于清光绪21年,至今已有一百多年历史,是一家以生产经营南味食品闻名的厂家,其出品的月饼更畅销全国。双黄莲蓉月饼是广式月饼中的经典品类,饼皮酥软、馅料色泽金黄,清香,口味甘而不腻。这款月饼礼盒除了有双黄莲蓉外,还有:玫瑰豆沙、京式五仁、奶油椰蓉等品种,一盒即能品尝多种口味。



2

香港元朗荣华


伍仁月饼



参考价格:148.00元



为什么买:


1.元朗荣华,著名品牌;

2.经典五仁月饼;

3.用料充足,口感独特。



五仁月饼也是广式月饼中的经典品种,中秋必备,而香港荣华出品的更是最纯正的原味。五仁月饼的内馅使用精选的莲蓉混搭糖冬瓜、杏仁、芝麻、瓜子仁等,用料充足,口感独特,绵软带酥,一口吃下还能散发出多种果仁的香味。



3

广州酒家


蛋黄果仁红豆沙月饼



参考价格:90.00元



为什么买:


1.广东著名品牌;

2.内馅含果仁及红豆沙;

3.口感绵软细腻,口味清新。



广州酒家始建于1939年,素有“食在广州第一家”的美誉,其出品的月饼也深受市民喜爱。这款月饼内馅含有精选的咸鸭蛋黄,瓜子仁,红豆沙等精致而成,口感绵软细腻,口味清新,搭配醇香果仁,酥化的蛋黄,味觉将更加独特,值得一试。



4

美心


幻彩粒粒冰 月饼



参考价格:216.00元



为什么买:


1.美心,著名香港月饼品牌;

2.新式月饼,口味独特;

3.口味多达16种。




美心是一个有名的香港月饼品牌,专业出品各种传统、港式、新式的月饼。如果尝腻了传统的月饼,那这款美心幻彩粒粒冰系列的月饼将会给你一种全新的口味,内馅搭配各种非传统的材料制作,比如有:芒果、巧克力、绿豆、草莓果酱、番石榴等,口味多达16种,口感各不相同,款款都是惊喜。



5

大班


玲珑四色伴官燕 冰皮月饼


参考价格:178.00元



为什么买:


1.大班,最正宗的冰皮月饼品牌;

2;非传统方法制作,不油腻;

3.薄如冰的饼皮,口味特别,并有5种口味。



说到港式月饼、新式或冰皮月饼,那香港大班出品的冰皮月饼一定不能少。大班以冰皮月饼闻名,更是港人的最爱。其特点是制作方法摒弃传统月饼的油腻弊端,不经炉火烘烤,所以绝不油腻,还有精选材料制成皮薄如冰的饼皮,搭配不同口味的內馅,经过冰箱冷藏后品尝,口味更加特别,而这款冰皮月饼更有5种口味,比如:冰糖官燕绿豆蓉、流沙巧克力、抹茶红豆蓉等。



06

Amovo/魔吻


纯可可巧克力新式月饼



参考价格:158.00元



为什么买:


1.Amoco,国内纯可可脂巧克力领先品牌;

2.巧克力风味的新式月饼,创新,口味独特;

3.8种口味选择。



Amovo是国内一个以纯可可脂原浆生产的高纯度手工巧克力品牌,巧克力品质达国际级水平。这款出自Amovo以巧克力风味作为特色的新式月饼,同样延续的Amovo的生产理念,采用纯可可脂巧克力纯手工制作,确保巧克力达到最高纯度,并保持了原有的风味,西式的口味结合中式传统制作,使口感再一次升华,并且还有8种口味选择,每一种品尝都是一次创新的味觉享受,非常值得推荐。









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