今天愚人节,做一碗暖心的“乌冬面”!

郑州禾森2019-01-16 05:30:44



日式“乌冬面”

Udon cake



材料


乌冬.百利甜慕斯

蛋糕坯  4寸

新西兰淡奶油  250g

细砂糖  17g

吉利丁片  2片

甜酒  100g

荷兰乳牛纯牛奶  25g

芒果(蛋黄)  半个

小青柠(葱花)  2个


汤.红茶冻

热水  100g

伯爵红茶包  1包

吉利丁片  半片

细砂糖  8g


鱼板

黛妃白巧克力  20g

黛妃粉色巧克力  10g



过程


1、提前说一下要准备的工具:拉面碗(图中用的是300ml的容量);鸡蛋壳半个,要提前清洁干净喔!(可以用出奇蛋的包装来代替喔);波浪纹饼干切模;小号圆形裱花嘴。


2、慕斯用的吉利丁片提前冷水泡软。


3、泡软后的吉利丁沥干水分,加入牛奶后隔热水融化并彻底搅拌均匀。


4、淡奶油加入细砂糖打至6成发(出现纹路但依然是流动状态)


5、淡奶油慢慢加入鱼胶液,边加入边搅拌。


6、用勺子取一点慕斯糊放到蛋壳里,并放到冰箱里冷冻待用。


7、剩下的慕斯糊加入甜酒搅拌均匀即可。


8、取五分之一的慕斯糊放到碗里,然后放一层蛋糕片。为了防止倒入表面的慕斯糊后蛋糕片会上浮,先放入冷冻十分钟左右。


9、取三分之一慕斯糊倒入碗里,铺平表面后放进冰箱冷冻。


10、剩下的慕斯糊装进装好裱花嘴的裱花袋里,并放入冷冻使其尽快冻起来。


11、待面糊稍微冻硬不会融合在一起时,就在慕斯上面挤出乌冬。


12、挤好的慕斯放进冰箱冷藏凝固。(第一次挤那么多有点粗幼不一……别嫌弃……)


13、开始制作红茶冻,半片吉利丁片冷水泡软后沥干水分。


14、热水加入细砂糖、软化吉利丁片搅拌均匀后,加入红茶包,泡8分钟后即可,放凉使用。


15、“鸡蛋”冻硬后剥壳,放到慕斯上,红茶冻缓缓地倒入慕斯上,注意要倒均匀喔!倒好后放到冰箱冷藏至红茶冻凝固。


16、开始制作“鱼板”。白巧克力与粉色巧克力隔热水融化后装进裱花袋。(白色巧克力可以加食用色素调成粉色巧克力)


17、把白色巧克力铺满饼干切模,注意不要铺太厚。


18、用粉色巧克力画出鱼板纹路,并放到冰箱里面冻硬。


19、冻硬后的“鱼板”切取一小部分。(我做了两块)


20、在“鸡蛋”上挖一个小洞,然后挖一块芒果肉放到“鸡蛋”上当蛋黄。


21、削一点小青柠的皮屑,并撒在“乌冬”上。

Tips

1、如果你喜欢可以把面条做得更细。

2、慕斯可以根据自己喜欢换成其他口味,建议面条还是用黄色的好。



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