教程 | 用自制山羊奶酪,开拓元气早餐疆域

欧洲奶酪2018-12-05 16:56:00


根据历史学家记载,绵羊和山羊算得上是第一批被人类驯化的家养动物,所以羊奶可能早在公元前6500年,就已经被转化成奶酪享用。不过,正如对羊肉的好恶之间横亘着一道分水岭,山羊奶酪也是爱者切切,恨者唯恐避之不及。


事实上,山羊奶酪相比传统的牛奶制成的奶酪,脂肪和卡路里的含量都相对要低一些,而其独有的强烈气味可以让各色菜式焕然一新,无论是简单的吐司,以奶油奶酪为基础的甜点,还是烤禽肉、焗蔬菜这一类重口味菜色,没有山羊奶酪掌控不了的局面。



下面这份简单的在家自制山羊奶酪的教程,献给品味不凡、热爱山羊奶酪的你。我们无需使用制作奶酪时通常使用的凝乳酶,只需要柠檬汁。制成的奶酪成品柔软,充满奶香和羊奶独有的气味。



如何仅用柠檬汁制作山羊奶酪






原材料



1升山羊奶 

(鲜奶或杀菌羊奶均可,但不要使用超高温杀菌奶)


1/3杯鲜榨柠檬汁 

(过滤掉果肉和籽)


少量盐用来调味




工具



不锈钢锅


烹饪用温度计 

(为了保证成品的稳定性,建议使用;如果实在没有,也可以肉眼观察羊奶将沸未沸、表面密布气泡的状态)


奶酪纱布


滤器


长柄木勺或不锈钢勺




制作时长


115分钟 

(105分钟准备时间、10分钟烹饪时间)



成品份量


1/2 - 1杯 

(可供4人食用)





制作步骤





1. 在不锈钢锅中小火加热羊奶直到82-85℃后关火,这时羊奶表面泛出细小的气泡。




2. 在热羊奶中倒入柠檬汁搅拌均匀,静置10分钟,此时羊奶已成半凝结状态。




3. 在滤器表面铺上几层奶酪纱布,把半凝结的羊奶倒入纱布,随后提起纱布,将奶酪包裹住,把纱布封口并系在长柄勺子上固定,随后将过滤装置置于小锅或马克杯上悬挂1-2小时,目的是排尽奶酪中的水分。(装置效果如上图,你也可以发挥自己的想象使用别的方式,目的是去掉水分。) 



4. 1-2小时后,可以用手轻捏纱布,进一步去除水分。随后用勺子将纱布内的奶酪块刮在碗或盘中。




5. 加入少许盐调味,这一步中,你也可以按照个人喜好,加入黑胡椒或其他香料。用手将奶酪和调味料像揉面团那样轻柔地混匀,这样会使奶酪成品的质地更柔软顺滑。




6. 将调味后的奶酪置于小碗或其他小型容器中塑形,包上保鲜膜后置于冰箱中冷藏数小时。




7. 从冰箱中取出冻好的奶酪,撒上橄榄油和新鲜香料,就可以直接食用啦。自制奶酪在冰箱中冷藏可保鲜一周左右




3款让你爱上山羊奶酪的吐司食谱





现煮蓝莓酱配山羊奶酪吐司


做法:将400克蓝莓、2茶勺玉米粉、1.5餐勺白砂糖、1茶勺香草精 (选用)、3餐勺水倒入小锅中,中小火加热,并不断搅拌。随后将山羊奶酪和煮好的蓝莓酱涂在刚烤好的吐司上享用。


口感:类似蓝莓芝士蛋糕的美妙甜味。




香煎培根配牛油果山羊奶酪吐司


做法:将培根煎到香脆后掰成小块,将牛油果切片,码在涂抹了山羊奶酪的现烤吐司上,最后撒上培根碎。


口感:山羊奶酪的独特气味与牛油果的馥郁质地和培根的脆咸构成完美平衡。




核桃蜂蜜百里香山羊奶酪吐司


做法:在现烤吐司上抹一层山羊奶酪,随后撒上核桃碎、新鲜百里香叶和海盐,最后淋上足量的蜂蜜。


口感:新鲜香料的味道增强了蜂蜜的甜味与核桃的坚果味,况且百里香与羊奶 (或羊肉) 的味道是绝配。



*图片来自网络



Copyright © 广西奶制品价格联盟@2017