看完震惊了!它素有“东方奶酪”之称,但是真的健康吗?营养专家揭秘,别说没告诉你!

益生康健商贸2018-11-07 14:21:35



腐乳又叫“豆腐乳”“南乳”

素有“东方奶酪”之称

很多人认为腐乳

含有大量霉菌、亚硝酸盐,

觉得常吃会致癌,

所以把它列进了致癌物黑名单。

那么,腐乳真的有害健康吗?


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腐乳是一种豆制食品,

是我国著名的具民族特色的

发酵调味品,为华人的常见佐菜,

或用于烹调。

那么,它对于健康有什么样的作用呢?



营养分析


1、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;


2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;


3、腐乳还含有钙、磷等矿物质;


4、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。




腐乳被赞誉为“东方奶酪”


奶酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。



实际上这种观点是错误的

其实腐乳含有有益的食用菌,不但不会对人体健康产生任何危害,正确食用反而好处多多!就让我们听听营养专家怎么说的。




腐乳的养生功效
1
降胆固醇

腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。


2
降血压

国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。




3
降血脂

南京中医药大学教授介绍,腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。


4
防癌

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。



5
预防骨质疏松

日本的营养调查发现:经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。


6
防治老年痴呆

上海华山医院营养科副主任教授介绍,腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12,经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。


吃腐乳的注意事项




1
适量吃,盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。


2
保存得当,不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。


3
腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。



But
腐乳也有副作用


腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,

高血压、心血管病、痛风、

肾病患者及消化道溃疡患者,

宜少吃或不吃,以免加重病情。


还有,臭腐乳发酵后,

容易被微生物污染,

豆腐坯中的蛋白质氧化分解后

产生含硫的化合物。

如果吃太多的臭腐乳,

将对人体产生不良作用,影响身体健康。


三招教你正确保存腐乳

「第一招」

必用干燥没有水份的筷子挟


每次吃的时候,

先用干净的筷子挟出,

没有吃完的不要再放回瓶内,

避免产生亚硝酸盐。





「第二招」

低温保存


没有吃完的腐乳

应放入冰箱冷藏室储藏。





「第三招」

腐乳里的汤汁不要倒掉


没有吃完不要把腐乳汁倒出来,

腐乳汁有防止变质的作用,

吃剩的腐乳汁可以烧菜,

例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。



没想到原来腐乳这么营养

还能防治多种老年病

这下可以放心吃了!

快告诉更多人吧!



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