咖啡,除了“猫屎”,你~还知道什么?

大小蜜2019-07-09 06:24:19

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幸福瞬间

喜欢在阳光洒满在脸上,

听着喜欢的爵士风音乐,

捧上一杯刚冲好的咖啡,

享受着这首歌带来的美好。

生活,如冲好的咖啡,

爱情是让生活甜蜜的方糖,

祝福是让生活变得绵香的奶糖,

品尝咖啡的我们则是那支漂亮的咖啡杯,

承载属于我们自己的苦涩而又甜美的人生。

懂得品尝它的苦,才能感受它的甜美。

懂得欣赏它的涩,才能体会它的回味。

冲杯咖啡,打开音乐,感受它的芳香

开启烂漫的咖啡之旅,记录下来如何?

第一站:咖啡的起源

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,全世界三大饮料之一,每天都有无数杯的咖啡被消耗,很多时候喝一杯咖啡成了我们开启一天工作的原动力。

起源故事之牧羊人:关于咖啡的起源,我们已经无据可考,其中一个被咖啡爱好者广泛认同并且津津乐道的说法是:在公元六世纪的时候,一个埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊吃了一种红色果实以后异常兴奋,而这个红色的果实自然就是我们所说的咖啡

起源故事之雪克·欧玛

一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克.欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长,但因犯罪而被族人驱逐。雪克·欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆,在这里偶然发现了咖啡的果实,这是一二五八年的事。一日,欧玛饥肠辘辘的在山林中走著,看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後,发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮,不料竟发出浓郁诱人的香味,饮用後原本疲惫的感觉也随之消除,元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实,遇见有人生病时,就将果实做成汤汁给他们饮用,恢复了精神。由於他四处行善,受到信徒的喜爱,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因发现这种果实而受到礼赞,人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药,据说就是咖啡。

第二站:咖啡的成分到底有什么呢?

咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

第三站:咖啡豆的种类及产地

世界咖啡产量

巴西的咖啡果(Arabica)

市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffee Arabica)与罗布斯塔(Coffee Robusta)还有赖比瑞卡 (Coffee Liberica) 三个原种。

咖啡豆的产地

而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡:

拉丁美洲(中南美洲)

巴西:山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)

墨西哥:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)

巴拿马:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)

秘鲁:查西马约(Chanchamayo)、库斯科(Cuzco或Cusco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)

多米尼加共和国:巴拉奥纳(Barahona)

萨尔瓦多、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)

波多黎各:尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡(Grand Lares Yauco)

哥伦比亚:阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)

危地马拉:安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

哥斯达黎加:多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)

古巴:琥爵(Cubita)图基诺(Turquino)

牙买加:蓝山(Blue Mountain)

厄瓜多尔:加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

委内瑞拉:蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)

尼加拉瓜:西诺特加(Jinotega)、新塞哥维亚(Nuevo Segovia)

非洲

刚果民主共和国:机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)

卢旺达:机无(Kivu)

肯尼亚:肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园(Kenya AA Oreti Estate)、

乌干达:埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)

赞比亚:卡萨马(Kasama)、纳孔德(Nakonde)、伊索卡(Isoka)

坦桑尼亚:乞力马扎罗(Kilimanjaro)

喀麦隆:巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

布隆迪:恩戈齐(Ngozi)

安哥拉:安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)

津巴布韦:奇平加(Chipinge)

莫桑比克:马尼卡(Manica)

埃塞俄比亚:耶加雪菲(Yirgacheffe)、哈拉(Harrar)、季马(Djimmah)、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)

中东和南亚

也门:摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)

印度:马拉巴(Malabar)、卡纳塔克(Karnataka)、特利切里(Tellichery)

越南:鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

印尼:爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)

东亚和太平洋诸岛

大陆:云南咖啡、海南咖啡

台湾:国姓咖啡(2010年农粮署统计台湾目前种植最广之乡镇)、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡(花莲)、九份二山咖啡,嘉义瑞里火金姑咖啡

夏威夷:可那(Kona)

东帝汶:Maubbessee

第四站:咖啡饮品的种类

拿铁咖啡:

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类:

黑咖啡(black coffee):又称“清咖啡”,香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

白咖啡(white coffee):马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。

加味咖啡(flavored-coffee):依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

意式浓缩咖啡(Espresso):以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait),法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原意便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。

美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

越南咖啡(Vietnamese Coffee):将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡,人们主要在冬天饮用,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖;冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,在泡制后的咖啡中加入冰块而成。

曼特宁咖啡(Mandeling coffee):产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。

冰咖啡(Frappé coffee): 咖啡中加奶泡、糖和冰块,口感微甜凉爽,几乎没有咖啡的苦涩味道,是适合夏季消暑的饮料。

文章有点长!

其实还有好多内容想整理给咖啡迷们。

如果意犹未尽,

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品味醇香咖啡,

欣赏湖光秋色,

聆听美妙旋律,

来次真正的咖啡之旅吧!

对了,还有一群可爱美丽的它们~~你看!


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