法式西点淋面怎么做?法式西点淋面的做法详解效果图欣赏

上海新皇家国际烘焙2019-01-10 05:52:43


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法式西点淋面怎么做?法式西点淋面的做法效果图欣赏

星空豹纹淋面西点欣赏

星空豹纹淋面西点制作 配方及工艺


星空豹纹淋面西点配方

烘焙糖粉:150克

葡萄糖浆:150克

水:75克

甜炼乳:100克

吉利丁粉:10克

水(用于融吉利丁粉):60克

黑巧克力(隔水融化):150克

黑色巧克力色淀(脂溶):3克

星空豹纹淋面西点操作流程

1、吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

2、厚底平底锅,混合糖粉、葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至 103℃。

3、离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。

4、加入融化的黑巧克力和黑色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。

5、均质机消泡(如果没有均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。

6、覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,

7、第二天取出,隔水(水温40℃)回温,同时轻搅拌约1分钟至30~35℃,此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8、冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

9、然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了(见下图)。

其他西点淋面效果大致如此,只是配方与造型不同而已。例如:

淋面效果即刻出现:

淋面效果即刻出现:

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