太平洋咖啡2017咖啡师大赛决赛报道

小太视界2020-03-25 16:47:22

成长,收获,突破自我

太平洋咖啡2017咖啡师大赛决赛报道



经过了三日紧张激烈又精彩纷呈的比赛,太平洋咖啡2017咖啡师大赛于1015日决出了三位优胜者,他们分别是冠军:华北区魏征,亚军:华北区马笛,以及季军来自华南区的林伊佃。

 

大赛决赛在上海万象城一层中庭举行。经过了前两日预赛,决赛日共有6名选手参赛,他们是:苏婉、田汉聪、周萌、马笛、林伊佃、魏征。

太平洋咖啡副董事长李海涛总、太平洋咖啡香港及新加坡首席执行官Mr. Jonathan Somerville等领导莅临观看了比赛。太平洋咖啡各区域总经理及部分职能部门负责人同时到场观赛。

 

决赛采用同一张赛台,同一组评审进行比赛,包括一名主裁、四位感官评审和两名技术评委。每名选手在比赛的15分钟之内制作12杯饮品,包含四杯浓缩咖啡、四杯牛奶咖啡和四杯创意咖啡。

决赛评审们

 

决赛可谓是优中选优,选手们加入太平洋咖啡时间或许长短不一,但都为了本次比赛进行了长时间的准备,包括创意作品的研发,咖啡风味的表述和设备的熟练操作,都倾注了选手对专业的执着和对咖啡的热爱,最重要的是,作为一名咖啡师的职业荣誉感和那份自信自豪。


 冠军 华北区 魏征

 

冠军获得者魏征是最后一个出场的,为了更加贴近比赛中想要表达的主题,他选择了烛芒作为今天的参赛咖啡豆。作为咖啡师,他认为用通俗易懂的方式向顾客展示咖啡口味,是拉近顾客与产品之间距离的重要理念。比赛全程他对咖啡豆的生长环境、烘焙方式及萃取方式等信息进行了详尽的讲解。

 

他制作的浓缩咖啡呈现出西柚、青柠、黑巧克力的风味以及绿茶的尾韵。牛奶咖啡则充分发挥了牛奶作为辅料的作用,提升了整杯咖啡的醇厚度,蛋白质加热之后提升了甜度和平衡度,具有苏打饼干、芝士和奶油的风味。

 

在创意咖啡环节,采用海南三亚凤梨加上广西耿马冰糖制成凤梨糖浆,以北京平谷玫瑰水蜜桃制成桃汁,丰富果胶带来更绵密的口感。最后以料理机搅拌融合食材,打发过程产生的细小气泡带来更好的口感。这款饮品所添加的两种食材经过了魏征的反复测试,食材的加入并未影响咖啡原有口感,反而带来了新的味道,最终才能在比赛中呈现出最完美的口感。

亚军 华北区 马笛

 

如何平衡咖啡的风味与口感,使咖啡豆的风味不被其原有的酸味所掩盖,呈现出顺滑的口感,是亚军获得者马笛想要通过他的比赛来诠释的。比赛中他选择了风味辨识度高的丹奇梦,中浅度烘焙的小颗咖啡豆甜感更高且保留了更多咖啡的有效成分,丹奇梦呈现出了李子、西柚、树莓风味,而牛奶咖啡的制作,使牛奶呈现的更高甜感与咖啡达到了完美的平衡。

 

他制作的创意咖啡中同样融入了他对咖啡的理解。冷萃咖啡冰球,需经过农夫山泉水制作冷藏12小时并冷冻12小时,添加的食材百香果产自泰国清迈,而咖啡花蜜产自云南普洱,这款创意咖啡呈现出以山楂糕为主调,百香果、蜂蜜为辅的风味,尾韵则有西柚和淡淡酒心巧克力的味道。马笛希望通过咖啡师的用心调制,可以让普通顾客不需要通过训练,也能喝出咖啡中的风味。


季军 华南区 林伊佃

 

季军获得者是来自华南区的林伊佃。在接触到精品咖啡之后,她发现有很多风味值得咖啡师去进一步发掘,这是她比赛中表现的重点。她选择了丹奇梦作为参赛的咖啡豆,高海拔种植的丹奇梦储存了相当好的甜感,呈现明亮的风味和莓果调性。她制作的浓缩咖啡呈现出李子、橘子、黑莓和可可的风味。牛奶咖啡她采用郁金香牛奶杯盛装,提升饮用的触感,咖啡直接饮用具有慕斯蛋糕的风味,搅拌后饮用则呈现了烤榛子与牛奶巧克力的风味。

 

在创意咖啡环节,林伊佃希望使丹奇梦呈现出更加奔放的莓果调性。她以树莓熬制成果酱,加入热水过滤出树莓糖浆,加入奶油枪中以苏打气弹与浓缩咖啡混合。在郁金香小麦啤酒杯中,混以干冰雾化的橙花水。苏打气的刺激口感,更加外放的耶加雪非香气使她的作品呈现出橘子汽水和酒心巧克力的风味。

 

伊佃说她很享受比赛的过程,加入太平洋咖啡三年的她,感谢一路以来华南区团队帮助她一步步的成长。


华北区 苏婉

 

在决赛6位选手中,首先上场比赛的是来自华北区的苏婉,加入太平洋咖啡已经6年的她带着对所选用咖啡豆品质的自信而来。比赛中她选用的咖啡豆是丹奇梦,从种植环境到处理方式,从烘焙手法到冲泡方式,苏婉熟练掌握着每个环节对咖啡风味和口感的影响,就如同讲述一个极其熟悉的老朋友的性格。她比赛中制作的牛奶咖啡,奶泡打发带来奶茶般浓郁顺滑的质感,可品味出奶油、巧克力与夹心饼干的风味。

 

她制作创意咖啡的灵感来自记忆中难忘的槐花香,加入槐树花、茉莉花茶和咖啡花蜜的创意饮品,利用氮气进行混合,入口香气清淡,再品则带来黑巧克力浓醇的香气。

 

由于是第一个出场,打发牛奶时第一杯的效果并不理想,苏婉当即重新制作,体现了对品质的极致追求。谈及入围决赛,苏婉说像中了大奖一样。到场观众试喝了她制作的创意咖啡后,一致评价具有醇厚的花香和茶的香气,充分说明这杯作品达到了选手表现创意的预期。


华南区 田汉聪

 

来自华南区的田汉聪第二个出场。在日常工作中,他每天都会遇到新的顾客,顾客经常希望加入大量的糖和奶,来掩盖咖啡的苦,因为甜的咖啡能够带来愉悦感。在今天的比赛中他选择了烛芒作为比赛用豆,因为其具有的丰富花香、水果调性和甜感,可以拉近与顾客之间的距离。

 

他在作品中希望放大咖啡的酸甜感和果汁特性,加入西柚糖浆和果汁来提升酸质,再加入冰块放入搅拌机搅拌,使奶泡更丰富,口感如慕斯一般。


华北区 周萌

 

来自华北区的周萌第三个上场比赛。从事咖啡师两年,她在工作中发现顾客对咖啡品味的要求越来越高,希望品尝到更加丰富的口味。咖啡豆在生长、烘焙等各个环节都会对风味产生影响,而即使是运用同样的参数制作同一款咖啡,不同咖啡师制作出的咖啡风味都会各不相同。比赛中她选用了埃塞俄比亚出产的烛芒咖啡豆,产区昼夜温差较大使得咖啡豆的风味更加多样化,这款咖啡豆呈现出的迷人香气是她选择的主要原因。在浓缩咖啡的制作中她希望能够兼顾咖啡的酸甜苦,呈现出西柚、黑巧克力的风味。

 

 

全部比赛结束后,由李海涛总和Mr. Jonathan Somerville为连日来辛苦评审的各位评委们颁发奖牌,答谢评委并合影。冠亚季军分別由主审胡元正、容矶法,评委赵刚毅揭晓并颁奖。冠军获得2万元奖金及赴韩国参加WBC交流分享的机会,亚军获得1万元奖金,季军获得5千元奖金。

 

在决赛中间的互动环节,参与预赛的多位咖啡师还为观众现场表演了拉花的制作,并响应参与观众的要求制作了特别的苹果、小猫、天枰座,甚至是复杂的中国龙图案拉花。观众还品尝了太平洋咖啡的咖啡师们现场精心制作的手冲咖啡。很多顾客表示,从来没有喝过如此艺术品一样精致的咖啡。


 

最后,参与本次赛事的全体太平洋咖啡员工一起大合影,并相约来年。作为工作人员,希望更加完善赛事活动,为选手提供展现风采的舞台,作为选手,无论成败,在赛事过后都各有收获,成长突破了自我。专业的我们,完美的一杯,对职业抱有热情的咖啡师们,永远是最棒的!




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