布乐奶酪|你知道乳清奶酪的好处吗?

布乐奶酪2018-11-07 16:21:23

乳清奶酪(Ricotta) 的味道是纯纯的浓郁的奶香味儿,外观如同鲜嫩的豆腐,凉的乳清奶酪平淡无奇,甚至闻不出香味,但在加热后它会香气四溢,在口中它的质感又嫩又滑,浓郁的天然的香气让人觉得这就是幸福的时刻。



乳清奶酪 (Ricotta),细节


乳清奶酪的成分


牛奶中含有两种蛋白质:酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白占牛奶比例约3%,乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%左右,这样的比例构成是营养小牛的需要,但是最适合人类的构成并不是这样,人体母乳中乳清蛋白的含量占蛋白质的60%,也就是说乳清蛋白才是人体最佳营养。


乳清蛋白是牛奶中的珍贵蛋白质,以其吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”,“奶中白金”。 乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。




乳清蛋白四大优势


首先,乳清蛋白的营养价值是最高的。其中所含必需氨基酸种类和含量齐全,必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成,必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质,但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质,也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸,且配比合理,接近人体的需求比例,是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。


第二,最易被消化吸收。母乳蛋白中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的婴儿粪便较软,量也较少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明,乳清蛋白能促进体液免疫和细胞免疫,刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。



乳清奶酪(Ricotta),细节


第三,提高免疫力,它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能,因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。乳清蛋白比酪蛋白更好。


第四,乳清蛋白是“健康”的蛋白,脂肪、乳糖含量低不长胖。从营养学的角度来看,经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质,过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高,从而导致心血管疾病的发生。通过吃乳清蛋白可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它吸收利用率高,能减少肠胃负担,所以吃乳清奶酪是我们补充蛋白质的最佳选择。


如何吃乳清奶酪


1,乳清奶酪+面包:早餐涂在面包上,再加些果酱或蜂蜜,配豆浆,牛奶,茶或咖啡都可以。(可以与面包一起加热吃,也可以凉吃)


2,乳清奶酪+鸡蛋羹:给孩子做鸡蛋羹的时候加在打碎的鸡蛋里一起蒸着吃(回龙观的妈妈们发明的,效果不错!)。


3,乳清奶酪鸡蛋卷:炒鸡蛋时加在蛋液里炒,或先炒好蛋饼了后卷在里面(西餐中的Omelette),可以搭配火腿(ham)、腌肉(bacon)、肉肠(sausage),煮豇豆作为配菜.


4,乳清奶酪蛋糕:法国科西嘉岛和意大利的Fiadone乳清奶酪蛋糕的做法:6个鸡蛋黄+糖50g+乳清奶酪200g,一个柠檬皮搓丝,混合均匀后再与打发的干性蛋白混合在一起,烤箱预热到180度,烤40分钟左右。


这里展示第三种做法:乳清奶酪鸡蛋卷


第一步:小火煎鸡蛋饼。 鸡蛋3个,油适量。


第二步:将乳清奶酪均匀放置在蛋饼上,卷成卷。


第三部:撒上海盐(seasalt)、莳萝(dill),随意切开。

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